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이번달에는 엘리호텔에서 근무하면서부터 자신의 케잌 장식 비지니스를 운영하고 있는 Chef Julie Walsh 와의 인터뷰 입니다.

 

본인의 냉장고에는 무엇이 있나요?

제 냉장고는 수 많은 신선한 과일, 야채, 신선한 파스타, 스테이크, 닭 가슴살, 요구릍, 치즈, 소세지가 있습니다. 아마도 마음에 드실만한 것들이 있을 것입니다. 저는 한번도 제 요리법들을 줄여본적이 었습니다.

한번 요리사는 영원한 요리사이라라는 말처럼

여기에 약간의 먹다 남은 음식 몇통이 있을 것이고, 버터, 크림, 샴페인, 초컬릿, 와인은 없습니다. - 안믿을 거죠?

 

초컬릿, 사탕, 케이크 중에 가장 독특헸던 아이템은 무엇인가요?

지난 수년동안 이것은 선택하기 매우 어려운 선택입니다. 내가 가장 좋아하는 Wurlitzer duke box 는 음악을 연주하는 고체 초컬릿으로 만들어졌습니다. 무게는 80kg 이며, 유명한 유지션의 웨딩에 사용되었습니다. 이것은 그 뮤지션이 신부를 위해 작곡하고 만든 음악을 연주하였고 리셉션에서 아이들이 부수어 열도록 앞 부분이 제작되어 수천개의 M&M 이 플러내리도록 하였습니다. - 락스타 결혼식 답죠?

 

요리하며 가장 좋아했던 사람은 누구입니까?

누구를 위해 요리를 했던 간에 내 아들과 비교할 수 있는 사람은 없습니다. 좋은 음식에 감사하는 그의 성장을 보는 것 보다 보람있는 것은 없습니다. 저는 모든 아이들이 신선하게 조리된 음식과 가공식품의 차이를 배울수 있는 것은 그들에게 음식이 어디서 오는 것을 이해시키는 것, 그리고 그 영향이 그들의 삶에 영향을 끼친다는 것은 매우 중요합니다. 올바른 음식을 선택하도록 만드는 것은 일찍부터 시작할 수 있습니다.

 

만약 당신의 학생들에게 가르치고 싶은 것 하나가 있다면 무엇인가요?

지식은 교욱에서 배우고 그것을 이해하고 완벽하게 하는 것을 의미합니다. 여러분은 본인이 알고 있는 것을 생각하는거 처럼 배움을 절대 멈추지 않습니다. 저는 여전히 새로운 기술을 배우고 우리의 산업은 지속적으로 진행하고 있으며, 그 곳선의 끝은 보이지 않습니다. 꾸준히 진화하고 있습니다.

 

가장 어릴적 요리 기억은 무엇인가요?

당연히 어머니의 요리였지요, 그녀는 집에 머무리면서 우리를 양육하면서 집에 계셨다는 것은 매우 행운이었습니다. 그녀는 항상 신선한 식사를 만들었고, 그녀가 처음으로 카레를 만드는 시도를 했던 적을 잊지 못합니다. - 고맙게도 그것은 제 입맛을 되살려주었습니다..그녀는 요리책을 전혀 보지 않고도 요리 레퍼토리를 만드는데 아주 능숙했습니다. 학교에서 저를 인기있게 만들었던 항상 신선하게 구워진 비스킷과 케잌이 집에 있었습니다. 방과후 친구들이 집에 오는 것은 아주 흔한일이었습니다.

 

가장 좋아하는 제과 쉐프 도구는 무엇인가요?

제 주방 보조 믹서 - 실제로 저는 3개를 가지고 있습니다. - 너무 많나요?

하지만, 저는 색으로 주방을 꾸미는 것을 좋아한다고 고백해야 겠네요. 저는 매번 새로운 것을 가질떄마다 주방을 장식하는 시간입니다. 솔직히 저는 아주 많은 도구들을 가지고 있습니다.

 

아들 로완과 무엇을 만드는 것을 좋아하나요?

그는 케이크, 머핀, 쿠키, 특히 혼합하고 장식하는 것을 좋아합니다. 하지만, 자기 엄마처럼 그도 만들어놓은 것을 좋아하지는 않아요. 우리는 보통 만들고 나면 친구들이나 이웃들에게 나누어 줍니다. 그는 제가 저녁을 만들 때 옆에서 도와주는 것을 좋아합니다. 거는 점점 얅게 썰기와 야채 다듬는데 능숙해 지고 있어요. 버섯을 다듬을 때는 제 도움이 필요하긴 하지만요.

Chef Julie Walsh 는 해드제과 쉐프로 르꼬르동블루 런던 캠퍼서의 모든 제과 프로그램을 관할합니다.

Diplôme de Pâtisserie 에서 고급 제과 기술을 배우게 되며, 학생들은 또한 Diploma in Culinary Management 과정에서 최신 제과 기술을 배우는 기회를 갖게 됩니다.

 

 

* 학교 관련 정보는 http://www.doosanedu.com/5083 를 참고하세요.

 

 

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