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Christophe Lavelle는 CNRS (프랑스 과학연구소) 의 연구원입니다.

파리 국립 자연사 박물관에서 근무하는 그의 주요 연구 분야는 유전자 발현 조절 및 거대분자 생물 물리학을 연구하고 있습니다. 예술과 과학과 연결되어 있는 요리(음식)에 열정을 가진 그는 Paris VI, Paris VII, Cergy-Pontoise, Aix-Marseille, Lyon, Lille, Toulouse, SupBioTech Paris, Le Cordon Bleu Paris 과 같은 많은 대학에서 학생들을 가르쳤고 대중과 프랑스 및 해외 외식산업의 전문가에게 강연을 해 왔습니다.

40여개 이상의 논문의 저자 이자, 요리학 관련한 Belin, BPI, CRC Press 과 같은 출판사와 함께 공동 출판을 하고 있습니다.

그는 또한 프랑스 생물 물리학회, 미국 식물 물리학회, Disciples d'Escoffier Society 와 같은 과학 및 식품 사회 활동 단체의 멤버이기도 합니다.

분자 요리학에 대한 정의로 이 인터뷰를 시작해 주실 수 있습니까?

분자 요리학은 음식이 조리되기전 과 소비할때 발생하는 현상을 연구하는 과학분야입니다. 이것은 사람과 영향에 대한 모든것을 분자수준에서 추론하는 지식이라고 말할 수 있습니다. 분자 요리학은 그 이름에서 알수 있듯이 그것의 이름으로 정의되며, 요리정의하기 힘든 매우 요리 (과학이 아닌) 의 종류라고 보시면 됩니다.

이분야에 어떻게 관심을 갖게 되셨나요?

과학과 요리에 함께 관심을 갖을 때 분자학에 관심을 갖게 되는 것은 매우 당연한 일입니다. 세로구조나 유전자발현을 의 이해가 필요한 제 과학적인 연구는 요리를 이해하려고 노력하는 물리학, 화학적, 생물학적인 요소를 가지고 있습니다.

이는 인간적인 요소였고 이는 이미 15년 전에 오늘날 이분야에 대한 참여의 촉매가 되었습니다.

요리를 즐기시나요? 요리과정 중 어느단꼐를 가장 좋아하시나요 (준비, 화학, 독창성, 이 모든 조합)?

저는 가족, 친구 또는 혼자일떄도 항상 요리를 즐기며 어떤 유형이든 상관하지 않습니다. 재료선택, 조리법 개발, 준비, 시음, 함꼐 하는 것, 예술적, 기술적, 그게 과학적이든지 그 뒤에 모든 사고 과정이 모두 매혹적입니다.

특히 좋아하는 제품이나 그 이유가 있나요?

블리아 샤바렝 이후에 저는 라따뚜이 역시 행복함을 줍니다.

이는 어떤것을 요리할수 있는가가 아니라 모든것은 요리재료가 될 수 있기 때문입니다.

전 아직까지 장기적으로 좋아하는 특정 제품은 없으나 새로운 제품을 경험해 보는 것을 좋아합니다. 물론 다른 방식으로 꾸준하게 제 사랑을 받는 제품들이 있긴 합니다. 예를 들어 흰 달걀은 자체의 특이한 맛과 식욕을 자극하지 않지만, 기술을 통해 수플레 나 세로운 음식으로 태어나는 완벽한 예라고 할 수 있습니다.

 

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