기타 [르꼬르동블루 레시피] 두부와 당근 덴뿌라 우동

이 달의 레시피 : 두부와 당근 덴뿌라 우동

진한 육수의 감칠맛과 부드러운 우동면이 잘 어우러진 이 달의 메뉴를 소개합니다. 우마미(감칠맛)는 일본에서 유래된 말로 흔히 알려진 단맛, 짠맛, 쓴맛 그리고 신맛 외의 제 5의 맛을 의미합니다. 이 육수와 면은 뜨겁고 바삭한 덴푸라와 대조적으로 실온으로 준비하여 식탁에 서빙하면 더욱 좋습니다.

재료

주의: 다시마는 요리 하루 전에 준비해둔다

육수

건다시마 (5 x 2 cm)

물 600 ml

진간장 150 ml

미림 60 ml

잘게 갈아낸 무 200 g

잘게 갈아낸 생강 100 g

슬라이스한 양파 2개

우동 면발

건조된 우동면 400 g

두부와 당근 덴푸라

기름

덴푸라 반죽

달걀 노른자 1개

얼음물 100 ml

밀가루 60 g

소금

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2cm 주사위 모양으로 자른 두부 200 g

줄리엔느로 자른 당근 2개

장식

줄리엔느로 자른 김 (18 x 5 cm) 1장

방법