영국 [영국요리학교/영국요리유학/런던] 르꼬르동블루 영국 런던캠퍼스 단기 제빵 프로그램 - Le Cordon Bleu London
2013.10.15 14:06
Le Cordon Bleu London 르꼬르동블루 요리학교 런던
Bakery Programme 단기 제빵 프로그램
야심찬 제빵사를 위해 설계된 이 프로그램은 제빵의 기본 기술과 방법들을 소개합니다. 다양한 이스트 반죽과 관련 제작 방법을 이해시키기 위해 손이나 기계를 이용하게 되는 기술은 강의, 데모 및 실제 실습의 조합을 통해 진행됩니다. 참가자들은 생산 과정 동안 각 재료들과 재료들의 상호 작용을 이해하기 위해 이스트 반죽에 적용되는 과학적인 과정을 배울 수 있습니다. 학생들은 또한 다양한 반죽을 만드는 방법을 배우게 됩니다. 프로그램은 다양한 맛을 가진 빵, 전통 이스트 반죽 및 장식적인 빵이 포함되어 있습니다. 또한 이 전문 프로그램은 전통 제과에 대한 지식과 크로아상과 기타 풍부한 반죽을 포함하는 비엔나풍의 아침식사 아이템들을 포함하고 있습니다. 프로그램 수강시 사전지식 및 경력은 요구되지 않으며,
프로그램은 60시간 20세션으로 구성됩니다.
학비: ￡2,900.00
2013/2014 프로그램 시작일 및 종료일 1. 2013/11/04 ~2013/11/26 £ 2,900.00 2. 2014/01/10 - 2014/02/08 £ 2,900.00 2. 2014/03/19 - 2014/03/29 £ 2,900.00 
Core Content
Fundamental theory and concepts related to bread making such as fermentation schedules and production processes
Discussions on ingredient functionality including flour technology, grains and yeast
Detailed explanation of the baking process
Leavened wheat doughs
Traditional French breads e.g. baguette, pain epi, fougasse
Classic shaping techniques such as fendu, tordu, tabatière, auvergnat, fleur, couronne Bordelaise and pain d’aix
Non wheat breads
Rustic French breads including pain de campagne and pain de seigle
Preferments and use in production
Cultivation of sour starters with feeder schedule
Rustic sour dough breads
International breads including focaccia, pita, lavash, naan, calzone and paratha
Enriched breads such as brioche and challah
Pâte levées-feuilletée for viennoiserie production
Speciality breads – panettone, pandoro, kugelhopf
Decorative bread techniques - pate morte, pain surprise
Applied health and safety
