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지난 6월30일 르꼬르동블루 파리에서는 파리 캠퍼스의 빛나는 별 Chef Terrien의 송별 파티행사가 열렸습니다.

6월24일 이 특별한 저녁은 Chef Terrien 을 기리기 위해 준비되었으며 Chef Oth Sombath, Chef Christian Etienne, Dominique Bouchait "MOF Fromager" 와 Jacky Blot가 데모 수업을 시연했습니다.

루아르계곡과 고향의 랜느 출신의 전문 요리 전문가인 Chef Terrien 는 매우 특별한 경력을 ㅏ지고있습니다.

- 파리 인터콘티넬탈호텔의 Chef Charles Janon 의 부수석요리사로 근무

- 파리 니코 호텔의 Chef Joël Robuchon 의 부수석 요리사

일본 아사카의 츠지 아카데미 요리강사

- 파리 그랜드 세릐의 요리 쉐프 클럽 멤버

- Toques Blanches competition에서 3위

- 1984년 Club Prosper Montagné 으로부터 Diplôme du Mérite Culinaire 수상

- 츠지 아카데미의 명예회원

- The Touraine의 공동저자

- 1989년 부터 르꼬르동블루 파리 캠퍼스 요리 쉐프로 근무

르꼬르동블루에서의 그의 경험과 생활을 물어보았습니다.

1. 요리에 대한 열정과 또 그것을 경력으로 만든 동기는 무엇입니까?

저는 쉐프 가족에서 자랐습니다. 어릴때 저는 쉐프, 제과 쉐프 또는 제빵사가 되길 원했습니다. 제 할머니가 까페/레스토랑을 운영하셨고 사촌 또한 쉐프입니다. 요리는 내 가족의 유전자에 존재했었습니다.

2. 요리경력에 영감을 준 쉐프가 있나요?

아주 많은 최고의 쉐프들이 있습니다. 로얄호텔의 Chef Giraud , 인터콘티넨탈 호텔의 Chef Charles Janon 니코 호텔의 Chef Joël Robuchon 등이 있습니다.

3. 이제까지 경력중에 가장 기억에 남는 도움이 될만한 것이 있습니까?

\저는 아시아, 아프리카, 남미 와 유럽으로의 항해에서 많은것을 발견했습니다. 르꼬르동블루 동문을 만나며, 요리에 열정을 가진 사람들을 만나며 새로운 식재료를 요리하는 기회를가졌고, 새로운 문화와 다양한 어려윤 상황에서의 주방에서 일하는 사람들을 만날수 있었습니다.

4. 어떤 요리 작품이 당신에게 가장 큰 자부심을 안겨주었나요?

- 특별히 따로 꼽는 요리법은 없습니다. 모든 쉐프는 자신만의 요리법을 만들어 낸다고 믿습니다 제 요리법은 자주 아시아에서 영감을 얻습니다. 제가 가장 좋아하는 요리는 부드럽게 조리한 양고기 다리와 베이컨, 양파, 버섯 또는 낮은 온도에서 구운 송아지고기등과 같은 맛있고, 각 재료들의 조화를 이루는 것입니다.

5. 좋은 쉐프가 되기위해 필요한 조건은 무엇이라고 생각하나요?

좋은 쉐프는 반드시 기초 요리 테크닉과 직업에 대한 열정을 가지고 있어야 합니다. 또한 사람들의 삶에 기쁨을 안겨주길 원해야 하며, 매우 좋은 사람이어야 합니다.

6. 쉐프가 되고자 하는 이들에게 줄 수 있는 조언은 무엇인가요?

이 산업은 희생을 많이 요구하는 분야이기에 동기부여가 중요합니다. 여러분은 새로운 것을 배우며 지속적으로 발전을 위해 노력할 필요가 있습니다. 쉐프가 되기 위해서는 새로운 것을 발견하는 호기심과 열정이 필수적입니다.

7.최근 티비 프로그램이나 요리 대회와 같은 요리에 대한 관심에 대해 어떻게 생각하나요?

최근 요리는 단지 요리 쉐프라가 되기 보다는 광범위한 관심을 받고 있습니다. 쉐프의 기술적인 능력이 중요시 되지 않습니다.

8. 가장 좋아하는 음식은 무었인가요?

특별히 한가지 음식은 없습니다. 저는 양념된 생선, 굴 그리고 해산물과 같은 많은 것들을 좋아합니다. 저는 오랫동안 천천히 조리한 오리고기, 양다리, 버섯 과 같은 슬로우 푸드를 좋아합니다.

9. 디저트는 어떠세요?

저는 꿀을 곁들인 따뜻한 사과 타르트와 같은 맛있는 디저트를 좋아합니다. 과일의 경우 저는 특히 망고, 산딸기, 열대 과일을 좋아합니다.

10. 특별히 즐겨 이용하는 식재료가 있나요?

저는 요리게임을 즐깁니다. 게임은 다양한 종류의 육류를 포함하며, 저는 이것들을 제 창의성을 동원하여 다양하게 요리합니다.

11. 보통 당신의 냉장고에는 무엇이 있나요?

저의 경우에 냉장고는 언제나 가득차 있습니다. 보통은 크림, 염소치즈, 허브(실란트로, 파슬리, 향신료), 콩, 벨기에 맥주와 샴페인이 있습니다.

12. 프랑스 요리를 떠나서 어떤 요리 타입을 좋아하나요?

저는 일본요리와 태국 요리를 정말 좋아합니다.

13. 르꼬르동블루 파리 캠퍼스에서 가장 기억에 남는 일은 무엇인가요?

아주 많습니다. 학생들, 학교 분위기, 다양한 문화의 환경, 쉐프들 그리고 학교 직원들. 저는 학생들의 열정을 기억할 것입니다. 저는 학생들에게 이렇게 애기합니다.

" Your motivation is what motivated me!”

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