이달의 레시피 : 신선한 과일로 장식한 크렘 브륄레

신선한 과일을 풍성하게 얹은 바닐라 크렘 브륄레의 레시피 입니다. 달콤한 디저트와 함께 산뜻한 마음으로 새해를 힘차게게 맞이해보세요!

22290.png

타르트 10개 만들기

준비 시간: 약 1시간

 

이 레시피는:

  • 바닐라 빈
  • 드래곤 후르츠
  • 키위
  • 체리
  • 라즈베리

재료

달콤한 패스트리 반죽
부드러운 버터 250 g
레몬 1개의 즙
설탕 100 g
달걀 2개 (100 g)
바닐라 추출물
약간의 소금
밀가루 400 g
- - - - - - -
달걀 1개
바닐라 크렘 브륄레
더블 크림 350 ml
우유 350 ml
바닐라 빈 1개(꼬투리 ), 길게 자르고 씨를 제거한 것
7 egg yolks (210 g)
120 g sugar
신선한 과일
드래곤 후르츠 1개
키위 1개
체리 15개
라즈베리 125 g
블랙베리 125 g
블루베리 125 g
케이프 구스베리 10개 (꽈리)
글레이즈
살구잼, 4 테이블 스푼
물, 2 테이블 스푼

필요 : 10 x 8 cm 지름의 타르트렛 몰드


방법

  1. 달콤한 패스트리 반죽을 준비합니다.

  2. 오븐을 180 °C로 예열합니다. 3 mm 두께로 반죽을 밀고, 이것을 10 x 12 cm 지름의 크기로 자릅니다. 타르트 팬에 반죽을 올립니다. 그리고 약 15분 간 구운 후, 오븐에서 꺼냅니다. 달걀을 깨서 타르트렛 바닥에 바르고 다시 오븐에서 3분간 구운 뒤 식힙니다.

  3. 바닐라 크렘 브륄레: 오븐의 온도를 100°C로 맞춥니다. 크림, 우유, 바닐라를 함께 섞어 낮은 불에서 끓인 후, 한쪽에 두고 열을 식힙니다. 여기에 달걀 노른자와 설탕이 잘 섞어주고 뜨거운 물을 더해줍니다. 그리고 차이나 캡 시브로 걸러냅니다. 만든 혼합물을 타르트 몰드에 2분의 3정도 붓습니다. 오븐에서 20분 내지 30분 간 구운 뒤 열을 식힙니다.

  4. 신선한 과일: 파리지앵 커터(멜론 볼러)를 이용해 드래곤 후르츠를 작은 공 모양으로 둥글게 떠줍니다. 키위의 껍질을 벗기고 얇게 자르고, 체리를 반으로 자릅니다. 타르트렛 위에 여러 종의 베리와 드래곤 후르츠 볼, 체리, 키위 슬라이스, 케이프 구즈베리로 장식합니다.

  5. 글레이즈: 작은 냄비에 잼을 데우고 물을 추가해 이것이 액체가 되도록 끓입니다. 타르트 위에 만든 글레이즈를 바르세요.

르꼬르동블루 로고.jpg 

번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수
공지 [프랑스요리호텔유학/프랑스요리호텔학교/파리]르 꼬르동 블루 - Professional Immersion 프로그램 개설 : 2019년 4월 오픈 LCB 2018.10.18 17878
공지 미국 르꼬르동블루 2016년 1월 입학생부터 국제학생 모집 중단 LCB 2016.02.01 91094
26 [일본요리유학/일본요리학교/도쿄] 르꼬르동블루 다이칸야마 요리디플로마 料理ディプロム LCB 2014.08.26 7809
25 [일본요리유학/일본요리학교/고베] 르꼬르동블루 고베는 지금, 시그니처 빵 판매중! LCB 2014.11.20 7809
24 [호주요리학교/호주요리유학] 르꼬르동블루 시드니, 부활절 초콜릿 챌린지 준비 LCB 2015.02.16 7793
23 [프랑스요리유학/프랑스요리학교/파리] 르꼬르동블루 파리, 동방박사 방문기념 케이크 테이스팅 이벤트 LCB 2015.01.16 7760
22 [일본요리유학/일본요리학교/도쿄] 르꼬르동블루 다이칸야마, 프리지에 마스터클래스 LCB 2014.11.27 7752
21 [뉴질랜드요리유학/뉴질랜드요리학교]르꼬르동블루 뉴질랜드, 남학생VS여학생 요리월드컵 LCB 2014.12.02 7737
20 [호주요리학교/호주요리유학] 르꼬르동블루 애들레이드, 백혈병 환우들을 위한 요리시연회 LCB 2014.11.20 7693
19 [일본요리유학/일본요리학교/도쿄] 르꼬르동블루 다이칸야마, 바게뜨 마스터클래스 LCB 2014.11.21 7571
18 [캐나다요리유학/캐나다요리학교] 르꼬르동블루 오타와, 크리스마스 분위기 가득한 졸업식 LCB 2014.12.22 7542
17 [일본요리유학/일본요리학교/도쿄] 르꼬르동블루 다이칸야마, 셰프에게 보내는 감사의 선물 LCB 2014.12.19 7371
16 [해외요리유학/해외요리학교] 르꼬르동블루 레시피북 포토슛 현장 LCB 2015.01.06 7360
15 [호주요리학교/호주요리유학] 르꼬르동블루 애들레이드, 코스트코 개장기념 이벤트 참가 LCB 2014.11.27 7281
14 [프랑스요리유학/프랑스요리학교] 마스터셰프 우승자가 르꼬르동블루 파리에 입학합니다 LCB 2014.12.18 7202
13 [일본요리유학/일본요리학교] 르꼬르동블루 일본의 치즈강좌 LCB 2015.01.14 7152
12 [뉴질랜드요리유학/뉴질랜드요리학교]르꼬르동블루 뉴질랜드, 아름다운 슈가장식수업 LCB 2014.12.03 7094
11 [일본제과유학/일본제과학교] 르꼬르동블루 일본, 발렌타인 초콜릿 선주문 시작 LCB 2015.01.20 7011
10 [캐나다요리유학/캐나다요리학교] 르꼬르동블루 오타와 셰프, CTV Ottawa에서 발렌타인 요리 선보여 LCB 2015.02.13 6981
9 [해외요리유학/해외요리학교]르꼬르동블루 졸업생, 2015년 아시아 최고의 여성셰프로 선정 LCB 2015.01.15 6700
8 [일본요리유학/일본요리학교] 일본 르꼬르동블루 셰프들에게 물었다! '내가 절대로 하지 않는 7 가지' LCB 2014.12.22 6403
7 [한국요리학교/서울요리학교] 르꼬르동블루 숙명아카데미 제빵 아틀리에 LCB 2014.12.09 6364