Interview with Vincent Marcilhac.jpg  

 

Vincent Marcilhac는 퐁투아즈 대학 ( University of Cergy-Pontoise)의 교수이자 President of Geofood Association 협회 회장이다.

고급식품과 지리학을 중점으로 미식학에 문화적 접근을 시도한다. 고급식품관련한 지리학에 관한 많은 출간물로 수상을 했으며, 2011년 박사 학위를 획득했다.

 

  이 분야로의 논문은 어떻게 쓰게 되셨나요 ?

고급 식품에 대한 지리학자로서 글을 쓰는 것은 정말 매우 의미있는 일입니다. 저는 제 교수님이였던 진로버트 피트 교수님이 제가 이분야를 공부하게 된 데에 많은 밎을 졌습니다. 저는 음식에 관련한 많은 도움과 정보를 주신 부모님이 계셔서 아주 행운이었습니다. 이것은 제가 이 이론을 쓰는데 아주 유용한 사회적 배경이었습니다. 고급식품산업은 현재 경제적인 관점에서 고영의 측면에서 모두 호황을 누리고 있습니다. 이는 논문을 작성하는 제게도 아주 중요한 일이었으며, 논문 작성 시에 이 산업의 전문들과 긴밀한 관계를 유지했습니다.

 

가장 좋아하는 치즈와 그 이유는 무엇인가요?

Salers tradition 이 맛 뿐만 아니라 내 정체성의 한 부분으로 제가 가장 좋아하는 치즈입니다. 저는 유년시절을 Auvergne에서 보냈고 이 치즈는 일요일 식사로 자주 즐겨 먹었습니다.

지리학자로서 지역제품은 아주 의미있는 점입니다.

 

이제까지 먹은 음식 중 가장 오랫동안 인상 깊었던 음식은 무엇인가요?

소금과 함께 먹는 송로버섯입니다. 제가 처음에 송로 재배지를 방문 했을때 특산물인 검은송로버섯을 맛보았습니다.

이후로 저는 송로 버섯에 대한 특별한 열정을 갖게 되었고 특히 치즈와 함께 먹으면 그 풍미를 더할 수 있습니다. ( 페스트발 기간 동안에 호숀 또는 프랑수아 로빈 치즈 상점에서 맛볼 수 있습니다.)

 

학생들이 미식학을 어떻게 보길 원하시나요?

제가 수업을 할때 저는 학생들과 즐거움과 정서적인 차원에서 제가 조직한 Geofood assosiation의 컨퍼런스 또는 시식을 함께 하며, 공유하길 바랍니다.

 

* Vincent Marcilhac 는 르꼬르동블루 파리 캠퍼스의 요리 컨퍼런스의 자문 위원이자 Hautes Etudes du Goût program 의 멤버이기도 합니다.

 

 

 

* 학교 관련 정보는 www.chefs.or.kr 를 참고하세요.

 

 doosan cafe logo.jpg

 

번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수
공지 [프랑스요리호텔유학/프랑스요리호텔학교/파리]르 꼬르동 블루 - Professional Immersion 프로그램 개설 : 2019년 4월 오픈 LCB 2018.10.18 8078
공지 미국 르꼬르동블루 2016년 1월 입학생부터 국제학생 모집 중단 LCB 2016.02.01 81227
48 [프랑스요리유학/프랑스요리학교] 르꼬르동블루 파리, Bel Group Korea 경연대회 수상자 환영회 file LCB 2014.04.18 6790
47 [프랑스요리유학/프랑스요리학교] 르꼬르동블루 파리 와인&치즈 테이스팅 행사 file LCB 2014.04.16 3702
46 [프랑스요리유학/프랑스요리학교/파리] 르꼬르동블루 Gamble 자매 - 전세계 르꼬르동블루 요리 교육 수료 file LCB 2014.04.11 3394
45 [프랑스요리유학/프랑스요리학교/파리] 르꼬르동블루 파리캠퍼스 5월24일 Sancerre 포도원 견학 file LCB 2014.04.09 2853
44 [프랑스요리유학/프랑스요리학교/파리] 르꼬르동블루 파리캠퍼스 3월 22일 터키요리워크샵 file LCB 2014.04.03 3440
43 [프랑스요리유학/프랑스요리학교/파리] 르꼬르동블루 2015년 브라질에 새로운 캠퍼스 오픈 file LCB 2014.04.01 3356
42 [프랑스요리유학/프랑스요리학교/파리] 르꼬르동블루 파리 캠퍼스에서 “Jeune Chef Rôtisseur” 개최 file LCB 2014.03.31 3507
41 [프랑스요리유학/프랑스요리학교/파리] 르꼬르동블루 파리 캠퍼스 졸업생 Janice Wong 2년 연속 아시아 최고의 제빵사로 선정 file LCB 2014.03.25 3308
40 [프랑스요리학교/프랑스요리유학/파리] 르꼬르동블루 파리캠퍼스 - 카자흐스탄 수상자 Maria Kisselva file LCB 2014.03.18 3112
39 [프랑스요리호텔유학/프랑스요리호텔학교/파리]르꼬르동블루 파리 캠퍼스 2014 Europain Exhibition 참가 데모수업 시연 LCB 2014.02.21 3198
38 [프랑스요리학교/프랑스요리유학/파리] 르꼬르동블루 파리캠퍼스 - Délifrance Sandwich World Cup 참가 file LCB 2014.02.11 3712
37 [프랑스요리학교/프랑스요리유학/파리] 르꼬르동블루 파리캠퍼스 - Chef Marc Vaca 요리대회 3위 file LCB 2014.02.05 3456
» [프랑스요리학교/프랑스요리유학/파리] 르꼬르동블루 파리캠퍼스 - Vincent Marcilhac 인터뷰 file LCB 2014.01.27 3323
35 [프랑스요리학교/프랑스요리유학/파리] LCB 2013년 12월18일 졸업식 행사 file LCB 2014.01.15 3384
34 [프랑스요리유학/프랑스요리학교/파리] 마스터쉐프 우크라이나 우승자 르꼬르동블루 파리 캠퍼스 수강혜택 수상 file LCB 2014.01.14 3376
33 [프랑스요리유학/프랑스요리학교/파리]LCB 파리캠퍼스 : The Prosper Montagné 요리대회 심사위원 및 참가자로 참가 file LCB 2014.01.07 3438
32 [프랑스요리유학/프랑스요리학교/파리]Le Cordon Bleu 크리스마스 행사 참여 file LCB 2013.12.30 3487
31 [프랑스요리유학/프랑스요리학교/파리]Le Cordon Bleu - Chef Frederic Lesourd the LG Home Chef Championship 2013 심사위원 file LCB 2013.12.11 3519
30 [프랑스요리유학/프랑스요리학교/파리]Le Cordon Bleu 샴페인농장 견학 LCB 2013.12.06 3376
29 [프랑스요리학교/프랑스요리유학/파리] 르꼬르동블루 프랑스 파리 본교 오픈하우스 - Le Cordon Bleu Paris file LCB 2013.12.03 3256