프랑스 [프랑스요리호텔유학/프랑스요리호텔학교/파리]르꼬르동블루 : 와인 & 매니지먼트 과정 동문 Stephane Lecenes

Stephane Lecenes 는 전문 와인 분야에 종사하는 아주 좋은 예입니다.

와인 & 매지니먼트 프로그램 동문인 Stephane Lecenes 은 졸업 후 그의 와인 가게인 'la Cave à Riton' 를 개업 한 이후의 이야기를 들려 줍니다.

자신의 와인 가게를 운영하는 것에 대해 애기해 주시겠습니까?

저는 지금 제가 수년동안 목표였던 제 인생에서 사랑하는 일을 하며 지내고 있습니다. 저는 제 고객들이 원하는 질좋고, 원조, 희귀한 와인 및 술을 필요로 하는 고객들의 욕구를 충족하기 위해 노력하며 지내고 있습니다. 제가 가게에 없을때에는  시장에 직접 나가 와인 생산자를 만나고 와인생산지에서 최신 생산품을 맛보고 새로운 신상품을 찾거나 와인 생산자들과 대화를 나누기 위해 시간을 보냅니다. 이는 제가 제공하는 상품에 대해 자세한 설명을 할 수 있도록 합니다.

와인 공급자들을 어떻게 찾아내나요? 프로그램 덕분에 사람들을 만났나요?

르꼬르동블루에서 공부하기 전에 저는 와인 박람회 및 포도원을 방문하면서 네트워크를 구축하기 시작했습니다. 르꼬르동블루에 받았던 훈련은 제게 제 네트워크와 제가 만났던 다른 분야의 사람들을 만나게 해주었습니다. ( 소믈리에, 에이전트, 대표 등등)

물론 훈련 푸로그램동안  프랑스 포도원, 참가했던 전문 박람회, Mr. Ramage에 의해 선정된 와인 및 수많은 와인 시음회 들도 잊지 않고 있습니다. 현재 저는 에이전트를 통하거나 또는 직접 와인 생산자들과 일하고 있습니다.

와인& 매니지먼트 프로그램을 공부하고자 하는 학생들에게 해 줄 수 있는 조언은 무엇이 있을까요?

무엇보다 먼저 본인이 공부하는 모든 주제에 모든 열정을 가져야 합니다. 오늘날 제가 다른 모듈에서 배웠던 모든 것 뿐 아니라 포도원에 대한 철저한 이해, 시음기술 및 음식과 와인 페어링을 이용하여 이를 수확하고 있습니다.

두번째 와인 산업에서 배울 수 있는 새로운 무언가가 항상 존재하므로 늘 항상 노력하세요. 이 훈련 프로그램은 전문 적인 목표에 도달하게 하는 발판이 될것입니다.

* 학교 관련 정보는 www.chefs.or.kr 링크를 참고하세요.