일본 [일본요리유학/일본요리학교/도쿄] 르꼬르동블루 다이칸야마 菓子ディプロム 파티셰 디플로마 안내

ル・コルドン・ブルー 代官山校 / 菓子講座 - 菓子ディプロム

르 꼬르동 블루 다이칸야마 / 과자 (파티셰) 디플로마

르꼬르동 블루의 디플로마는 확실한 기술 습득의 증거이며 전 세계에서 통용되는 프로 세계로의 여권입니다.

르꼬르동 블루의 과자 강좌를 초급부터 상급 코스까지 수료하면 "파티셰 디플로마”가 수여됩니다.

1. 파티셰 기초 코스 "재료의 특징이나 역할을 논리적으로 배운다"

기초 과정에서는 프랑스 과자의 기본이 되는 기술을 배웁니다. 과자 만들기에 필요한 도구의 사용법, 계란 · 밀가루 · 설탕 · 버터 등 기본재료의 특징과 역할을 "왜 그렇게 되는가?" 라는 철저한 논리적 설명을 통해 이해하게 됩니다. 프랑스 과자의 성립을 이해하고 과자 만들기의 토대를 마련하는 매우 중요한 첫걸음입니다.

 

2. 파티셰 중급 코스 "전통 과자에서 현대 과자까지 배운다."

기초 과정에서 배운 기본 기술을 이용하여, 보다 복잡한 구성의 과자를 만듭니다. 실습에서는 개인 재량에 맡겨지는 시간이 많아지므로, 스스로 생각해서 과자를 만들면서 괄목할만한 성장을 할 수 있게 됩니다. 과자를 보다 매력적으로 보일 수 있게 만드는 데코레이션 테크닉 수업도 시작됩니다.

 

3. 파티셰 상급 코스 "초콜릿이나 사탕 세공을 이용한 과자 예술을 배운다"

상급 코스에서는 초콜릿, 설탕, 마지 팬을 사용하여 데코레이션을 하는 예술성과 창의성을 향상시키게 됩니다. 아울러, 최신 트렌드에 맞는 과자를, 최신 기술과 함께 익힐 수 있습니다. 최종 수료시험에서는 습득한 기술을 집대성하여 자신만의 앙트르메 제작과 데코레이션을 하게 됩니다.