이 달의 레시피 : 두부와 당근 덴뿌라 우동

진한 육수의 감칠맛과 부드러운 우동면이 잘 어우러진 이 달의 메뉴를 소개합니다. 우마미(감칠맛)는 일본에서 유래된 말로 흔히 알려진 단맛, 짠맛, 쓴맛 그리고 신맛 외의 제 5의 맛을 의미합니다. 이 육수와 면은 뜨겁고 바삭한 덴푸라와 대조적으로 실온으로 준비하여 식탁에 서빙하면 더욱 좋습니다.

10511.png

4인분

준비시간: 45분

이 레시피는:

  • 건다시마
  • 진간장
  • 건조된 우동 면발
  • 두부
  • 미림

재료

주의: 다시마는 요리 하루 전에 준비해둔다

육수
건다시마 (5 x 2 cm)
물 600 ml
진간장 150 ml
미림 60 ml
잘게 갈아낸 무 200 g
잘게 갈아낸 생강 100 g
슬라이스한 양파 2
우동 면발
건조된 우동면 400 g
두부와 당근 덴푸라
기름
덴푸라 반죽
달걀 노른자 1
얼음물 100 ml
밀가루 60 g
소금
- - - - -
2cm 주사위 모양으로 자른 두부 200 g
줄리엔느로 자른 당근 2
장식
줄리엔느로 자른 김 (18 x 5 cm) 1장

방법

  1. 하루 전날, 다시마를 물에 불려 놓는다.

  2. 육수: 다시마와 우린 물을 약 20분간 약하게 끓인다. 체에 육수를 걸러낸다. 식힌 다음 다시마를 제거하고 진간장과 미림을 첨가한다.

  3. 우동면: 면을 소금물에 넣고 부드러워질때까지 익힌다. 물기를 제거하고 차가운 물에 헹군다음 따로 둔다.

  4. 두부와 당근 덴푸라: 기름을 180도로 예열한다. 큰 볼에 계란 노른자, 얼음물 그리고 밀가루를 넣고 간을 한다. 길고 구멍이 있는 스푼을 이용하여 두부를 반죽에 담궜다가 기름에 약 2분정도 노릇하게 익힌다. 종이 타월에 올려 기름을 제거한다. 같은 방법으로 당근을 요리한다.

  5. 마무리: 육수를 4개의 볼에 나누어 담는다. 각각의 볼에 무와 생강 그리고 양파를 넣는다. 가운데에 면을 올려놓고 그 위에 두부와 당근 덴푸라를 얹는다. 김으로 장식한다.

 

르꼬르동블루 로고.jpg

번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수
공지 [프랑스요리호텔유학/프랑스요리호텔학교/파리]르 꼬르동 블루 - Professional Immersion 프로그램 개설 : 2019년 4월 오픈 LCB 2018.10.18 23524
공지 미국 르꼬르동블루 2016년 1월 입학생부터 국제학생 모집 중단 LCB 2016.02.01 96794
59 [뉴질랜드요리유학/뉴질랜드요리학교/웰링턴] 르꼬르동블루 뉴잘랜드 Chaine des Rotisseurs 캠퍼스 대회개최 file LCB 2015.10.29 1834
58 [프랑스요리유학/프랑스요리학교/파리] 국제요리사진축제에서 르꼬르동블루 재학생 Irven Ni 수상 file LCB 2015.09.17 1809
57 [프랑스요리호텔유학/프랑스요리호텔학교/서울] 르 꼬르동 블루 숙대캠퍼스 : 장학생선발 프로젝트 file LCB 2018.12.13 1782
56 [프랑스요리호텔유학/프랑스요리호텔학교/파리]르꼬르동블루 파리 캠퍼스 - 새로운 쉐프 3인방 file LCB 2016.02.25 1695
55 [영국요리유학/영국요리학교/런던]르꼬르동블루 2016년 9월 새로운 프로그램 Diploma in Gastronomy, Nutrition and Food Trends 개강 file LCB 2016.04.07 1625
54 [뉴질랜드요리유학/뉴질랜드요리학교/웰링턴] 르꼬르동블루 뉴잘랜드 캠퍼스 -Brasserie Dinner 3월1~2일, 3월4~5일 file LCB 2016.02.24 1574
53 [아시아요리유학/아시아요리학교/태국]Le Cordon Bleu 태국 방콕 캠퍼스 프로그램 및 장점 file LCB 2016.03.30 1563
52 [프랑스요리호텔유학/프랑스요리호텔학교/파리]르꼬르동블루 : 요리디플로마과정 졸업식 file LCB 2016.03.25 1561
51 [프랑스요리호텔유학/프랑스요리호텔학교/파리]르꼬르동블루 파리 캠퍼스 - 블랑제리 디플로마 과정 소개 file LCB 2016.05.04 1554
50 [프랑스요리호텔유학/프랑스요리호텔학교/파리]르꼬르동블루 파리 캠퍼스 - Bachelor of Business 학사과정 file LCB 2016.03.03 1545
49 [프랑스요리호텔유학/프랑스요리호텔학교/파리]르꼬르동블루 : Jeune Chef Rôtisseur Competition 최종 후보 결승전 file LCB 2016.03.09 1528
48 [호주요리유학/호주요리학교/시드니]LCB - 르꼬르동블루 시드니 & 골드코스트 Master of Gastronomic Tourism 설명회 file LCB 2016.04.08 1516
47 [프랑스요리호텔유학/프랑스요리호텔학교/파리]르꼬르동블루 : 업계전문가 정기적인 교류 file LCB 2016.03.14 1512
46 [프랑스요리호텔유학/프랑스요리호텔학교/파리]르꼬르동블루 파리 캠퍼스 - 새로운 캠퍼스 오픈 : 첫번째 입학식 file LCB 2016.06.28 1493
45 [프랑스요리호텔유학/프랑스요리호텔학교/파리]르꼬르동블루 : 와인 & 매니지먼트 과정 동문 Stephane Lecenes file LCB 2016.03.18 1490
44 [아시아요리유학/아시아요리학교/일본]Le Cordon Bleu - 일본요리 장학 프로그램 file LCB 2016.03.24 1476
43 [영국요리유학/영국요리학교/런던]르꼬르동블루 쉐프강사 : “Chef vs Science" BBC 방송 출연 file LCB 2016.03.23 1437
42 [프랑스요리유학/프랑스요리학교]르 꼬르동 블루-숙명 아카데미- 세계 미식가 협회 디너 개최 file LCB 2017.08.22 1390
41 [프랑스요리호텔유학/프랑스요리호텔학교/파리]르꼬르동블루 파리 캠퍼스 -Restaurant Management Diploma file LCB 2016.04.20 1380
40 [프랑스요리호텔유학/프랑스요리호텔학교]르꼬르동블루 : 기념품샵 : 부띠끄 소개 file LCB 2016.07.13 1357