르꼬르동블루 이달의 레시피 : 크리스마스 초콜릿 디저트

르 꼬르동 블루가 거부할 수 없는 매력을 가진 크리스마스 디저트 레시피를 공개합니다! 여러분의 눈과 입을 즐겁게 할 그뤼에 드 카카오가 콕콕 박혀있는 바삭한 튀일, 초콜릿 트뤼플 그리고 반짝이는 별 모양 비스킷까지… 심플하면서도 특별한 크리스마스 디저트를 직접 만들어보세요.

8592.png

분량: 40 조각

준비시간: 1시간 15분 (레시피 3개)

이 레시피는:

  • 다크 초콜릿
  • 휘핑 크림
  • 바닐라 농축액
  • 그뤼에 드 카카오(코코아 빈을 볶은 후 부순 것)

재료

별 모양 틀 1 개
작은 크기의 베이킹컵
그뤼에 튀일
휘핑 크림 50 ml
버터 60 g
설탕 80 g
꿀 40 g
무가당 코코아 파우더 10 g
그뤼에 드 카카오 60 g
초콜릿 트뤼플
가나쉬
다크 초콜릿 300 g
휘핑 크림 100 ml
바닐라 농축액 1 tsp
코팅
무가당 코코아 파우더
별모양 비스킷
쇼트 브레드
버터 150 g
밀가루 250 g
베이킹 파우더 2 tsp
분당 80 g
계란 1
바닐라 농축액 1 tsp
글레이즈
분당 200 g powdered sugar
레몬즙 1/2 개


방법

  1. 그뤼에 튀일: 오븐을 180도에서 예열한다. 크림, 버터, 설탕 그리고 꿀을 섞고 끓인 다음 코코아 파우더에 붓는다. 모든 재료가 고루 섞이도록 저어준다. 철판에 유산지를 깔고 티스푼으로 반죽을 하나씩 떠서 원형 모양으로 넓게 펴준다. 그뤼에 드 카카오를 위에 뿌린 후, 10분간 굽는다. 잘 구워진 튀일을 식기 전에 철판에서 떼어내어 밀대에 바로 올려놓아 구부러진 모양이 되게 한다.

  2. 초콜릿 트뤼플: 1)가나쉬 만들기. 초콜릿을 볼에 넣고 잘게 부순다. 크림과 바닐라를 끓인 후, 초콜릿에 붓고 혼합물이 부드럽게 될 때까지 잘 섞어준다. 가나쉬가 단단해질 때까지 냉장고에 약 30분 정도 넣어둔다. 철판에 유산지를 깔고 그 위에 티스푼이나 둥근 모양깍지를 끼운 짤주머니를 이용하여 작은 공 모양의 가나쉬를 얹는다. 냉장고에 넣고 약 20분간 둔다. 2)코팅하기. 코코아 파우더를 얕은 접시에 가득 채운다. 고무 장갑을 끼고, 손으로 가나쉬 볼이 원형 모양이 되도록 잘 만든 다음 포크를 이용하여 코코아 파우더에 굴린다. 고르게 코코아 파우더가 코팅되도록 한다. 고운 망에 올려놓고 쳐주어 필요 이상의 코코아 파우더는 제거한다. 베이킹 컵에 하나씩 둔다.

  3. 별모양 비스킷: 1)쇼트 브레드 반죽 만들기. 손가락으로 버터와 밀가루를 함께 문지르면서 혼합물이 고운 빵가루처럼 되게 한다. 반죽 가운데 원형 구멍을 만들고 남는 재료를 모두 넣은 다음 섞어준다. 손바닥을 이용하여 반죽을 작업대에 치대어 잘 섞이게 한다. 반죽을 원형 모양으로 만들고 살짝 평평하게 누른 후, 밀가루를 가볍게 날려준다. 비닐 랩에 잘 싸서 냉장고에서 30분간 휴지시킨다. 오븐을 170도로 예열한다. 반죽을 5mm 두께로 민 다음, 틀을 이용하여 별 모양의 반죽을 찍어낸다. 철판에 유산지를 깔고 약 12분 정도 구운 다음 식힌다. 2)글레이즈 만들기. 슈가 파우더와 물을 같이 섞고 부드럽고 걸쭉한 상태가 되게 한 다음, 레몬즙을 넣는다. 식힌 별 모양 비스킷에 잘 바른다.

  *노트: 트뤼플은 베이킹 컵에 하나씩 담아 코코아 파우더로 채운 접시 위에 올려놓으면, 냉장 상태에서 약 1주일 정도 보관할 수 있다.

 

 

르꼬르동블루 로고.jpg 

 

번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수
공지 [프랑스요리호텔유학/프랑스요리호텔학교/파리]르 꼬르동 블루 - Professional Immersion 프로그램 개설 : 2019년 4월 오픈 LCB 2018.10.18 13522
공지 미국 르꼬르동블루 2016년 1월 입학생부터 국제학생 모집 중단 LCB 2016.02.01 86803
497 2015년도 마지막 입학설명회 공지 file LCB 2015.08.04 51661
496 [영국요리유학/영국요리학교/런던] 르꼬르동블루 런던 2015 학비안내 LCB 2014.10.22 13287
495 [웰링턴] 르꼬르동블루 뉴질랜드 웰링턴 캠퍼스 2012년 오픈 [21] file 두산유학 2011.12.19 13227
494 [영국요리학교/영국요리유학/런던]르꼬르동블루 런던, 세계요리시식이벤트 LCB 2014.10.29 13013
493 [호주요리학교/호주요리유학] 르꼬르동블루 시드니 아침식사 이벤트 LCB 2014.11.07 11353
492 [요리유학/London/LCB] 르꼬르동블루 런던 학비인상 [16] file 두산유학 2011.01.19 11109
491 [르꼬르동블루 레시피] 추수감사절을 위한 칠면조와 돼지고기로 만든 호박룰라드 LCB 2014.11.27 11019
490 [프랑스요리유학/프랑스요리학교] 인터뷰- 르꼬르동 블루의 국가비, 마스터셰프 코리아를 사로잡다! LCB 2014.11.03 10750
489 [시드니] 영어점수 없이 조건부로 입학 가능한 연계 어학원 리스트 [163] [3] file 두산유학 2012.01.12 10701
488 [프랑스요리유학/프랑스요리학교] 르꼬르동블루 파리 -일본주 시음회 LCB 2014.10.17 10605
487 [르꼬르동블루 이달의 레시피] 파인애플 카르파초와 라임거품으로 장식한 럼-시트러스 바바 file LCB 2014.11.04 10523
486 [호주요리학교/호주요리유학] 시드니 힐튼, 하얏트에서 근무하는 르꼬르동 블루 학생들 LCB 2014.10.10 10400
485 [일본제과유학/일본제과학교] 르꼬르동블루 일본, 국제학생과 함께하는 빵 아틀리에 LCB 2015.02.23 10328
484 [르꼬르동블루 테크닉] 오리 가슴살 준비하기 file LCB 2014.11.13 10256
483 [프랑스요리학교/프랑스요리유학/파리]르꼬르동블루 파리, 레스토랑 경영 프로그램 실습평가 LCB 2014.09.03 10133
482 [호주요리학교/호주요리유학] 호주 르꼬르동 블루 국제레스토랑경영산업 워크샵 LCB 2014.11.11 10009
481 [런던] Le Cordon Bleu 런던 캠퍼스 새로운 건물 오픈 예정!! -요리학교 [5] file 두산유학 2011.07.13 9908
480 [요리유학/Paris/LCB] 2011년도 Wine and Management Diploma Program [3] file 두산유학 2011.05.12 9805