기타 [르꼬르동블루 레시피] 과일과 진저브래드향 크림을 곁들인 시골풍 타르트

르꼬르동블루 레시피 : 과일과 진저브레드향 크림을 곁들인 시골풍 타르트

	8-10인분 준비시간: 1시간 30분 이 레시피는: 감 브램리 사과 말린 살구 말린 프룬 말린 크랜베리

재료

옥수수가루 반죽

밀가루 280 g

설탕 10 g

소금 4 g

옥수수 가루 70 g(또는 폴렌타)

향신료 섞은 것 2 g

생강 가루 3 g

시나몬 가루 2 g

차가운 버터 200 g

찬 물 100 ml

사워 크림 90 g

데친 겨울철 과일

시럽

설탕 400 g

물 500 ml

바닐라 빈 1개, 길게 세로로 잘라 씨를 제거한 것

시나몬 스틱 2개

마늘 두 쪽

카르다몸 4개

팔각 4개

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금귤 100 g

감 1개

브램리 사과 3개

살구 말린 것 100 g

프룬 말린 것 100 g

말린 크랜베리 50 g

진저브래드 향 크림

버터 115 g

흑설탕 115 g

오렌지 1개의 껍질

달걀 2개 (100 g)

밀가루 30 g

생강가루 3 g

향신료 1 g

시나몬 가루 1 g

아몬드 가루 115 g

가니쉬

달걀 흰자 3개 (90 g)

설탕 100 g

주의: 1 x 25 cm 지름의 메탈 링 필요

방법

1. 옥수수 가루 반죽: 밀가루, 설탕, 소금, 옥수수 가루, 향신료, 생강 가루 그리고 시나몬 가루를 한 그릇에 모두 담아 체로 거릅니다. 버터를 작은 정육면체로 잘라 빵가루가 될때까지 미리 체로 쳐둔 가루에 섞습니다. 찬물과 사워크림을 넣어 반죽이 단단해질 때까지 섞는다. 플라스틱 필름으로 랩핑하고 약 30분 간 냉동시킵니다.

2. 데친 겨울철 과일: 바닥이 두꺼운 냄비에 1번 재료들을 넣어 계속해서 부글부글 끓입니다. 그러는 동안 금귤을 반으로 나누고, 감을 8등분합니다; 사과 껍질을 벗기고 파리지앵 커터 (멜론 볼러)를 사용해 작은 볼 모양으로 퍼냅니다. 다른 냄비에 물을 끓이고 금귤의 껍질이 부들부들해지도록 금귤을 넣고 약 3분간 끓였다가 건조시킵니다. 말린 살구를 끓는 시럽에 넣고 5분간 조리합니다. 여기에 말린 프룬과 금귤을 같이 넣어 2분간 더 조리한 후에 사과 볼과 말린 크랜베리를 추가합니다. 과일이 바삭바삭해 질 때까지 3분에서 5분 가량 계속 끓입니다. 냄비를 식힙니다. 과일을 슬로티드 스푼으로 건져냅니다. 향신료를 제거하고 불을 줄어 졸여가며 시럽을 만듭니다.

3. 진저브래드 향 크림: 버터와 흑설탕, 오렌지 껍질을 섞어서 크림처럼 만듭니다. 이 혼합물에 달걀을 점차적으로 섞어줍니다. 밀가루를 체로 거르고 생강, 향신료, 시나몬, 아몬드 가루를 넣어이 혼합물을 잘 섞습니다. 필요할 때까지 냉동시킵니다.

4. 타르트 반죽: 오븐을190°C로 예열해둡니다. 밀가루를 바른 작업장 위에 얼린 옥수수가루 반죽을 올려 두께가 3 mm가 되도록 밀대로 밀어줍니다. 30 cm의 원형으로 자릅니다. 베이킹 용지로 덮습니다; 25 cm의 메탈 링을 그 위에 얹습니다. 링 위에 반죽을 올리고 필요 없는 가장자리의 반죽은 제거합니다. 달걀 흰자를 가볍게 휘젓고 반죽의 가장자리 안쪽에 바릅니다. 중앙을 진저브래드 향 크림으로 채우고, 그 위에 데친 과일을 얹습니다. 중앙이 보이도록 각 가장자리를 조금씩 접습니다. 달걀 흰자를 바르고, 설탕을 살살 뿌려 노릇해지도록 25분간 굽습니다. 완전히 익기 5분 전에 남은 시럽을 바르고 그 위에 준비해둔 과일로 장식합니다.

5. 마무리: 타르트를 오븐에서 꺼내 약 5분동안 식힙니다. 칼로 메탈 링의 가장자리를 정리합니다.