프랑스 [프랑스요리유학/Le cordon bleu] 파리 르꼬르동블루 제빵 디플로마 과정 - NEW
2015.05.28 16:47
제빵 디플로마 과정
1. Patisserie Diploma 과정 소개
이 프로그램은 제빵 테크닉을 이해하고, 어떻게 사용하고 마스터 할 수 있는지를 기본적으로 교육합니다.
수업은 불어로 진행되며 영어 통역이 제공됩니다.
실습수업, 이론수업, 컨퍼런스, 업계 유명회사 방문 등이 수업에 모두 포함되어 있습니다.
2단계 레벨인 Basic - Advanced로 진행되며, 2개월의 인턴쉽은 필수사항입니다.
각 레벨을 수료할 때마다 Certificate가 수여되고, 인턴쉽까지 성공적으로 마친 학생에게는 르꼬르동블루 제빵디플로마가 수여됩니다.
- 2단계 과정 : 기초, 고급
- 주당 15-18시간 수업
- 2개월의 인턴쉽
- 불어수업, 영어통역
2. 프로그램
1) Basic Boulangerie
- 위생과 제빵의 기본수칙
- 프랑스에서 사용되는 다양한 밀가루 종류로 제빵하는 방법
- 도우 반죽을 하기위한 다양한 방법 (손 반죽 및 3가지 기계 반죽법)
- 프랑스 전통빵과 비에누아즈리
- 기본적인 제빵 데코레이션
- 발효된 도우 스타터로 만든 도우 활용
- 풀리쉬 (발효 전 기법) 로 만든 도우 활용
2) Advanced Boulangerie
- 다양한 발효방법
- 액체/고체로 된 천연 효모 사용법
- 프랑스 정통 밀가루 사용법
- 퍼프 페스트리 만들기
- 바게트, 브리오슈, 베니에(프리터, 도넛), 턴오버(과일 및 잼을 넣어 삼각형으로 접어 만든파이)
3) 인턴쉽
초급-상급 단계를 모두 끝마친 후 프랑스 내 제빵 관련 현장에서 2달간 인턴쉽을 의무적으로 하게 됩니다. 실제 현장에서 일을 하는 것이기 때문에 인턴쉽진행을 위해서는 불어를 말하고 듣는데 문제가 없어야 합니다. 인턴쉽까지 모두 성공적으로 마쳐야 디플로마 수여가 가능합니다.
3. 수업일정
주 15-18시간으로 진행되며, 수업은 보통 오전 7시 - 오후 1시 까지 진행됩니다.
제빵 디플로마 수업은 파리 13구 근처의 신식 아뜰리에 강의실에서 진행되며, 수업은 최대 10명으로 진행됩니다.
2015.07.09 - 2016.01.15
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2015 08.31 - 2016.02.19
4. 수업료 : 12,600 € |
