르꼬르동블루 이달의 레시피 : 크리스마스 초콜릿 디저트

르 꼬르동 블루가 거부할 수 없는 매력을 가진 크리스마스 디저트 레시피를 공개합니다! 여러분의 눈과 입을 즐겁게 할 그뤼에 드 카카오가 콕콕 박혀있는 바삭한 튀일, 초콜릿 트뤼플 그리고 반짝이는 별 모양 비스킷까지… 심플하면서도 특별한 크리스마스 디저트를 직접 만들어보세요.

8592.png

분량: 40 조각

준비시간: 1시간 15분 (레시피 3개)

이 레시피는:

  • 다크 초콜릿
  • 휘핑 크림
  • 바닐라 농축액
  • 그뤼에 드 카카오(코코아 빈을 볶은 후 부순 것)

재료

별 모양 틀 1 개
작은 크기의 베이킹컵
그뤼에 튀일
휘핑 크림 50 ml
버터 60 g
설탕 80 g
꿀 40 g
무가당 코코아 파우더 10 g
그뤼에 드 카카오 60 g
초콜릿 트뤼플
가나쉬
다크 초콜릿 300 g
휘핑 크림 100 ml
바닐라 농축액 1 tsp
코팅
무가당 코코아 파우더
별모양 비스킷
쇼트 브레드
버터 150 g
밀가루 250 g
베이킹 파우더 2 tsp
분당 80 g
계란 1
바닐라 농축액 1 tsp
글레이즈
분당 200 g powdered sugar
레몬즙 1/2 개


방법

  1. 그뤼에 튀일: 오븐을 180도에서 예열한다. 크림, 버터, 설탕 그리고 꿀을 섞고 끓인 다음 코코아 파우더에 붓는다. 모든 재료가 고루 섞이도록 저어준다. 철판에 유산지를 깔고 티스푼으로 반죽을 하나씩 떠서 원형 모양으로 넓게 펴준다. 그뤼에 드 카카오를 위에 뿌린 후, 10분간 굽는다. 잘 구워진 튀일을 식기 전에 철판에서 떼어내어 밀대에 바로 올려놓아 구부러진 모양이 되게 한다.

  2. 초콜릿 트뤼플: 1)가나쉬 만들기. 초콜릿을 볼에 넣고 잘게 부순다. 크림과 바닐라를 끓인 후, 초콜릿에 붓고 혼합물이 부드럽게 될 때까지 잘 섞어준다. 가나쉬가 단단해질 때까지 냉장고에 약 30분 정도 넣어둔다. 철판에 유산지를 깔고 그 위에 티스푼이나 둥근 모양깍지를 끼운 짤주머니를 이용하여 작은 공 모양의 가나쉬를 얹는다. 냉장고에 넣고 약 20분간 둔다. 2)코팅하기. 코코아 파우더를 얕은 접시에 가득 채운다. 고무 장갑을 끼고, 손으로 가나쉬 볼이 원형 모양이 되도록 잘 만든 다음 포크를 이용하여 코코아 파우더에 굴린다. 고르게 코코아 파우더가 코팅되도록 한다. 고운 망에 올려놓고 쳐주어 필요 이상의 코코아 파우더는 제거한다. 베이킹 컵에 하나씩 둔다.

  3. 별모양 비스킷: 1)쇼트 브레드 반죽 만들기. 손가락으로 버터와 밀가루를 함께 문지르면서 혼합물이 고운 빵가루처럼 되게 한다. 반죽 가운데 원형 구멍을 만들고 남는 재료를 모두 넣은 다음 섞어준다. 손바닥을 이용하여 반죽을 작업대에 치대어 잘 섞이게 한다. 반죽을 원형 모양으로 만들고 살짝 평평하게 누른 후, 밀가루를 가볍게 날려준다. 비닐 랩에 잘 싸서 냉장고에서 30분간 휴지시킨다. 오븐을 170도로 예열한다. 반죽을 5mm 두께로 민 다음, 틀을 이용하여 별 모양의 반죽을 찍어낸다. 철판에 유산지를 깔고 약 12분 정도 구운 다음 식힌다. 2)글레이즈 만들기. 슈가 파우더와 물을 같이 섞고 부드럽고 걸쭉한 상태가 되게 한 다음, 레몬즙을 넣는다. 식힌 별 모양 비스킷에 잘 바른다.

  *노트: 트뤼플은 베이킹 컵에 하나씩 담아 코코아 파우더로 채운 접시 위에 올려놓으면, 냉장 상태에서 약 1주일 정도 보관할 수 있다.

 

 

르꼬르동블루 로고.jpg 

 

번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수
공지 [프랑스요리호텔유학/프랑스요리호텔학교/파리]르 꼬르동 블루 - Professional Immersion 프로그램 개설 : 2019년 4월 오픈 LCB 2018.10.18 1211
공지 미국 르꼬르동블루 2016년 1월 입학생부터 국제학생 모집 중단 LCB 2016.02.01 74289
29 [스페인요리유학/스페인요리학교/마드리드]르꼬르동블루 마드리드 캠퍼스 2018년 입학일정 file LCB 2017.06.15 402
28 [아시아요리유학/아시아요리학교/태국]Le Cordon Bleu 태국 방콕 캠퍼스 프로그램 및 장점 file LCB 2016.03.30 1084
27 [아시아요리유학/아시아요리학교/태국]Le Cordon Bleu 9개월 전문 태국요리 디플로마 과정 file LCB 2015.09.14 1791
26 [아시아요리유학/아시아요리학교/중국]르꼬르동블루 상하이 캠퍼스 오픈 file LCB 2015.04.28 1755
25 [해외요리유학/해외요리학교] 당신이 요리학교에 가기 전에 반드시 알아야 하는 것들 LCB 2015.02.13 5369
24 [르꼬르동블루 테크닉] 초콜릿 템퍼링하기 file LCB 2015.01.29 7562
23 [르꼬르동블루 레시피] 발렌타인데이를 위한 패션후르츠 초콜릿캔디 file LCB 2015.01.29 7432
22 [르꼬르동블루 레시피] 가자미 구조네뜨, 크림퓌메와 야생버섯요리 file LCB 2015.01.26 7519
21 [르꼬르동블루 레시피] 두부와 당근 덴뿌라 우동 file LCB 2015.01.20 7425
20 [해외요리유학/해외요리학교]르꼬르동블루 졸업생, 2015년 아시아 최고의 여성셰프로 선정 LCB 2015.01.15 5867
19 [르꼬르동블루 레시피] 샤프란 향이 가미된 데친 가자미, 채소와 아이올리 file LCB 2015.01.13 7816
18 [르꼬르동블루 레시피] 과일과 감자칩을 더한 푸아그라 팬프라이 file LCB 2015.01.07 7604
17 [해외요리유학/해외요리학교] 르꼬르동블루 레시피북 포토슛 현장 LCB 2015.01.06 6412
16 [르꼬르동블루 테크닉] 가리비 손질하기 file LCB 2015.01.02 8512
15 [르꼬르동블루 레시피] 신선한 과일로 장식한 크렘 브륄레 file LCB 2014.12.31 8216
14 [해외요리유학/해외요리학교] 르꼬르동블루 공식 커스텀 반지 LCB 2014.12.30 5001
» [르꼬르동블루 레시피] 크리스마스 초콜릿 디저트 file LCB 2014.12.22 2386
12 [르꼬르동블루 레시피] 크랜베리 마들렌, 크림사보이 양배추 등으로 장식한 사슴고기 file LCB 2014.12.15 2412
11 [르꼬르동블루 레시피] 과일과 진저브래드향 크림을 곁들인 시골풍 타르트 file LCB 2014.12.12 2657
10 [르꼬르동블루 레시피] 추수감사절을 위한 칠면조와 돼지고기로 만든 호박룰라드 LCB 2014.11.27 9368