이달의 레시피 : 망고, 패션후르츠 그리고 자줏빛 감자칩을 더하여 팬프라이 한 푸아그라

푸아그라는 프랑스에서 요즘 가장 인기있는 식재료입니다. 망고와 바닐라를 곁들인 패션후르츠의 달콤함을 맛보세요. 이 창의적인 래시피는 달콤하고 향긋한 향을 선보이는 요리입니다.

Recipe - Pan-fried foie gras with mango and passion fruit

2인분

이 레시피는:

  • 푸아그라 조각

  • 자줏빛 감자

  • 망고

  • 패션 후르츠

  • 바닐라 빈

재료

팬 프라이한 푸아그라
푸아그라 조각 2 x 50 g
"플뢰르 드 셀" 바다 소금
잘게 갈은 후추

자줏빛 감자 칩
자줏빛 감자 1개
딥프라잉에 필요한 오일
소금
망고와 패션 후르츠 가니쉬
망고 1개
패션 후르츠 1개
버터 20 g
설탕 50 g
바닐라빈 ½ 개 (꼬투리)


방법

  1. 푸아그라: 푸아그라의 모든 면에 십자무늬를 내고 냉장시킵니다.

  2. 자줏빛 감자 칩: 만돌린으로 감자를 잘게 슬라이스합니다. 기름을 끓여 130°-140°C에서 슬라이스한 감자를 약 1~2분간 튀깁니다. 감자를 꺼내 페이퍼 타올로 기름을 제거합니다. 소금으로 간을 맞추고 한쪽에 둡니다.

  3. 망고와 패션 후르츠: 망고의 껍질을 벗겨 씨앗으로부터 반으로 자릅니다. 잘라낸 망고를 직사각형으로 모양을 냅니다. Shape each piece into rectangle shapes. 브뤼누아즈 합니다. 패션 후르츠를 반으로 잘라 과육과 씨를 티스푼으로 긁어 냅니다. 브뤼누아즈한 망고와 패션 후르츠를 혼합하여 냉장시킵니다. 팬에 버터와 설탕 바닐라 빈을 넣어 조리합니다. 버터가 녹으면 망고 2조각을 추가하고 과일이 바삭해질 때까지 15분에서 20분 내지 팬 프라이 합니다.

  4. 팬 프라이한 푸아그라: 예열된 프라이팬에 푸아그라의 모든 면을 약 2분 간 팬 프라이합니다. "플뢰르 드 셀" 바다소금과 잘게 갈은 후추로 간을 맞춥니다.

  5. 마무리: 원형 접시 중앙에 준비한 망고를 올리고, 팬 프라이한 푸아그라를 그 위에 얹습니다. 또 망고와 패션 후르츠를 한 스푼 떠서 푸아그라 위에 올립니다. 마지막으로 자줏빛 감자 칩 3장으로 장식합니다.

lcb_logo.jpg

번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수
공지 [프랑스요리호텔유학/프랑스요리호텔학교/파리]르 꼬르동 블루 - Professional Immersion 프로그램 개설 : 2019년 4월 오픈 LCB 2018.10.18 13364
공지 미국 르꼬르동블루 2016년 1월 입학생부터 국제학생 모집 중단 LCB 2016.02.01 86625
59 [일본요리유학/일본요리학교/고베] 르꼬르동블루 고베는 지금, 시그니처 빵 판매중! LCB 2014.11.20 7532
58 [프랑스요리유학/프랑스요리학교/파리] 르꼬르동블루 파리, 동방박사 방문기념 케이크 테이스팅 이벤트 LCB 2015.01.16 7537
57 [뉴질랜드요리유학/뉴질랜드요리학교]르꼬르동블루 뉴질랜드, 남학생VS여학생 요리월드컵 LCB 2014.12.02 7543
56 [일본요리유학/일본요리학교/도쿄] 르꼬르동블루 다이칸야마 요리디플로마 料理ディプロム LCB 2014.08.26 7564
55 [호주] 르꼬르동블루 온라인 석사 프로그램 - 미식 관광학 [146] file 두산유학 2011.12.23 7621
54 [런던] 이전할 르꼬르동블루 런던캠퍼스 미리보기 2012년 1월~ [1] 두산유학 2011.11.29 7698
53 [캐나다요리유학/캐나다요리학교] 르꼬르동블루 오타와, 얼음장식조각 배우기 file LCB 2015.01.27 7721
52 [영국요리학교/영국요리유학]르꼬르동블루 런던의 애프터눈 티파티 준비 LCB 2015.02.05 7835
51 [영국요리학교/영국요리유학] 르꼬르동블루 런던의 세계음식시식회 준비 LCB 2015.02.12 7864
50 [캐나다요리유학/캐나다요리학교] 르꼬르동블루 오타와 2015 숙소정보 LCB 2015.01.20 7992
49 [한국요리학교/서울요리학교] 르꼬르동블루 숙명, 크리스마스를 테마로 한 고급제빵졸업작품전 LCB 2014.12.18 8060
48 [캐나다요리유학/캐나다요리학교] 르꼬르동블루 오타와, 진저브레드 크리스마스하우스 만들기 LCB 2014.12.10 8101
47 [일본요리유학/일본요리학교/도쿄] 르꼬르동블루 다이칸야마, 햄커팅 시연수업 LCB 2014.11.19 8114
46 [르꼬르동블루 레시피] 두부와 당근 덴뿌라 우동 file LCB 2015.01.20 8140
45 [뉴질랜드요리유학/뉴질랜드요리학교]르꼬르동블루 뉴질랜드, 티타임 이벤트 LCB 2014.11.12 8163
44 [르꼬르동블루 레시피] 발렌타인데이를 위한 패션후르츠 초콜릿캔디 file LCB 2015.01.29 8209
43 [르꼬르동블루 레시피] 가자미 구조네뜨, 크림퓌메와 야생버섯요리 file LCB 2015.01.26 8237
42 [시드니/아들레이드] 호주캠퍼스 학사/석사과정 졸업시 취업비자 2년 신청 가능 [2] file 두산유학 2011.12.07 8240
41 [일본요리유학/일본요리학교/도쿄] 르꼬르동블루 다이칸야마 10월 수업사진 LCB 2014.10.16 8283
40 [르꼬르동블루] Le Cordn Bleu 캠퍼스별 학비 원화기준 비교 [1] file 두산유학 2011.08.24 8382