기타 [르꼬르동블루 레시피] 샤프란 향이 가미된 데친 가자미, 채소와 아이올리

2015.01.13 11:38

LCB 조회 수:9012

이 달의 레시피 : 샤프란 향이 가미된 데친 가자미, 작은 채소들과 아이올리

향긋한 샤프란 향이 가미된 육수에 데쳐 올린 가자미로 요리의 향과 완성도를 더해 주세요. 부드러운 가자미 살과 대조를 이루는 작은 채소, 아이올리 소스를 곁들이면 어디에 내놓아도 손색없는 요리가 완성됩니다.

dd.png

4인분

준비시간 : 45분

 

이 레시피는:

  • 가자미 필레
  • 생선 육수
  • 작은 순무
  • 양이 작은 양파
  • 작은 당근


 


 

재료

주재료
가자미 필래 4 조각, 각 120 g
샤프란 줄기 조금
 
아이올리 (아이올리 준비방법, 보기)
 
작은 채소들
생선 육수 300 ml
소금
작은 순무 8 개, 껍질 벗긴것
알이 작은 양파 8 개, 껍질 벗긴것
작은 당근 8 개, 껍질 벗긴것
아스파라거스 8 개, 적당한 크기로 자른것
껍질에 쌓인 완두콩 (그린피스) 50 g
버터 5 g
흰 후추
장식
쳐빌잎

방법

  1. 가자미 필레를 자르고 생선 껍질은 제거한다. 손질한 가자미는 냉장고에 보관한다.

  2. 아이올리: 아이올리 준비방법, 보기

  3. 작은 채소들: 생선 육수에 소금간을 약간 한 후 끓인다. 무를 먼저 넣고 칼로 찔렀을 때 들어갈 정도로 익을 때 까지 약 15분간 끓인다. 구멍들이 뚫려 있는 큰 스푼을 이용해 건져낸다. 양파와 당근도 차례로 익힌다. 끓고 남은 육수는 나중을 위해 둔다. 소금을 약간 넣고 끓인 물에 아스파라거스를 넣고 1~2분간 데치고 건져내어 얼음물에 담갔다 빼 물기를 제거하고 다른 야채들과 함께 둔다. 콩도 같은 방식으로 5분간 끓는 물에 익히고 물기를 빼고 다른 야채들과 둔다.

  4. 야채를 삶았던 생선 육수에 샤프론을 넣고 은근히 끓인다. 가자미 필레를 육수에 넣고 약 5~10분 가량 적당히 익도록 데친다.

  5. 팬에 물 두 스푼과 버터를 넣고 달군다. 준비한 놓은 채소들을 넣고 다시 데운다. 간을 한다.

  6. 마무리: 낱은 볼에 필레를 담는다. 아이올리를 생선위에 뿌리고 작은 채소들을 볼에 담는다 쳐빌 잎으로 장식을 마무리한다.

     

    lcb_logo.jpg

    , , , , , , , , , , 이 게시물을...
    목록
    목록
    번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수
    공지 [프랑스요리호텔유학/프랑스요리호텔학교/파리]르 꼬르동 블루 - Professional Immersion 프로그램 개설 : 2019년 4월 오픈 LCB 2018.10.18 17671
    공지 미국 르꼬르동블루 2016년 1월 입학생부터 국제학생 모집 중단 LCB 2016.02.01 90875
    46 [뉴질랜드요리유학/뉴질랜드요리학교]르꼬르동블루 뉴질랜드, 남학생VS여학생 요리월드컵 LCB 2014.12.02 7729
    45 [일본요리유학/일본요리학교/도쿄] 르꼬르동블루 다이칸야마, 프리지에 마스터클래스 LCB 2014.11.27 7738
    44 [프랑스요리유학/프랑스요리학교/파리] 르꼬르동블루 파리, 동방박사 방문기념 케이크 테이스팅 이벤트 LCB 2015.01.16 7753
    43 [호주요리학교/호주요리유학] 르꼬르동블루 시드니, 부활절 초콜릿 챌린지 준비 LCB 2015.02.16 7783
    42 [일본요리유학/일본요리학교/고베] 르꼬르동블루 고베는 지금, 시그니처 빵 판매중! LCB 2014.11.20 7792
    41 [일본요리유학/일본요리학교/도쿄] 르꼬르동블루 다이칸야마 요리디플로마 料理ディプロム LCB 2014.08.26 7801
    40 [캐나다요리유학/캐나다요리학교] 르꼬르동블루 오타와, 얼음장식조각 배우기 file LCB 2015.01.27 8023
    39 [영국요리학교/영국요리유학]르꼬르동블루 런던의 애프터눈 티파티 준비 LCB 2015.02.05 8095
    38 [영국요리학교/영국요리유학] 르꼬르동블루 런던의 세계음식시식회 준비 LCB 2015.02.12 8117
    37 [캐나다요리유학/캐나다요리학교] 르꼬르동블루 오타와 2015 숙소정보 LCB 2015.01.20 8268
    36 [한국요리학교/서울요리학교] 르꼬르동블루 숙명, 크리스마스를 테마로 한 고급제빵졸업작품전 LCB 2014.12.18 8312
    35 [뉴질랜드요리유학/뉴질랜드요리학교]르꼬르동블루 뉴질랜드, 티타임 이벤트 LCB 2014.11.12 8318
    34 [일본요리유학/일본요리학교/도쿄] 르꼬르동블루 다이칸야마, 햄커팅 시연수업 LCB 2014.11.19 8407
    33 [캐나다요리유학/캐나다요리학교] 르꼬르동블루 오타와, 진저브레드 크리스마스하우스 만들기 LCB 2014.12.10 8417
    32 [일본요리유학/일본요리학교/도쿄] 르꼬르동블루 다이칸야마 10월 수업사진 LCB 2014.10.16 8520
    31 [르꼬르동블루 레시피] 두부와 당근 덴뿌라 우동 file LCB 2015.01.20 8581
    30 [르꼬르동블루 레시피] 발렌타인데이를 위한 패션후르츠 초콜릿캔디 file LCB 2015.01.29 8655
    29 [르꼬르동블루 레시피] 가자미 구조네뜨, 크림퓌메와 야생버섯요리 file LCB 2015.01.26 8695
    28 [일본요리유학/일본요리학교] 르꼬르동블루 도쿄&고베 캠퍼스 동영상투어 (한글자막) LCB 2014.10.01 8760
    27 [호주요리학교/호주요리유학] 르꼬르동블루 시드니, 초호화 유람선 견학 LCB 2015.02.13 8793
    쓰기...
    태그