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르꼬르동블루 파리 캠퍼스에서 요리와 제과과정 디플로마를 졸업한 이후에 Juan Arbelaez 는 권위있는 시설의 수 많은 주방에서 시간을 보내고 그는 최근 블로뉴 블랑쿠르에 자신의 레스토랑인 Plantxa 를 오픈했다.

르꼬르동블루 파리 캠퍼스는 그와 그의 동료 Pablo Naranjo를 초대 해 세가지 요리법의 시연 강의 시범을 보였다.

 

요리를 직업으로 삼을 계기가 된 열정은 어디에서 온건가요?

저는 항상 요리에 대한 열정이 가득했고, 이것은 저희 할아버지에게서 온것입니다. 그는 요리를 정식으로 배운적은 없지만, 최고의 요리사였습니다. 또한 여기서 저희 어머니가 요리하는 걸 지켜보는 것도 매우 좋아했습니다. 이 두사람 모두 제가 요리를 직업으로 삼을 열정을 갖도록 한 분들 입니다.

 

르꼬르동블루를 선택한 이유와 학업 기간동안 배운것은 무엇인가요?

르꼬르동블루는 콜롬비아에서 매우 좋은 평판을 갖고 있어 선택의 여지가 없었습니다. 저는 사실로 입증된 모든 요리 기초를 배울 거라는 것을 알았습니다. 저는 또한 많은 쉐프 강사들에게서 많은 것을 배웠고, 요식업계의 많은 흥미 있는 사람들과의 네트워크를 구축 할 수 있었습니다.

그리고 제가 르꼬르동블루 캠퍼스 중에 파리를 선택한 이유는 요리의 관점에서 이 곳이 정말 제가 원하던 곳이었기 때문입니다.

 

르꼬르동블루 훈련 프로그램을 통한 경력의 경로에 대해 애기해주시겠어요?

학교의 네트워크 덕분에 저는 제 첫번째 인턴쉽을 Pierre Gagnaire 와 Georges V and at the Bristol 에서 할 수 있는 기회를 얻었습니다. 저는 최근 블로뉴 블랑쿠르에 제 레스토랑인 Plantxa 를 오픈했습니다.

 

좋은 쉐프가 되기 위한 가장 중요한 것은 무엇인가요?

요리사는 기꺼이 장시간의 일을 해야합니다. (웃음), 또한 학교에서 가르쳐주는 것보다 더 많은 것을 배우길 원하는 것도 중요합니다. 이 산업에서는 호기심이 필요합니다.

 

쉐프가 되고자 하는 이들에게 어떤 충고를 해주고 싶은가요?

저는 엄격함과 일관성이 중요하다고 생각합니다. 한순간에 좋은 요리사가 될수 있습니다. 하지만, 이 산업에서 자신을 알리고, 돌파구를 갖고 싶다면 장시간 그것을 해낼수 있는 것이 중요합니다.

 

요리에서의 영감의 원천은 무엇인가요?

제 나라에서 온 생산품들이 제게 영감을 줍니다. 콜롬비아에는 과일, 제 요리에 사용하는 다양한 향신료들이 있습니다. 저는 또한 전통 프랑스 요리와 제 고향 요리를 적용시키려고 합니다. 저만의 스타일과 제 특색있는 요리를 만드려고 노력합니다.

 

요리에서 콜롬비안의 원천은 얼마나 중요한가요?

그것은 제 요리에서 가장 중요한 역할을 합니다. 커피, 고추 또는 "세비체", 많은 콜롬비아 요리들과 식재료가 제 레스토랑 메뉴에 등장합니다.

 

가장 좋아하는 요리는 무엇인가요?

딱히 한가지를 고르는건 어렵지만, 제가 어렸을때 저는 엄마의 라쟈냐를 특히 좋아했습니다.

 

디저트는 어떤가요?

저는 달콤한 것을 좋아하는 것은 아니지만, 최근 초컬릿과 키위 그리고 수영(여귓과의 여러해살이풀로 식용・약용됨) 의 조합을 좋아합니다. 키위의 상큼함과 밤의까다로움이 초컬릿과의 결합이 매우 흥미롭습니다.

 

프랑스 요리를 떠나서, 가장 좋아하는 요리 타입은 무엇인가요?

저는 현대적인 비스트로 스타일의 요리를 즐깁니다. ; 이것은 진짜 제가 식사라고 느끼는 것입니다. 제게 그것은 매우 중요한 시간이며, 특별하고, 유쾌한 시간입니다.

* 학교 관련 정보는 www.chefs.or.kr 을 참고하세요.

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http://www.doosanedu.com/143211

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