요리학교에 입학하기 전에 여러분이 반드시 알아야 하는 것들

 

2015년 2월 8일, 르꼬르동블루 요리교육팀

 

 

여타 창의적이고 기술적인 전문직들과 마찬가지로, 요리학교는 모두에게 적합한 곳은 아닙니다. 자기 분야에 있어 대단히 진지한 셰프들은 특정한 소명의식과 요구사항이 있으므로, 여러분이 처음으로 요리를 시작할 때 눈치가 빠르고 예민하지 못하면 혹독한 피드백이 돌아올 겁니다. 여러분이 요리학교에 진학하기 전에 알아야 하는 정보들과 졸업 후에 걸어가게 될 인생에 대해 이야기해 볼까요?

 

 

강해져라

프로페셔널 주방에서 일을 해본 경험이 있는 사람이라면, 누구라도 그곳이 위험한 곳이라는 것을 알 수 있을 겁니다. 데이고, 베이고, 다리도 허리도 아프다는 사실은 그저 주방이라는 환경에서 받게되는 부정적인 요소, 그 빙산의 일각이라는 말씀을 드리고 싶군요. 이런 신체적인 힘듦을 차치하고서, 주방에서는 기댈 수도 없고, 앉을 수도 없으며 서성거리지도 못해요. 믿지 못하시겠다면, 한 번 해보세요! 해고당하는 자신을 보게 될 겁니다.

여러분은 항상 정신을 바짝 차리고, 어떤 업무를 맡든, 얼마나 시간이 걸리는 일을 맡든 (때로는 12시간 이상이 되기도 합니다.) 항상 정신을 바짝 차리고 있어야 합니다. 본인이 맡은 임무를 끝내면, 자리를 깨끗이 정돈하기를 요구 받지, 절대 한가하게 시간을 보내는 걸 허용 받지 못합니다.

요리학교들은 학생들이 졸업 후 이런 실제 세상에 발을 디디기 전에 이런 정신없이 돌아가는 분위기 속에서 훈련을 받도록 노력합니다. 하지만 기억하세요, 아무리 요리학교에서의 훈련이 힘들더라도, 실제 주방에서의 그것과 동일한 강도일 수 없다는 사실을 말이에요

 

 

3456.jpg

 

 

시간과 훈련

셰프들은 이제 막 요리학교를 나온 졸업생들이 자신들을 셰프라고 부르는 것을 절대 못보는 경우가 많습니다. 그 용어는 시간, 인내와 경험, 그리고 조심스럽게 체득된 테크닉에 의해 수여되는 것이라고 생각하기 때문입니다. 예를 들어, 어떤 사람이 집에서 염색에 성공했다고, 또는 앞머리를 잘랐다고 해서 그게 그 사람을 염색전문가나 헤어 미용사를 만드는 것은 아닌 것과 마찬가지입니다. 요리학교는 훌륭한 테크닉, 새로운 요리와 좀 더 고급스러운 미각에 대한 확실한 기초를 잡아줄 뿐입니다. 셰프가 된다는 것은 요리학교를 졸업하고도 한참을 스스로 진지하게 연구해가는 아주 멀고도 긴 길입니다.

 

 

3466.jpg

 

 

전통을 벗어나라

요리학교에 대해 알아야 하는 것에는, 여러분이 배우는 것은 기본적으로 프랑스 요리를 바탕으로 한다는 사실을 포함합니다. 이것은 요리 커리큘럼의 대다수를 차지하기에, 만약 여러분이 이탈리안 지방요리나 태국의 요리를 배우는 것에 뜻을 품는다면 요리학교에서 딱 그 요리에 전문성을 띠고 있는 마스터 셰프로부터 추가적인 상습을 들어야 할 것입니다.

 

 

3468.jpg

 

 

가장 먼저 할 것을 배우고, 항상 정돈하라

요리학교는 학생들에게 정리정돈의 중요성을 심어줍니다. 여러분은 시간 내에 모든 것을 완수하고, 때로는 멀티태스킹까지도 해야 합니다. 예를 들어, 영업 시작 전의 음식의 준비작업을 마무리하고 나면, 페이스트리/디저트 구역으로 가서 새로 고용된 제빵사를 도와주는 일까지 하게 될지도 모릅니다. 이런 부산한 하루의 일이 끝나면, 정리정돈까지 완벽하게 마쳐야만 주방의 일이 끝나는 것입니다.

셰프가 된다는 것은, 단순한 표현을 뛰어넘어, 진지한 전문가가 된다는 것입니다. 사람들을 먹이는 동시에 스스로의 창의력을 접시 위의 요리에 표현하는 것은 세상 밖의 다른 어떤 창조적인 직업보다도 더 많은 헌신이 필요한 일이라는 사실을 기억해야 할 것입니다.

 

 

3469.jpg

 

 

Cordon Bleu.jpg

 

르꼬르동블루 로고.jpg

 

해외요리유학,해외요리학교,외국요리유학,외국요리학교,해외제과유학,해외제과학교,외국제과유학,외국제과학교,해외제빵유학,해외제빵학교,외국제빵유학,외국제빵학교,해외제과제빵유학,해외제과제빵학교,외국제과제빵유학,외국제과제빵학교,르꼬르동블루,꼬르동블루,lecordonbleu,해외3대요리학교,코르동블루,르코르동블루,미국르꼬르동블루,캐나다르꼬르동블루,일본르꼬르동블루,영국르꼬르동블루,프랑스르꼬르동블루,한국르꼬르동블루

번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수
공지 [프랑스요리호텔유학/프랑스요리호텔학교/파리]르 꼬르동 블루 - Professional Immersion 프로그램 개설 : 2019년 4월 오픈 LCB 2018.10.18 12906
공지 미국 르꼬르동블루 2016년 1월 입학생부터 국제학생 모집 중단 LCB 2016.02.01 86187
499 [요리유학/London/LCB] 르꼬르동블루 런던 학비인상 [16] file 두산유학 2011.01.19 11092
498 [요리유학/Paris/LCB] 2011년도 Wine and Management Diploma Program [3] file 두산유학 2011.05.12 9784
497 [런던] Le Cordon Bleu 런던 캠퍼스 새로운 건물 오픈 예정!! -요리학교 [2] file 두산유학 2011.07.13 9081
496 [런던] Le Cordon Bleu 런던 캠퍼스 새로운 건물 오픈 예정!! -요리학교 [5] file 두산유학 2011.07.13 9889
495 [시드니] Le Cordon Bleu 시드니 학사 프로그램 장학금 지급!! -요리유학 [131] file 두산유학 2011.07.13 8626
494 [르꼬르동블루] Le Cordn Bleu 캠퍼스별 학비 원화기준 비교 [1] file 두산유학 2011.08.24 8373
493 르꼬르동블루의 1995년부터 공식유학원으로 지정-두산유학센터 [110] 두산유학 2011.09.07 7313
492 르꼬르동블루 웰링턴 캠퍼스 - 뉴질랜드 유학 박람회 참석 [123] file 두산유학 2011.09.28 7053
491 [런던] 르꼬르동블루 런던캠퍼스 2012년 1월 새로운 캠퍼스로 이전 [144] 두산유학 2011.11.29 6254
490 [런던] 이전할 르꼬르동블루 런던캠퍼스 미리보기 2012년 1월~ [1] 두산유학 2011.11.29 7690
489 [시드니/아들레이드] 호주캠퍼스 학사/석사과정 졸업시 취업비자 2년 신청 가능 [2] file 두산유학 2011.12.07 8237
488 [웰링턴] 르꼬르동블루 뉴질랜드 웰링턴 캠퍼스 2012년 오픈 [21] file 두산유학 2011.12.19 13207
487 [시드니/아들레이드] 르꼬르동블루 호주, 새로운 프로그램 및 장학금 소식 [1] file 두산유학 2011.12.21 7026
486 르꼬르동블루 뉴질랜드 웰링턴 캠퍼스 2012년 오픈 기념 장학금 소식 [119] file 두산유학 2011.12.21 7181
485 [호주] 르꼬르동블루 온라인 석사 프로그램 - 미식 관광학 [146] file 두산유학 2011.12.23 7615
484 [시드니] 영어점수 없이 조건부로 입학 가능한 연계 어학원 리스트 [162] [3] file 두산유학 2012.01.12 10665
483 [파리] 2012/04/01부터 적용되는 새로운 학비 [156] file 두산유학 2012.02.20 6504
482 [파리] 르꼬르동블루 파리 - 고급 미식학 단기 프로그램 Le Cordon Bleu Paris, HEG - Hautes Etudes du Goût [114] 두산유학 2012.04.13 6225
481 [파리] 르꼬르동블루 파리 - 고급 미식학 단기 프로그램, 장학금 및 파리 본교 현지 설명회 Le Cordon Bleu Paris, HEG - Hautes Etudes du Goût [2] file 두산유학 2012.04.13 7371
480 [런던] 르꼬르동블루 런던캠퍼스 QAA 인증 취득 [9] file 두산유학 2012.06.15 6851