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르꼬르동블루 오타와 캠퍼스 요리과정 캠퍼스 2006년 졸업생 Allan McPherson

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우리는 Halifax’s Picnic Urban Dining 의 수석 요리사인 Chef Allan McPherson 와 함꼐 르꼬르동블루 오타와 캠퍼스 졸업후 그의 교육과 삶에 대해 애기를 나눴습니다.

무엇이 당신을 이 업계를 직업으로 선택하게끔 만들었나요?

제게는 다른 선택이 없었습니다. 저는 오랫동안 음식에 빠져 있었습니다. 요리 뿐 아니라 전반적인 그의 문화에 대해서도 흥미를 가지고 있었습니다. 레스토랑과 다이닝 및 그와 관련된 모든것을 사랑했습니다. 제가 제 아내와 오타와로 이사할 기회가 생겼을때 제가 르꼬르동블루 오타와 캠퍼스에서 공부를 시작했습니다.

왜 르꼬르동블루 오타와 캠퍼스를 선택했나요?

르꼬르동블루 오타와 캠퍼스는 늘 제관심에 있었습니다. 학교이름 뒤에 숨겨진 역사와 로맨스에 빠져들었습니다. 그리고 저는 그 커리큘럼이 마음에 들었습니다. 어떤 학교들은 모든것을 모든 사람들에게 라는 모토로 자신들을 팔려고 합니다. 그런 태도들이 저를 주저하게 만들었습니다. 또한 프랑스에 중점을 두고 제공하는 르꼬르동블루가 제 관심을 이끌었습니다.

어떤 경험이 기억에 남나요?

제가 정말 음식에 대해 알고 있는 것이 너무 없다는 것이 분명해 졌습니다. 저는 정말로 가정요리를 잘했고, 성숙한 미각을 갖고 있었으며, 많은 식재료들을 알고 있었습니다. 그리고 저는 제가 알고 있는 모든 환경을 빨리 잊어야 한다는 것을 꺠달았습니다. 르꼬르동블루에서의 성공의 키는 오픈 마인드를 갖고 열심히 일하고 현명하게 일해야 한다는 기본적인 마음가짐을 가져야 한다는 것을 알아차셨습니다. 운 좋게도 모든 강사들은 매우 현명한 사람들이었고, 저는 많은 것을 배울 수 있었습니다.

르꼬르동블루 졸업 후 삶에 대해서 말해주시겠어요?

졸업 후 저는 펑크 비트에 빠졌습니다. 학교에서의 경험은 정말 현실 세계에서는 환상에 불과했습니다. 저는 일년도 안되어 핼리팍스로 돌아갈것이라는 것을 알았습니다. 그래서 저는 취업을 하길 원했습니다. 저는 우울했고, 제가 배운것은 그런 순환에서 배운것을 간직하고개발해야한다는 것을 배웠습니다. 일을 빨리 해내는 방법을 알아낸 후부터 저는 일에 능숙해 졌고 실수가 줄어들었습니다. 매일 그 다음 날 더 나은 방법을 발견해 내는 것...그것이 진정한 배움입니다.

저는 제 사업을 위해 최근 최고급 다이닝 레스토랑에서의 수석 주방장 자리를그만 두었습니다.

저는 Al's at Night 의 운영자이자, 요리사 및 관리자가 되었습니다. 우리는 예상치 못한 장소에서 재미와 경험을 가미한 독특한 테마 시음 메뉴를 제공하는 레스토랑입니다.

요리 분야를 공부하고자 하는 학생들을 위해 해줄 조언이 있나요?

요리를 할 수 있다는 것은 이미 반은 성공한 것입니다. 기초를 닦고 실행에 옮기세요. 다치면서 일을 배우고 남들이 원치 않은 모든 주방일에서 배우세요. 여러분이 싫어하는 음식에 집중하세요. 저는 무를 이용한 모든 요리를 해보았습니다. 만약 음식이 정말 싫다면 당신은 바로 그 처음에서 많은 것을 얻을 수 있습니다.

만약 자신만의 개성을 닮은 레스토랑을 원한다면 그 캐릭터와 함께 행동해야 합니다.

당신 레스토랑에 개성이 없다면, 당신 음식에 대한 이해가 없다는 것을 의미합니다. 레스토랑에 개성이 드러나지 않는다는 것은 여러분에게 문제가 있음을 의미합니다.

* 학교 관련 정보는 http://www.doosanedu.com/146197 를 참고하세요.

 

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