HEG - Hautes Etudes du Goût,

르꼬르동블루 파리, 고급 미식학 프로그램



2주 간의 정통 심화 과정

기존의 학교들은 음식, 생리학과 영양, 미각이나 요리의 역사에 관한 기술을 가르칠 수 있지만, 어떤 학교르꼬르동블루처럼 맛과 요리법의 종합적인 접근 방식을 채택하진 않았습니다.

르꼬르동블루의 고급 미식학 프로그램은 음식과 음료 갈래 역사적, 과학적, 경제적 방법으로 접근합니다. 고급 미식학 프로그램의 목표는 전문 기술을 향상하는 데 필요한 문화적, 과학적 도구를 학생들에게 제공하고 개인 생활을 풍요롭게 하는 것입니다.

이 능동적이고 혁신적인 과정은 최고의 대학 교수국내외 전문가들이 수업을 진행하며, 수업은 불어로 진행되며 영어 통역이 제공됩니다. 테마가 있는 식사도 준비됩니다.

2주 프로그램의 첫 주는 파리 르꼬르동블루에서 진행되며, 나머지 한 주는 랭스(University of Reims Champagne-Ardenne, 고속열차로 파리에서 45분 소요)에서 진행됩니다.



어떤 이들에게 적합한가?
학생들의 문화적, 직업적 다양한 배경을 가진 학생들이 고급 미식학 프로그램에 지원합니다.미식학에 관련있는 직종에 종사하고 있는 모든, 경험을 가진 전문가들

· 미식학에 관련있는 직종에 종사하고 있는 모든, 경험을 가진 전문가들

    • 요리사

    • 소믈리에

    • 호텔/레스토랑 매니저

    • 도소매업자, 와인 소매상

    • 트레이닝 컨설턴트, PR, 마케팅

    • 언론 종사자 및 작가

  • 문화 활동 관련 실무자

  • , 미식학 분야에서 전문성을 강화할 대학졸업자 및 직업인

  • 새로운 경험을 원하는 미식가

무엇을 배우나?

맛의 인류학(Patrick Pasquet, Muséum National d'Histoire Naturelle)

  • 식품 소비의 진화 분석(Pierre Combris, INRA)

  • 분자 요리(Hervé This)

  • 와인의 마법 사고(Fréderic Brochet)

  • 진정한 때루아 효과의 예: 치즈(Jean-Baptiste Coulon, INRA)

  • 테이블 예술의 새로운 경향 및 혁명(Confédération des Arts de la Table)

  • 음식의 사회학

  • 아이의 미각 심리: 음식의 선호는 어떻게 결정되는가(Natalie Rigal, Paris-X Nanterre)

  • 감각 통신(Caroline Dusautoir, Reims Management School)

  • 미식학의 경제(Christian Barrère, University of Reims)

  • 맛의 신경생리학: 감각의 인지적 측면(Patrick MacLeod)

  • 중세 요리(Bruno Laurioux)

  • 르꼬르동블루 셰프들과 함께하는 요리 과정

Diploma

The Diplôme Universitaire du Goût, de la Gastronomie et des Arts de la Table (DUGGAT) 최종 시험 (프로그램 말에 시험 + 논문) 에서 요구하는 레벨을 받은 학생들에게 University of Reims Champagne-Ardenne 에서 발행됩니다.

학생들은 또한 코르동 블루 파리에서 출석 증명서를 받게됩니다.

비용 및 신청

비용

5 500€ - 포함내역 학비, 호텔 숙소, 식사 및 교통(파리-랭스-파리)

2012 Session

10/15~10/27

신청절차

  • 신청자격: 대학졸업 이상 혹은 식음료, 미식업계 경력자

  • 신청 서류: 신청서, 이력서, 경력증명서, 지원동기서 등

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