기타 [르꼬르동블루 레시피] 발렌타인데이를 위한 패션후르츠 초콜릿캔디

이 달의 레시피 : 패션 후르츠 초콜릿 캔디

발렌타인 데이가 코 앞으로 다가왔습니다! 오직 사랑하는 사람을 위한 초콜릿 레시피를 소개합니다. 초콜릿을 템퍼링하는 방법을 익혀 성공적인 초콜릿 디저트를 만들어 보세요!

재료

패션 후르츠 캐러멜

물 50 ml

설탕 90 g

트리몰린® 15 g (전화당)

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버터 30 g

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휘핑 크림 45 ml

설탕 50 g

패션 후르츠 퓨레 30 g

몰드와 코팅

컬러 코코아 버터 20 g (선택사항)

식용 금 파우더

커버쳐 초콜릿 70 % 400 g

주의: 2 x 20 imprint 폴리카보네이트 초콜릿 몰드 사용

방법

1. 패션 후르츠 캐러멜: 물, 설탕 90 g과 트리몰린®을 작은 냄비에 넣어 약한 불에 끓입니다. 설탕이 잘 녹도록 휘저어주며 온도를 높여 끓입니다. 조리온도계로 재었을 때 165°C가 되거나 캐러멜 색이 되면 불을 끕니다. 캐러멜이 만들어지는 동안에 크림, 설탕, 패션 후르츠 퓨레를 끓이고 한 곳에 둡니다. Stop the caramel cooking by stirring in the butter, followed by the warm cream-sugar-passion fruit. 열을 식힌 후, 라운드 팁을 끼운 패스트리 백으로 옮깁니다.

2. 몰드 준비하기: 작업대를 아스테이트지(두꺼운 플라스틱)나 플라워 랩핑지로 덮어 씌웁니다. 초콜릿 캔디에 색을 입히기 위해 컬러 코코아 버터를 몰드에 바르고 식용 금 파우더를 살짝 뿌립니다.

3. 코팅하기와 몰드 채우기: 초콜릿을 템퍼링 합니다. 템퍼링한 초콜릿을 라운드 팁을 끼운 패스트리 백에 옮기고 준비해둔 몰드 속을채웁니다. 몰드를 작업대에 툭툭 두드려 기포를 빼내고 밖으로 넘치는 초콜릿을 제거합니다: 이번에는 몰드 전체를 한번에 뒤집고, 금속 스크래퍼를 사용해 몰드 표면에 남은 초콜릿을 제거합니다. 몰드의 상단은 깔끔하게 정리되어 있어야 합니다. 굳히기 위해 약 10분간 한쪽에 둡니다. 패션 후르츠 캐러멜을 각 몰드에 2mm정도 올리고 냉장고에서 20분간 보관합니다.템퍼링한 초콜릿을 그 중앙에 얹습니다. 그 후 지체 없이 바로 플라스틱 시트로 몰드를 덮습니다. 20분간 냉장고에 넣어두거나 4시간 가량 실온에 둡니다.

4. 초콜릿이 굳으면 몰드를 뒤집어 작업대에서 가볍게 두드려 패션 후르츠로 만든 초콜릿 캔디를 꺼내면 완성입니다.