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2013년 12월 유네스코는 세계무형유산 목록에 김장을 추가했습니다. 이는 한국전통 문화에서 김장이 중요한 위치를 차지하고 있음을 입증하는 것입니다. 김장만들기와 김치를 만다는 기술은 상대적으로 알려지지 않았습니다. 김치는 향신료, 발효 해산물, 배추로 만든 김장의 최종산물로 한국의 국가적인 음식입니다. 김장은 한국과 한국 삶 예술 사이에 중요한 역할을 하고 있습니다.

김장은 매년주기로 행해집니다. 겨울이 오기 전 ( 11월말, 12월 초) , 영하의 온도에 내려가기 전에 준비합니다. 하지만, 재료들은 4계절 내내 생산되는 식재료를 사용합니다.

- 봄, 한국은 해산물을 발효를 위해 염장합니다.

- 소금, 보존에 필수적인 소금은 여름에 구입합니다.

- 김치의 또다른 핵심요소인 고춧가루는 늦은 여름에 생산됩니다.

- 마지막으로 배추는 김장시즌이 시작되기 직전에, 늦은 가을에 수확됩니다.

김치를 구성하는 식재료들은 그 나라의 역사 뿐 아니라 한국 진화 되어가는 삶의 방식이 남아있습니다.

한국 농촌경제연구원의 연구에 따르면 2012년에는 전년도에 비해 6% 증가한 60 %의 사람들이 직접 김치를 만들어 먹는다는 보고가 나왔습니다.

김장은 가족간의 공유 및 교환을 격려하여 가족간의 유대를 강화하는 데 도움이 됩니다. 각 가족들은 세대에서 세대로 전달되는 각자의 김치 제조 방법에 따라 고유의 맛을 가지고 있습니다. 새로운 가족 구성원은 기꺼이 새로운 가족의 관습을 배워야 합니다.

김장은 또한 이웃간의 연대를 권장합니다. 김장은 지루한 과정이며, 이는 한마을 이웃간에 김치를 만드는 데 도움을 주기도 합니다.

그 나라의 문화와 전통에 뿌리깊게 자리잡은 김장은 한국 정체성의 중요한 부분이며, 구성원간의 연대 , 공유 및 교환을 장려하는 중요한 역할을 하고 있습니다.

2011년 문화유산 부서의 조사에 따르면 95%의 한국인들이 하루에 김치를 한번은 먹는다는 조사를 했습니다. 김치를 이용하여 만든 다양한 요리는 전통음식의 인기를 증가시키는데 도움이 됩니다. 르꼬르동블루 쉐프의 김치를 이용한 요리법은 아래와 같습니다.

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냉장오이와 김치 스프

http://www.cordonbleu.edu/news/cucumber-kimchi-soup/en

김치를 곁들인 초컬릿 케이크

http://www.cordonbleu.edu/news/chocolate-cake-kimchi/en

이 두가지 요리법은 우리의 교재에서 가져온 것입니다. : 한국 김치와 르꼬르동블루

한국 요리전통에 대해 배우고 싶으세요? "

사찰음식" http://www.cordonbleu.edu/news/kimchi-culinary-traditions/en#inline20링크를 클릭하세요.

 

 

 

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