이 달의 레시피 : 샤프란 향이 가미된 데친 가자미, 작은 채소들과 아이올리

향긋한 샤프란 향이 가미된 육수에 데쳐 올린 가자미로 요리의 향과 완성도를 더해 주세요. 부드러운 가자미 살과 대조를 이루는 작은 채소, 아이올리 소스를 곁들이면 어디에 내놓아도 손색없는 요리가 완성됩니다.

dd.png

4인분

준비시간 : 45분

 

이 레시피는:

  • 가자미 필레
  • 생선 육수
  • 작은 순무
  • 양이 작은 양파
  • 작은 당근


 


 

재료

주재료
가자미 필래 4 조각, 각 120 g
샤프란 줄기 조금
 
아이올리 (아이올리 준비방법, 보기)
 
작은 채소들
생선 육수 300 ml
소금
작은 순무 8 개, 껍질 벗긴것
알이 작은 양파 8 개, 껍질 벗긴것
작은 당근 8 개, 껍질 벗긴것
아스파라거스 8 개, 적당한 크기로 자른것
껍질에 쌓인 완두콩 (그린피스) 50 g
버터 5 g
흰 후추
장식
쳐빌잎

방법

  1. 가자미 필레를 자르고 생선 껍질은 제거한다. 손질한 가자미는 냉장고에 보관한다.

  2. 아이올리: 아이올리 준비방법, 보기

  3. 작은 채소들: 생선 육수에 소금간을 약간 한 후 끓인다. 무를 먼저 넣고 칼로 찔렀을 때 들어갈 정도로 익을 때 까지 약 15분간 끓인다. 구멍들이 뚫려 있는 큰 스푼을 이용해 건져낸다. 양파와 당근도 차례로 익힌다. 끓고 남은 육수는 나중을 위해 둔다. 소금을 약간 넣고 끓인 물에 아스파라거스를 넣고 1~2분간 데치고 건져내어 얼음물에 담갔다 빼 물기를 제거하고 다른 야채들과 함께 둔다. 콩도 같은 방식으로 5분간 끓는 물에 익히고 물기를 빼고 다른 야채들과 둔다.

  4. 야채를 삶았던 생선 육수에 샤프론을 넣고 은근히 끓인다. 가자미 필레를 육수에 넣고 약 5~10분 가량 적당히 익도록 데친다.

  5. 팬에 물 두 스푼과 버터를 넣고 달군다. 준비한 놓은 채소들을 넣고 다시 데운다. 간을 한다.

  6. 마무리: 낱은 볼에 필레를 담는다. 아이올리를 생선위에 뿌리고 작은 채소들을 볼에 담는다 쳐빌 잎으로 장식을 마무리한다.

     

    lcb_logo.jpg

    번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수
    공지 [프랑스요리호텔유학/프랑스요리호텔학교/파리]르 꼬르동 블루 - Professional Immersion 프로그램 개설 : 2019년 4월 오픈 LCB 2018.10.18 11264
    공지 미국 르꼬르동블루 2016년 1월 입학생부터 국제학생 모집 중단 LCB 2016.02.01 84586
    » [르꼬르동블루 레시피] 샤프란 향이 가미된 데친 가자미, 채소와 아이올리 file LCB 2015.01.13 8394
    45 [르꼬르동블루 레시피] 과일과 감자칩을 더한 푸아그라 팬프라이 file LCB 2015.01.07 8246
    44 [해외요리유학/해외요리학교] 르꼬르동블루 레시피북 포토슛 현장 LCB 2015.01.06 6905
    43 [르꼬르동블루 테크닉] 가리비 손질하기 file LCB 2015.01.02 9186
    42 [르꼬르동블루 레시피] 신선한 과일로 장식한 크렘 브륄레 file LCB 2014.12.31 9033
    41 [해외요리유학/해외요리학교] 르꼬르동블루 공식 커스텀 반지 LCB 2014.12.30 5466
    40 [일본요리유학/일본요리학교] 일본 르꼬르동블루 셰프들에게 물었다! '내가 절대로 하지 않는 7 가지' LCB 2014.12.22 5974
    39 [캐나다요리유학/캐나다요리학교] 르꼬르동블루 오타와, 크리스마스 분위기 가득한 졸업식 LCB 2014.12.22 7026
    38 [일본요리유학/일본요리학교/도쿄] 르꼬르동블루 다이칸야마, 셰프에게 보내는 감사의 선물 LCB 2014.12.19 6938
    37 [한국요리학교/서울요리학교] 르꼬르동블루 숙명, 크리스마스를 테마로 한 고급제빵졸업작품전 LCB 2014.12.18 7959
    36 [프랑스요리유학/프랑스요리학교] 마스터셰프 우승자가 르꼬르동블루 파리에 입학합니다 LCB 2014.12.18 6921
    35 [캐나다요리유학/캐나다요리학교] 르꼬르동블루 오타와, 진저브레드 크리스마스하우스 만들기 LCB 2014.12.10 7953
    34 [한국요리학교/서울요리학교] 르꼬르동블루 숙명아카데미 제빵 아틀리에 LCB 2014.12.09 6032
    33 [호주요리학교/호주요리유학] 르꼬르동블루 호주, 인도네시아 컬리너리 워크샵 개최 LCB 2014.12.09 5657
    32 [호주요리학교/호주요리유학] 르꼬르동블루 호주 2015 장학생 발표 LCB 2014.12.09 9020
    31 [뉴질랜드요리유학/뉴질랜드요리학교]르꼬르동블루 뉴질랜드, 아름다운 슈가장식수업 LCB 2014.12.03 6829
    30 [뉴질랜드요리유학/뉴질랜드요리학교]르꼬르동블루 뉴질랜드, 남학생VS여학생 요리월드컵 LCB 2014.12.02 7471
    29 [일본요리유학/일본요리학교/도쿄] 르꼬르동블루 다이칸야마, 프리지에 마스터클래스 LCB 2014.11.27 7303
    28 [르꼬르동블루 레시피] 추수감사절을 위한 칠면조와 돼지고기로 만든 호박룰라드 LCB 2014.11.27 10590
    27 [호주요리학교/호주요리유학] 르꼬르동블루 애들레이드, 코스트코 개장기념 이벤트 참가 LCB 2014.11.27 7059