기타 [르꼬르동블루 레시피] 신선한 과일로 장식한 크렘 브륄레

이달의 레시피 : 신선한 과일로 장식한 크렘 브륄레

신선한 과일을 풍성하게 얹은 바닐라 크렘 브륄레의 레시피 입니다. 달콤한 디저트와 함께 산뜻한 마음으로 새해를 힘차게게 맞이해보세요!

재료

달콤한 패스트리 반죽

부드러운 버터 250 g

레몬 1개의 즙

설탕 100 g

달걀 2개 (100 g)

바닐라 추출물

약간의 소금

밀가루 400 g

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달걀 1개

바닐라 크렘 브륄레

더블 크림 350 ml

우유 350 ml

바닐라 빈 1개(꼬투리 ), 길게 자르고 씨를 제거한 것

7 egg yolks (210 g)

120 g sugar

신선한 과일

드래곤 후르츠 1개

키위 1개

체리 15개

라즈베리 125 g

블랙베리 125 g

블루베리 125 g

케이프 구스베리 10개 (꽈리)

글레이즈

살구잼, 4 테이블 스푼

물, 2 테이블 스푼

필요 : 10 x 8 cm 지름의 타르트렛 몰드

방법

1. 달콤한 패스트리 반죽을 준비합니다.

2. 오븐을 180 °C로 예열합니다. 3 mm 두께로 반죽을 밀고, 이것을 10 x 12 cm 지름의 크기로 자릅니다. 타르트 팬에 반죽을 올립니다. 그리고 약 15분 간 구운 후, 오븐에서 꺼냅니다. 달걀을 깨서 타르트렛 바닥에 바르고 다시 오븐에서 3분간 구운 뒤 식힙니다.

3. 바닐라 크렘 브륄레: 오븐의 온도를 100°C로 맞춥니다. 크림, 우유, 바닐라를 함께 섞어 낮은 불에서 끓인 후, 한쪽에 두고 열을 식힙니다. 여기에 달걀 노른자와 설탕이 잘 섞어주고 뜨거운 물을 더해줍니다. 그리고 차이나 캡 시브로 걸러냅니다. 만든 혼합물을 타르트 몰드에 2분의 3정도 붓습니다. 오븐에서 20분 내지 30분 간 구운 뒤 열을 식힙니다.

4. 신선한 과일: 파리지앵 커터(멜론 볼러)를 이용해 드래곤 후르츠를 작은 공 모양으로 둥글게 떠줍니다. 키위의 껍질을 벗기고 얇게 자르고, 체리를 반으로 자릅니다. 타르트렛 위에 여러 종의 베리와 드래곤 후르츠 볼, 체리, 키위 슬라이스, 케이프 구즈베리로 장식합니다.

5. 글레이즈: 작은 냄비에 잼을 데우고 물을 추가해 이것이 액체가 되도록 끓입니다. 타르트 위에 만든 글레이즈를 바르세요.