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그랜드 디플로마 과정 동문인 Javier Jimenez Morales 와 Yuka Toda 는 르꼬르동블루 파리캠퍼스에서 만나서 현재 페루의 리마에 있는 제과 부띠끄에서 그들의 삶을 공유하고 있다. 그들은 그들이 어떻게 만났으며, 그랜드 디플로마 과정 수료 후 그들이 무엇을 했는지에 대해 이야기 해주었다.

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왜 요리 공부를 선택했나요?

Javier: 저는 어릴때 부터 아버지와 함께 요리를 하곤 했습니다. 그 이후로 저는 요리에 대한 열정을 발전시켜 제 인생의 결정하는 시기가 왔고 제가 하고 있는 일에 행복하지 않았습니다. 저는 처음으로 돌아가 무엇이 나를 행복하게 만드는지 동기부여를 하게 만드는 지 매일 고민하기 시작했고 처음으로 다시 돌아가기로 결정했습니다.

Yuka : 저도 어릴적 부터 요리하는 것을 그려왔습니다. 고등학교때 제과점에서 일을 하기 시작하고, 장시간 임에도 불구하고 제 열정은 커져만 갔고 저는 이것이 제가 원하던 길이라는 걸 알았습니다. 제가 사랑하는 것이 사람들에게 최고의 식사 또는 맛있는과자를 만들어주는 것이라는 걸 알게 되었습니다.

처음 수업시간에 만났을때 무엇을 배웠는지 기억하나요?

Yuka: 제가 Javier 를 처음 기초 데모수업에서 보았을때 보조로 일하고 있었습니다. 그 다음 학기에 Javier 를 볼 수 없었고 저는 기회를 놓친줄 알았습니다. 하지만 그는 그 당시에 프랑스어 수업을 듣고 있었고 제가 고급과정을 수강할때 고급 과정으로 돌아왔습니다.

첫번째 수업을 함께 하면서 우리는 바다농어꿀리비악을 요리하는 방법에 대해 배웠습니다. 마지막 수업에는 많은 학생들이 Rue Vaugirard 의 지역 술집에 보였습니다. 우리는 그날 요리한 생선에 대해 공유했고 그 이후로 우리는 함께 하게 되었습니다.

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어떻게 함꼐 사업을 시작할 생각을 하셨나요?

Yuka : Javier 의 부모님이 기업가 이시며 그는 자신의 사업을 하기를 원하는 꿈이 있었습니다. 우리가 졸업 후 저는 대학에 갔고 Javier는 리마로 돌아갔습니다. 우리 모두 뭔가 만족하지 못하고 요리를 하기를 원할때 Javier 가 뭔가 함께 해보자는 제안을 했습니다. 그리고 몇달 후 저는 대학을 그만 두고 우리의 사업을 시작했습니다.

왜 이름을 Vau&Girard 라고 했나요?

Javier : 우리는 우리의 이야기가 담긴 이름을 짓고 싶었습니다. Rue Vaugirard 는 우리가 만났던 거리의 이름으로 감성적인 가치를 가지고 있습니다. 우리는 그것은 우리 둘의 상징으로 Vau&Girard 로 지었습니다. 하나는 Vau 이고 또 다른 하나는 Girard 입니다.

어떤 종류의 상품을 판매하나요?

Yuka : 우리 제품은 프랑스- 일본 기술을 기반으로 특별한 페루의 재료들로 만들어낸 제과로 이는 Vau&Girard 에서만 만나보실수 있습니다. 예를 들면 우리의 마카롱은 페루에서만 나오는 과일인 chirimoya, Peruvian lime, lucuma 과 같은 특징적인 맛을 가지고 있습니다.

향후 미래의 직업적인 계획이 있나요?

Javier : 우리는 Vau&Girard 를 페루 전역 및 전세계로 확장하는 계획을 갖고 있습니다. 또한 요리를 포함한 다른 사업도 계획하고 있습니다.

* 학교 관련 정보는 www.chefs.or.kr 을 참고하세요.

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