뉴질랜드 [뉴질랜드요리유학/뉴질랜드요리학교/웰링턴] 르꼬르동블루 뉴잘랜드 캠퍼스쉐프 에코프로젝트를 위해 피지 방문
2015.10.28 16:45
피지의 지속가능한 해산물 프로젝트 ( 에코 프로젝트)
이 프로젝트의 주요 목표는 다음과 같다.
1. 어업관리, 수확 후 물고기 처리 및 성별 구분을 하는 업무를 용이하게 하기 위해 지역 커큐니티 지원을 확대 지원하고 역량을 강화한다.
2. 호스피 탈리티에서 해산물의 마케팅과 원천을 책임지고 지원
3. 피지 해산물의 공급체인의 구조 및 계약을 향상 시킨다.
2015년 9월말 두명의 르꼬르동블루 뉴질랜드 캠퍼스 쉐프인 기술이사 Sebastien Lambert 와 요리쉐프인 Francis Motta 가 텔레비젼 쇼 호스트이자, 작가이자 쉐프인 로버트 올리버와 함께 WWF 를 지원하기 위한 피지를 여행하며 호텔 쉐프와 특정 지역 의 지역 어종을 손질, 껍질손질, 저장 및 처리과정을 함께 했다.
갓 잡은 생선 취급에 익숙하지 않은 피지 쉐프는 매우 통찰력 있게 집중하였다. 우리의 쉐프들은 또한 생선의 잘 사용되지 않는 부분 ( 예를 들어 뼈나 껍질은 스톡을 만다는데 사용된다 )을 이용하여 버리는 부분을 최소화 하는 시연을 보여주었다. 이러한 시연 및 통찰은 책임감있게 조절되어야 하는 " 지속가능한 어업"을 촉진하기 위한 계획의 일부이다. 피지는 주요 관광국가 이다.
아직 많은 지역의 생산품 특히 지역적으로 잡히는 생선들은 남태평양섬의 천국의 부분으로 고객들에게 제공되지 않았다. 시대는 변하고 있다고 그들은 말한다.
* 학교 관련 정보는 www.chefs.or.kr 를 참고하세요.
