추수감사절 레시피 칠면조와 돼지고기로 만든 호박 룰라드, 스위트콘 프리터, 크랜베리 그리고 계절채소

전통적인 프렌치 음식의 재료인 칠면조, 크랜베리, 호박을 사용하여 추수감사절 음식을 현대적으로 재해석한 디너 레시피를 만끽하세요.

 

 

Recipe - Turkey

6인분

준비 시간: 2½ 시간

 

이 레시피는:

  • 칠면조
  • 크랜베리
  • 호박
  • 돼지고기
  • 방울 양배추

와인 페어링:

재료

칠면조, 돼지와 호박 룰라드
얇게 썬 칠면조 200 g, 6조각
달걀 1개
삼겹살 갈은 것, 300 g (닭으로 대체 가능)
아몬드 갈은 것, 50 g (빵가루로 대체 가능)
파슬리 썰은 것, 10 g
소금과 잘게 갈은 후추
호박 350 g
소스
닭 날개 잘게 썰은 것, 300 g
베지터블 오일 15 ml
미르포아 100 g (당근, 샐러리, 양파)
밀가루 25 g
부케 가르니 1다발
닭 육수 1.5 L
소금과 잘게 갈은 후추
국수 호박
국수 호박 1개, 400 g 짜리
소금과 잘게 갈은 후추
크랜베리 쳐트니
붉은 양파 1개
사과 1개
크랜베리 250 g (신선하거나 얼린 것)
설탕 50 g
레드 와인 식초 100 ml
소금과 잘게 갈은 후추
스위트 콘 프리터
그린 빈 50 g
달걀 1개
사탕옥수수 200 g
밀가루 125 g
베이킹 파우더 3 g
소금과 잘게 갈은 후추
우유 200 ml
베지터블 오일 25 ml
계절 채소
방울 양배추 400 g
보라색 싹 브로콜리 400 g
소금과 잘게 갈은 후추


방법

  1. 칠면조, 돼지고기 그리고 호박 룰라드: 얇게 썬 칠면조를 황산지 2장에 올려둡니다. 롤링 핀을 이용하여 고기 조각이 대략 1cm 정도 두께가 되도록 밀어줍니다. 황산지를 제거하고 칠면조 조각을 12cm의 정방형으로 자릅니다. 남은 에스칼로프도 같은 방법으로 작업합니다. 큰 그릇에 으깬 달걀과 잘게 썬 돼지 고기, 칠면조 고기, 아몬드 가루, 파슬리 썬 것을 함께 넣어 양념이 잘 섞이도록 버무립니다. 호박의 껍질을 벗겨내 작은 직육면체 모양으로 자르고 여기에 포스미트를 넣습니다. 각각의 칠면조 조각에 포스미트를 넓게 올려 원통형의 모양으로 둥글게 말아줍니다. 플라스틱 필름으로 꽁꽁 싸서 보관합니다.

  2. 소스: 오븐을 175ºC로 예열해둡니다. 오븐용 팬을 이용해 닭날개를 베지터블 오일에 약 10분간 노릇노릇하게 굽습니다. 미르포아를 첨가하고 오븐에서 5분동안 조리합니다. 오븐에서 꺼내어 팬에 옮겨둡니다. 부케 가르니와 닭 육수를 첨가합니다; 약한 불에서 45분 정도 조리하고 재료에 묻을 정도의 농도로 끓입니다. 차이나 캡 시브로 거르고 간을 체크한 뒤 따뜻한 상태로 둡니다.

  3. 국수 호박: 국수 호박을 반으로 자르고 그 안에 있는 씨들을 숟가락으로 파냅니다. 알루미늄 호일을 이용해 각각의 조각을 감쌉니다. 오븐에서 호박이 바삭바삭 해질 때까지 45분간 굽습니다. 호박의 과육을 긁어 파내고 따뜻한 상태로 둡니다.

  4. 큰 냄비에 물을 담아 온도를 65ºC가 될 때까지 끓여줍니다. 칠면조 룰라드를 넣어 약 40분간 졸입니다.

  5. 크랜베리 쳐트니: 붉은 양파와 사과의 껍질을 벗겨내고 작은 크기로 썹니다. 냄비에 크랜베리, 설탕, 레드 와인 식초를 더해 저온에서 약 40분 동안 걸죽하게 끓입니다.

  6. 스위트 콘 프리터: 그린 빈을 손질하여 잘게 썹니다. 큰 그릇에 달걀을 풀고 여기에 그린 빈, 사탕옥수수, 밀가루, 베이킹 파우더, 우유를 넣고 함께 섞어 걸죽한 반죽을 만듭니다. 팬에 오일을 두르고 반죽이 노릇노릇해질 때까지 튀깁니다. 양 면을 1분씩 조리하고 따뜻한 상태로 둡니다.

  7. 계절 채소: 냄비에 소금물을 담아 끓입니다. 방울 양배추의 겉잎을 제거하고 반으로 잘라 물에 3분에서 4분내지 이것을 데칩니다. 그 후 얼음물에서 양면을 헹굽니다. 보라색 싹 브로콜리를 손질합니다. 방울 양배추와 같은 방법으로 뜨거운 소금물에 1분을 데치고, 이후 찬물로 헹굽니다.

  8. 마무리: 팬에 버터를 녹이고 미리 데쳐둔 방울 양배추와 브로콜리를 더합니다. 만들어둔 룰라드에서 플라스틱 필름을 떼어내고, 동일한 크기로 3등분 합니다. 나눈 룰라드를 각 접시에 올리고 그 위에 크랜베리 셔트니를 곁들인 옥수수 튀김을 올립니다. 국수호박과 보라색 싹 브로콜리, 방울 양배추와 소스로 마무리 장식을 합니다.


와인 페어링 : Mornington Peninsula Paringa Estate 2010

  • 왜 이 와인인가?

    이 레시피는 가을의 풍미를 느낄 수 있게 합니다. 쳐트니와 여러 계절 채소의 단맛은 레드 와인의 타닌 성분을 제외하여 부드럽고 우아한 텍스쳐를 맛볼 수 있게 도와줍니다. 적절하게 숙성시킨 피노 누아는 Mornington Peninsula Paringa Estate 2010으로 이 와인은 간을 알맞게 맞춰주는 오크나무 산 바닐라와 함께 단풍과 흙, 달콤한 자두의 향을 품고 있습니다. 한 입 머금었을 때 군침이 돌게 만드는 이 신 맛은 마셨을 때의 달콤함을 잊게 합니다. 아울러 이 와인은 음식 없이 그냥 마시기에도 완벽합니다.