london_logo.jpg l-bakery.jpg

 

 

Le Cordon Bleu London

르꼬르동블루 요리학교 런던

 

Bakery Programme

단기 제빵 프로그램

 

 

야심찬 제빵사를 위해 설계된 이 프로그램은 제빵의 기본 기술과 방법들을 소개합니다. 다양한 이스트 반죽과 관련 제작 방법을 이해시키기 위해 손이나 기계를 이용하게 되는 기술은 강의, 데모 및 실제 실습의 조합을 통해 진행됩니다.

 

참가자들은 생산 과정 동안 각 재료들과 재료들의 상호 작용을 이해하기 위해 이스트 반죽에 적용되는 과학적인 과정을 배울 수 있습니다. 학생들은 또한 다양한 반죽을 만드는 방법을 배우게 됩니다. 프로그램은 다양한 맛을 가진 빵, 전통 이스트 반죽 및 장식적인 빵이 포함되어 있습니다. 또한 이 전문 프로그램은 전통 제과에 대한 지식과 크로아상과 기타 풍부한 반죽을 포함하는 비엔나풍의 아침식사 아이템들을 포함하고 있습니다.

 


Core Content
Fundamental theory and concepts related to bread making such as fermentation schedules and production processes
Discussions on ingredient functionality including flour technology, grains and yeast
Detailed explanation of the baking process
Leavened wheat doughs
Traditional French breads e.g. baguette, pain epi, fougasse
Classic shaping techniques such as fendu, tordu, tabatière, auvergnat, fleur, couronne Bordelaise and pain d’aix
Non wheat breads
Rustic French breads including pain de campagne and pain de seigle
Preferments and use in production
Cultivation of sour starters with feeder schedule
Rustic sour dough breads
International breads including focaccia, pita, lavash, naan, calzone and paratha
Enriched breads such as brioche and challah
Pâte levées-feuilletée for viennoiserie production
Speciality breads – panettone, pandoro, kugelhopf
Decorative bread techniques - pate morte, pain surprise
Applied health and safety

 

 

 

프로그램 수강시 사전지식 및 경력은 요구되지 않으며,

프로그램은 60시간 20세션으로 구성됩니다.

 

학비: £2,900.00

 

 

 

2013/2014 프로그램 시작일 및 종료일

 

1. 2013/11/04 ~2013/11/26 £ 2,900.00

2. 2014/01/10 - 2014/02/08 £ 2,900.00

2.  2014/03/19 - 2014/03/29 £ 2,900.00

 

 

 

번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수
공지 [프랑스요리호텔유학/프랑스요리호텔학교/파리]르 꼬르동 블루 - Professional Immersion 프로그램 개설 : 2019년 4월 오픈 LCB 2018.10.18 17673
공지 미국 르꼬르동블루 2016년 1월 입학생부터 국제학생 모집 중단 LCB 2016.02.01 90875
499 [뉴질랜드요리유학/뉴질랜드요리학교/웰링턴]르꼬르동블루 웰링턴 졸업생 Avikash Singh - Joie de Vivre상 수상 file LCB 2017.07.07 582
498 [뉴질랜드요리유학/뉴질랜드요리학교/웰링턴]LCB - 제과과정 졸업생 Maleerat file LCB 2017.07.26 682
497 [뉴질랜드요리유학/뉴질랜드요리학교/웰링턴]르꼬르동블루 웰링턴 캠퍼스 레스토랑 3월1일 디너 코스 예약신청 file LCB 2017.01.24 734
496 [뉴질랜드요리유학/뉴질랜드요리학교/웰링턴]르꼬르동블루 웰링턴 캠퍼스 2017년 제공 프로그램 및 학비 안내 file LCB 2016.12.13 734
495 [뉴질랜드요리유학/뉴질랜드요리학교/웰링턴]르꼬르동블루 웰링턴 캠퍼스 요리 및 학사과정 학생에게 2017년 장학금 제공 file LCB 2017.01.24 744
494 [영국요리유학/영국요리학교/런던] 르꼬르동블루 런던 캠퍼스- 애프터눈티 실습 file LCB 2016.11.25 748
493 [영국요리유학/영국요리학교/런던] 르꼬르동블루 런던 캠퍼스- 분자요리 단기 수업 file LCB 2017.07.10 767
492 [일본요리유학/일본요리학교/도쿄]르꼬르동블루 일본 캠퍼스 "일본요리 디플로마 (Japanese cuisine diploma)" 개설 LCB 2017.03.23 775
491 [두산유학센터] 2017년 르꼬르동블루 입학 설명회 - 2017년 5월13일 오후 2시 file LCB 2017.04.26 807
490 [일본요리유학/일본요리학교/도쿄]일본요리 6개월과정 10월 개강 file LCB 2017.03.31 844
489 [프랑스요리호텔유학/프랑스요리호텔학교/파리/서울]르 꼬르동 블루 - 요리디플로마 10월 file LCB 2018.09.13 857
488 [프랑스요리호텔유학/프랑스요리호텔학교/파리/서울]르 꼬르동 블루 - 컬리너리매니지먼트 프로그램 file LCB 2018.08.03 868
487 [프랑스요리호텔유학/프랑스요리호텔학교]르꼬르동블루 학교 설명회 - 서울 선릉역 2월18일 토요일 오전 11시 file LCB 2017.02.01 882
486 [스페인요리유학/스페인요리학교/마드리드]르꼬르동블루 마드리드 캠퍼스 2018년 입학일정 file LCB 2017.06.15 892
485 [프랑스요리유학/프랑스요리학교/파리] 르꼬르동블루 파리캠퍼스 유학생보험 의무 가입 file LCB 2016.10.07 902
484 [캐나다요리유학/캐나다요리학교/오타와] 르꼬르동블루 오타와 캠퍼스 뷔페실습 작품 file LCB 2017.01.04 906
483 [프랑스요리유학/프랑스요리학교/파리]르꼬르동블루 어린이 요리 워크샵 Les Petits Cordons Bleus 개최 file LCB 2017.08.02 916
482 [프랑스요리호텔유학/프랑스요리호텔학교]르꼬르동블루 파리 캠퍼스 졸업생-그랑디플로마 Eniko (헝가리) file LCB 2016.08.29 941
481 [뉴질랜드요리유학/뉴질랜드요리학교/웰링턴] 르꼬르동블루 웰링턴캠퍼스 - 재학생 인턴쉽 업계에서 큰 호응 file LCB 2016.09.05 944
480 [프랑스요리유학/프랑스요리학교/파리] 르꼬르동블루 파리캠퍼스 옥상정원 첫 수확 file LCB 2016.09.02 946