LCB.jpg

 

르꼬르동블루 오타와 캠퍼스 요리과정 캠퍼스 2006년 졸업생 Allan McPherson

16003.jpg

 

우리는 Halifax’s Picnic Urban Dining 의 수석 요리사인 Chef Allan McPherson 와 함꼐 르꼬르동블루 오타와 캠퍼스 졸업후 그의 교육과 삶에 대해 애기를 나눴습니다.

무엇이 당신을 이 업계를 직업으로 선택하게끔 만들었나요?

제게는 다른 선택이 없었습니다. 저는 오랫동안 음식에 빠져 있었습니다. 요리 뿐 아니라 전반적인 그의 문화에 대해서도 흥미를 가지고 있었습니다. 레스토랑과 다이닝 및 그와 관련된 모든것을 사랑했습니다. 제가 제 아내와 오타와로 이사할 기회가 생겼을때 제가 르꼬르동블루 오타와 캠퍼스에서 공부를 시작했습니다.

왜 르꼬르동블루 오타와 캠퍼스를 선택했나요?

르꼬르동블루 오타와 캠퍼스는 늘 제관심에 있었습니다. 학교이름 뒤에 숨겨진 역사와 로맨스에 빠져들었습니다. 그리고 저는 그 커리큘럼이 마음에 들었습니다. 어떤 학교들은 모든것을 모든 사람들에게 라는 모토로 자신들을 팔려고 합니다. 그런 태도들이 저를 주저하게 만들었습니다. 또한 프랑스에 중점을 두고 제공하는 르꼬르동블루가 제 관심을 이끌었습니다.

어떤 경험이 기억에 남나요?

제가 정말 음식에 대해 알고 있는 것이 너무 없다는 것이 분명해 졌습니다. 저는 정말로 가정요리를 잘했고, 성숙한 미각을 갖고 있었으며, 많은 식재료들을 알고 있었습니다. 그리고 저는 제가 알고 있는 모든 환경을 빨리 잊어야 한다는 것을 꺠달았습니다. 르꼬르동블루에서의 성공의 키는 오픈 마인드를 갖고 열심히 일하고 현명하게 일해야 한다는 기본적인 마음가짐을 가져야 한다는 것을 알아차셨습니다. 운 좋게도 모든 강사들은 매우 현명한 사람들이었고, 저는 많은 것을 배울 수 있었습니다.

르꼬르동블루 졸업 후 삶에 대해서 말해주시겠어요?

졸업 후 저는 펑크 비트에 빠졌습니다. 학교에서의 경험은 정말 현실 세계에서는 환상에 불과했습니다. 저는 일년도 안되어 핼리팍스로 돌아갈것이라는 것을 알았습니다. 그래서 저는 취업을 하길 원했습니다. 저는 우울했고, 제가 배운것은 그런 순환에서 배운것을 간직하고개발해야한다는 것을 배웠습니다. 일을 빨리 해내는 방법을 알아낸 후부터 저는 일에 능숙해 졌고 실수가 줄어들었습니다. 매일 그 다음 날 더 나은 방법을 발견해 내는 것...그것이 진정한 배움입니다.

저는 제 사업을 위해 최근 최고급 다이닝 레스토랑에서의 수석 주방장 자리를그만 두었습니다.

저는 Al's at Night 의 운영자이자, 요리사 및 관리자가 되었습니다. 우리는 예상치 못한 장소에서 재미와 경험을 가미한 독특한 테마 시음 메뉴를 제공하는 레스토랑입니다.

요리 분야를 공부하고자 하는 학생들을 위해 해줄 조언이 있나요?

요리를 할 수 있다는 것은 이미 반은 성공한 것입니다. 기초를 닦고 실행에 옮기세요. 다치면서 일을 배우고 남들이 원치 않은 모든 주방일에서 배우세요. 여러분이 싫어하는 음식에 집중하세요. 저는 무를 이용한 모든 요리를 해보았습니다. 만약 음식이 정말 싫다면 당신은 바로 그 처음에서 많은 것을 얻을 수 있습니다.

만약 자신만의 개성을 닮은 레스토랑을 원한다면 그 캐릭터와 함께 행동해야 합니다.

당신 레스토랑에 개성이 없다면, 당신 음식에 대한 이해가 없다는 것을 의미합니다. 레스토랑에 개성이 드러나지 않는다는 것은 여러분에게 문제가 있음을 의미합니다.

* 학교 관련 정보는 http://www.doosanedu.com/146197 를 참고하세요.

 

doosan cafe logo.jpg

번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수
공지 [프랑스요리호텔유학/프랑스요리호텔학교/파리]르 꼬르동 블루 - Professional Immersion 프로그램 개설 : 2019년 4월 오픈 LCB 2018.10.18 17834
공지 미국 르꼬르동블루 2016년 1월 입학생부터 국제학생 모집 중단 LCB 2016.02.01 91050
499 [뉴질랜드요리유학/뉴질랜드요리학교/웰링턴]르꼬르동블루 웰링턴 졸업생 Avikash Singh - Joie de Vivre상 수상 file LCB 2017.07.07 583
498 [뉴질랜드요리유학/뉴질랜드요리학교/웰링턴]LCB - 제과과정 졸업생 Maleerat file LCB 2017.07.26 686
497 [뉴질랜드요리유학/뉴질랜드요리학교/웰링턴]르꼬르동블루 웰링턴 캠퍼스 레스토랑 3월1일 디너 코스 예약신청 file LCB 2017.01.24 739
496 [뉴질랜드요리유학/뉴질랜드요리학교/웰링턴]르꼬르동블루 웰링턴 캠퍼스 2017년 제공 프로그램 및 학비 안내 file LCB 2016.12.13 739
495 [뉴질랜드요리유학/뉴질랜드요리학교/웰링턴]르꼬르동블루 웰링턴 캠퍼스 요리 및 학사과정 학생에게 2017년 장학금 제공 file LCB 2017.01.24 748
494 [영국요리유학/영국요리학교/런던] 르꼬르동블루 런던 캠퍼스- 애프터눈티 실습 file LCB 2016.11.25 753
493 [영국요리유학/영국요리학교/런던] 르꼬르동블루 런던 캠퍼스- 분자요리 단기 수업 file LCB 2017.07.10 770
492 [일본요리유학/일본요리학교/도쿄]르꼬르동블루 일본 캠퍼스 "일본요리 디플로마 (Japanese cuisine diploma)" 개설 LCB 2017.03.23 779
491 [두산유학센터] 2017년 르꼬르동블루 입학 설명회 - 2017년 5월13일 오후 2시 file LCB 2017.04.26 813
490 [일본요리유학/일본요리학교/도쿄]일본요리 6개월과정 10월 개강 file LCB 2017.03.31 848
489 [프랑스요리호텔유학/프랑스요리호텔학교/파리/서울]르 꼬르동 블루 - 요리디플로마 10월 file LCB 2018.09.13 865
488 [프랑스요리호텔유학/프랑스요리호텔학교/파리/서울]르 꼬르동 블루 - 컬리너리매니지먼트 프로그램 file LCB 2018.08.03 876
487 [프랑스요리호텔유학/프랑스요리호텔학교]르꼬르동블루 학교 설명회 - 서울 선릉역 2월18일 토요일 오전 11시 file LCB 2017.02.01 888
486 [스페인요리유학/스페인요리학교/마드리드]르꼬르동블루 마드리드 캠퍼스 2018년 입학일정 file LCB 2017.06.15 899
485 [프랑스요리유학/프랑스요리학교/파리] 르꼬르동블루 파리캠퍼스 유학생보험 의무 가입 file LCB 2016.10.07 905
484 [캐나다요리유학/캐나다요리학교/오타와] 르꼬르동블루 오타와 캠퍼스 뷔페실습 작품 file LCB 2017.01.04 908
483 [프랑스요리유학/프랑스요리학교/파리]르꼬르동블루 어린이 요리 워크샵 Les Petits Cordons Bleus 개최 file LCB 2017.08.02 923
482 [프랑스요리호텔유학/프랑스요리호텔학교]르꼬르동블루 파리 캠퍼스 졸업생-그랑디플로마 Eniko (헝가리) file LCB 2016.08.29 942
481 [뉴질랜드요리유학/뉴질랜드요리학교/웰링턴] 르꼬르동블루 웰링턴캠퍼스 - 재학생 인턴쉽 업계에서 큰 호응 file LCB 2016.09.05 946
480 [프랑스요리유학/프랑스요리학교/파리] 르꼬르동블루 파리캠퍼스 옥상정원 첫 수확 file LCB 2016.09.02 951