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ル・コルドン・ブルー 代官山校 / 料理ディプロム

르 꼬르동 블루 다이칸야마 / 요리 디플로마


르꼬르동 블루의 요리강좌를 상급 코스까지 수료하면 "요리 디프로마"가 수여됩니다. 또 요리강좌와 과자강좌를 모두 수료하면 "그랑 디프로마"가 수여됩니다. 르꼬르동 블루의 디플로마는 확실한 기술 습득의 증거이며 전 세계에서 통용되는 프로세계의 여권입니다.


☆요리기초 코스-Initiation a la cuisine “전통 요리에서 기본기술과 방법을 배운다

프랑스 요리의 처음 한 걸음은 "야채를 자르는 법"부터 시작됩니다. 아셰, 에멩세, 쥘리엔, 미르푸아 등등 프랑스어로 속속 등장하는 음식의 용도에 따라 다르게 야채를 자르는 방법과 그에 따른 칼 놀림을 배웁니다. 프랑스 요리에 없어서는 안되는 몇 가지 대표적인 소스와 더불어 기본적인 조리법을 통해 프랑스 요리의 토대가 되는 다양한 기본기술과 조리법을 배웁니다.


요리 초급 코스-Cuisine de Base “각 지방의 요리를 통해 좀 더 전문적인 조리법을 배운다

기초 과정에서 배운 기본 기술을 가다듬으면서 하나의 레시피의 완성할 수 있을 때까지 수준을 향상시킵니다. 후반은 역사 이야기와 함께 프랑스의 지역별 요리가 등장. 프랑스의 각 지방마다 스며있는 프랑스 미식 문화의 깊이를 엿볼 수 있습니다.


☆요리 중급 코스-Cuisine Intermédiaire “현대 프랑스 요리의 기법을 익히다”

초급 코스에 이어 프랑스의 지방 요리를 배웁니다. 지금까지 익힌 기술을 바탕으로 각 지역의 독자적인 재료의 특성을 연구하고 그것을 살려 요리를 만드는 것을 배웁니다. 요리 마무리나 프레젠테이션에 좀 더 집중합니다. 프랑스의 지방을 돌며 각 지역의 요리를 배운 후, 상급 코스를 준비하며 더 높은 기술을 요구하는 레시피를 배웁니다.


요리 상급 코스-Cuisine Supérieure “프로 요리사로서의 표현력을 배워라!”

요리의 최신 기술을 배웁니다. 실연 수업에서는 최신 트렌드이기도 한 분자요리와 진공요리법도 소개합니다. 레스토랑에서 실제 제공되는 레시피를 실제로 만들게 됩니다. 마지막으로 식재료의 특색을 살리면서, 지금까지 배운 기술을 집대성하여 스스로의 오리지널 레시피를 개발하게 됩니다.


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학비

¥ 3102250


학사일정

2014 가을학기 2014/09/28 - 2015/04/04 (인텐시브 클래스)


기초코스 Initiation Cuisine [일본어통역]

2014 Fall: 2014/09/28 - 2014/11/07


초급코스 Basic Cuisine [일본어통역]

2014 Fall: 2014/11/10 - 2014/12/20


중급코스 Intermediate Cuisine [일본어통역]

2015 Winter: 2015/01/05 - 2015/02/14


고급코스 Superior Cuisine [일본어통역]

2015 Winter: 2015/02/16 - 2015/04/04


2015 봄학기 2015/03/29 - 2015/09/26 (인텐시브 클래스)

기초코스 Initiation Cuisine [영어]

2015 Spring: 2015/03/29 - 2015/05/09


초급코스 Basic Cuisine [영어]

2015 Spring: 2015/05/11 - 2015/06/26


중급코스 Intermediate Cuisine [영어]

2015 Summer: 2015/06/28 - 2015/08/08


고급코스 Superior Cuisine [영어]

2015 Summer: 2015/08/17 - 2015/09/26


일본어를 모국어로 하지 않는 외국인은 일본어검정 (JLPT) 3급에 해당하는 어학능력이 요구되며,

어학자격이 없는 경우 수강신청 전에 르꼬르동 블루에서 일본어 시험에 응시해야 합니다.


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