기타 [르꼬르동블루 레시피] 추수감사절을 위한 칠면조와 돼지고기로 만든 호박룰라드

추수감사절 레시피 칠면조와 돼지고기로 만든 호박 룰라드, 스위트콘 프리터, 크랜베리 그리고 계절채소

전통적인 프렌치 음식의 재료인 칠면조, 크랜베리, 호박을 사용하여 추수감사절 음식을 현대적으로 재해석한 디너 레시피를 만끽하세요.

재료

칠면조, 돼지와 호박 룰라드

얇게 썬 칠면조 200 g, 6조각

달걀 1개

삼겹살 갈은 것, 300 g (닭으로 대체 가능)

아몬드 갈은 것, 50 g (빵가루로 대체 가능)

파슬리 썰은 것, 10 g

소금과 잘게 갈은 후추

호박 350 g

소스

닭 날개 잘게 썰은 것, 300 g

베지터블 오일 15 ml

미르포아 100 g (당근, 샐러리, 양파)

밀가루 25 g

부케 가르니 1다발

닭 육수 1.5 L

소금과 잘게 갈은 후추

국수 호박

국수 호박 1개, 400 g 짜리

소금과 잘게 갈은 후추

크랜베리 쳐트니

붉은 양파 1개

사과 1개

크랜베리 250 g (신선하거나 얼린 것)

설탕 50 g

레드 와인 식초 100 ml

소금과 잘게 갈은 후추

스위트 콘 프리터

그린 빈 50 g

달걀 1개

사탕옥수수 200 g

밀가루 125 g

베이킹 파우더 3 g

소금과 잘게 갈은 후추

우유 200 ml

베지터블 오일 25 ml

계절 채소

방울 양배추 400 g

보라색 싹 브로콜리 400 g

소금과 잘게 갈은 후추

방법

1. 칠면조, 돼지고기 그리고 호박 룰라드: 얇게 썬 칠면조를 황산지 2장에 올려둡니다. 롤링 핀을 이용하여 고기 조각이 대략 1cm 정도 두께가 되도록 밀어줍니다. 황산지를 제거하고 칠면조 조각을 12cm의 정방형으로 자릅니다. 남은 에스칼로프도 같은 방법으로 작업합니다. 큰 그릇에 으깬 달걀과 잘게 썬 돼지 고기, 칠면조 고기, 아몬드 가루, 파슬리 썬 것을 함께 넣어 양념이 잘 섞이도록 버무립니다. 호박의 껍질을 벗겨내 작은 직육면체 모양으로 자르고 여기에 포스미트를 넣습니다. 각각의 칠면조 조각에 포스미트를 넓게 올려 원통형의 모양으로 둥글게 말아줍니다. 플라스틱 필름으로 꽁꽁 싸서 보관합니다.

2. 소스: 오븐을 175ºC로 예열해둡니다. 오븐용 팬을 이용해 닭날개를 베지터블 오일에 약 10분간 노릇노릇하게 굽습니다. 미르포아를 첨가하고 오븐에서 5분동안 조리합니다. 오븐에서 꺼내어 팬에 옮겨둡니다. 부케 가르니와 닭 육수를 첨가합니다; 약한 불에서 45분 정도 조리하고 재료에 묻을 정도의 농도로 끓입니다. 차이나 캡 시브로 거르고 간을 체크한 뒤 따뜻한 상태로 둡니다.

3. 국수 호박: 국수 호박을 반으로 자르고 그 안에 있는 씨들을 숟가락으로 파냅니다. 알루미늄 호일을 이용해 각각의 조각을 감쌉니다. 오븐에서 호박이 바삭바삭 해질 때까지 45분간 굽습니다. 호박의 과육을 긁어 파내고 따뜻한 상태로 둡니다.

4. 큰 냄비에 물을 담아 온도를 65ºC가 될 때까지 끓여줍니다. 칠면조 룰라드를 넣어 약 40분간 졸입니다.

5. 크랜베리 쳐트니: 붉은 양파와 사과의 껍질을 벗겨내고 작은 크기로 썹니다. 냄비에 크랜베리, 설탕, 레드 와인 식초를 더해 저온에서 약 40분 동안 걸죽하게 끓입니다.

6. 스위트 콘 프리터: 그린 빈을 손질하여 잘게 썹니다. 큰 그릇에 달걀을 풀고 여기에 그린 빈, 사탕옥수수, 밀가루, 베이킹 파우더, 우유를 넣고 함께 섞어 걸죽한 반죽을 만듭니다. 팬에 오일을 두르고 반죽이 노릇노릇해질 때까지 튀깁니다. 양 면을 1분씩 조리하고 따뜻한 상태로 둡니다.

7. 계절 채소: 냄비에 소금물을 담아 끓입니다. 방울 양배추의 겉잎을 제거하고 반으로 잘라 물에 3분에서 4분내지 이것을 데칩니다. 그 후 얼음물에서 양면을 헹굽니다. 보라색 싹 브로콜리를 손질합니다. 방울 양배추와 같은 방법으로 뜨거운 소금물에 1분을 데치고, 이후 찬물로 헹굽니다.

8. 마무리: 팬에 버터를 녹이고 미리 데쳐둔 방울 양배추와 브로콜리를 더합니다. 만들어둔 룰라드에서 플라스틱 필름을 떼어내고, 동일한 크기로 3등분 합니다. 나눈 룰라드를 각 접시에 올리고 그 위에 크랜베리 셔트니를 곁들인 옥수수 튀김을 올립니다. 국수호박과 보라색 싹 브로콜리, 방울 양배추와 소스로 마무리 장식을 합니다.

와인 페어링 : Mornington Peninsula Paringa Estate 2010

• 왜 이 와인인가?

  이 레시피는 가을의 풍미를 느낄 수 있게 합니다. 쳐트니와 여러 계절 채소의 단맛은 레드 와인의 타닌 성분을 제외하여 부드럽고 우아한 텍스쳐를 맛볼 수 있게 도와줍니다. 적절하게 숙성시킨 피노 누아는 Mornington Peninsula Paringa Estate 2010으로 이 와인은 간을 알맞게 맞춰주는 오크나무 산 바닐라와 함께 단풍과 흙, 달콤한 자두의 향을 품고 있습니다. 한 입 머금었을 때 군침이 돌게 만드는 이 신 맛은 마셨을 때의 달콤함을 잊게 합니다. 아울러 이 와인은 음식 없이 그냥 마시기에도 완벽합니다.