Diploma in Culinary Management
3개월 + 인턴쉽(옵션)
2018.01.08~2018.03.23
2018.05.26~2018.06.08
2018.06.11~2018.08.31
2018.09.04~2018.11.16
학비 : € 7,200
입학조건 : 만18세 이상, 르꼬르동블루 요리 /제과 과정 수료자
250시간 11주 과정을 으로 현재 프랑스 및 국제 임슥 트랜드에 대해 더깊이 탐구하고자 하는 이들을 대상으로 디자인 되었습니다. 끊임없이 창의성을 키우고 학생들의 미래 푸드 ( 요리 및 식량) 목표에 중점을 둡니다.
이 프로그램은 130시간은 실습 수업 , 120시간은 경영및 비지니스 창출및 운영에 집중됩니다.
수업 개요
Culinary Innovation - Advanced Culinary Techniques -
60시간
◦Sensory Evaluation (감각평가)
◦Food Conservation (식품 보존)
◦Menu
Creation (entrées, main course, dessert, canapés, tapas) 메뉴 개발
◦Food and Wine
Pairing 음식에 어울리는 와인 페어링
◦Plating ( 플레이팅)
◦Culinary concepts and thematic
creation 요리개념 및 주제개발
◦Creating, realizing and presenting their concepts 개념 창조
및 이해, 발표
◦...
Wines and Beverages - 2시간
◦Increase awareness of the
business and production side 사업 및 생산측면에 대한 인식강화
◦Evaluate the quality of wine
(와인품질평가)
◦Wine tasting (와인시음)
◦Food and wine pairing, advice and wine
service (식품 및 와인 페어링, 조언 및 와인서비스)
◦Storage and building a wine cellar (와인셀러
저장 및 설치)
◦The wine list and costing (와인리스트 및 원가계산)
Gastronomy and Food Trends - 24시간 미식 및 푸드 트랜드
◦Knowledge of
food trends and their cycles (식품 동향 및 주기 정보)
◦Nutrition / Allergens (
영양/알레르기항원)
◦Food Sustainability (식품 지속가능성)
Food Hygeine and Safety - 22시간 (식품 위생및 안전)
Menu Concepts & Marketing - 24시간 (메뉴 개념 및 마케팅)
◦Develop a
gastronomic concept ( 미식 개념의 개발)
◦Create a marketing and business development
plan.
◦The menu as a marketing tool (마케팅 으로서의 메뉴)
◦Visibility and branding
( 가능성과 브랜딩)
◦Social media promotion (소셜미디어 홍보)_
◦The Marketing Mix (마케팅
믹스)
Food and Beverage Cost Control - 2시간
◦Cost control in the
kitchen - the manager’s role (주방 가격책정 - 매니저의 역할)
◦Evaluate dishes and compute
yield calculations
◦Pricing strategies (가격책정)
◦Budgetting and forecasting
for F&B (식음료 예산책정 및 예상)
◦Menu analysis ( 메뉴분석)
Professional Kitchen Management - 24시간
◦The Role of the
Chef, manager of the kitchen ( 쉐프 및 주방 관리자의 역할)
◦Recruitment of staff
(직원모집)
◦Scheduling and management ( 스케줄 관리)
◦Labor and equipment costs (
인건비 및 장비 비용)
◦Quality Control Management (품질관리 매니지먼트)
◦Personnel
management (개인 경영)
The Business Environment - 24시간
◦The Business Plan (비지니스
플랜)
◦Food Business Start Up (식품산업 시작)
◦Managing budgets
(예산관리)
◦Identifying sales
◦Launching the project (프로젝트 런칭)
Professional Development - 24 시간
◦Professional visits,
conferences, communication, tutored work and examinations (방문, 호의, 의사소통, 개인 지도 및
시험)
시험 : Creation and presentation of a business concept 사업 개념의 창안 및 발표
