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2006년 르꼬르동블루 파리캠퍼스 제과과정 Chef Tranchant 와 인터뷰를 진행하였습니다.

1. 제과과정에 대한 열정은 어디서부터 왔으며, 이일을 어떻게 직업으로 갖게 되었나요?

저는 정말 요리나 제과과정에 대한 흥미는 없었습니다. 하지만 제과공부를 시작하였을떄 그 결심은 결코 변하지 않았습니다.

2. 본인의 경력에 영감을 준 쉐프가 있었나요?

제 경력 초창기에 영감의 원동력이 되는 쉐프들이 있었습니다. 개인적으로 애기하자면 프랑스 최고의 장인인 Chef Leduby, Pastry MOF 가 제 개인적인 커리어에 가장 큰 영향을 주었습니다.

3. 그 동안 일을 하면서 서울을 방문한 적이 있었습니다. 그 경험이 얼마나 많은 도움이 되었나요?

저는 서울에 있는 르꼬르동블루 숙명여자 대학교 캠퍼스에서 근무했습니다. 일반적으로 여행은 매우 유용한 자산입니다. 여행은 다른 세상을 경험하게 해주고 그들과 교류하며 발전할 수 있는 기회를 제공합니다. 보다 특별하게 저는 아시아의 평온함과 현지 재료를 이용하여 한국적인 디저트를 만드는 방법을 배웠습니다.

4. 좋은 쉐프가 되기에 필요한 자질은 무엇인가요?

좋은쉐프는 논리적이며, 교육적이며, 또한 확고한 신념을 가진 주위에 좋은 사람을 두는 기술을 가져야 합니다.

대표적으로는 “an iron fist in a velvet glove” 이 표현이 어울리겠군요.

5. 쉐프가 되려는 사람에게 해줄 조언이 있나요?

저는 그들에게 개인적으로나 직업적으로 많은 경험을 쌓기 위해 여러 곳을 여행하라고 제안하고 싶습니다.

또한 유명한 시설에서 일하기보다는 작은 레스토랑에서 시작하여 많은 것을 직접 관여하여 체험하고 경험해 보라고 하고 싶습니다. 본인이 직업에서 만족하게 되는 경우 다른 사람에게 즐거움을 제공하기가 더 쉬워 집니다.

6. 최근 요리에 관한 관심 ( 티비 쇼나 경쟁 프로그램) 에 대해 어떻게 생각하나요?

제과과정에 대한 현재 추세는 매우 시각적입니다. 가끔은 이런 시각적인 면을 맛보다 선호하는 경향이 있습니다.

맛은 절대 시각적인 면에 희생되어서는 안됩니다. 또한 고전요리기술과 노하우는 맛과 풍미가 가능한 제품에 맞춰 진화하고 세대와 세대로 전달되는지에 대한 확인도 중요하다고 생각합니다.

7. 가장 좋아하는 음식은 무엇인지 말씀해주세요.

저는 가리는 것 없이 모두 다 좋아하지만, 그 중 가금류와 생선을 좋아합니다 가볍고, 야채를 기반으로 한 요리와 샐러드가 제가 가장 좋아하는 요리입니다. 저는 특별한 날에만 많은 양의 음식을 먹습니다.

8. 디저트는 어떤가요?

저는 특히 계절과일로 만든 타르트를 좋아합니다.

9. 근무 기간동안 특별하게 자주 사용하거나 좋아하는 식재료가 있었나요?

저는 입에 들어갔을때 기분 좋고 , 맛이 좋고 다양한 맛을 낼수 있는 사과를 이용하는 것을 좋아합니다.

10. 보통 냉장고에는 무엇이 있나요?

대부분은 샐러드, 계란, 신선한 야채가 있습니다.

11. 프랑스 요리 외에도 좋아하는 요리가 있나요?

아시안 요리와 그 중 매우 다양한 종류의 중국 요리를 조아합니다. 물론 일본의 초밥도 좋아하구요.

* 학교 관련 정보는 www.chefs.or.kr 을 참고하시기 바랍니다.

 

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