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제빵 디플로마 과정



1. Patisserie Diploma 과정 소개


이 프로그램은 제빵 테크닉을 이해하고, 어떻게 사용하고 마스터 할 수 있는지를 기본적으로 교육합니다.

수업은 불어로 진행되며 영어 통역이 제공됩니다.

실습수업, 이론수업, 컨퍼런스, 업계 유명회사 방문 등이 수업에 모두 포함되어 있습니다.

2단계 레벨인 Basic - Advanced로 진행되며, 2개월의 인턴쉽은 필수사항입니다.

각 레벨을 수료할 때마다 Certificate가 수여되고, 인턴쉽까지 성공적으로 마친 학생에게는 르꼬르동블루 제빵디플로마가 수여됩니다.


  • 2단계 과정 : 기초, 고급
  • 주당 15-18시간 수업
  • 2개월의 인턴쉽
  • 불어수업, 영어통역


2. 프로그램


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1) Basic Boulangerie


  • 위생과 제빵의 기본수칙
  • 프랑스에서 사용되는 다양한 밀가루 종류로 제빵하는 방법
  • 도우 반죽을 하기위한 다양한 방법 (손 반죽 및 3가지 기계 반죽법)
  • 프랑스 전통빵과 비에누아즈리
  • 기본적인 제빵 데코레이션
  • 발효된 도우 스타터로 만든 도우 활용
  • 풀리쉬 (발효 전 기법) 로 만든 도우 활용



2) Advanced Boulangerie


  • 다양한 발효방법
  • 액체/고체로 된 천연 효모 사용법
  • 프랑스 정통 밀가루 사용법
  • 퍼프 페스트리 만들기
  • 바게트, 브리오슈, 베니에(프리터, 도넛), 턴오버(과일 및 잼을 넣어 삼각형으로 접어 만든파이)


3) 인턴쉽


초급-상급 단계를 모두 끝마친 후 프랑스 내 제빵 관련 현장에서 2달간 인턴쉽을 의무적으로 하게 됩니다. 실제 현장에서 일을 하는 것이기 때문에 인턴쉽진행을 위해서는 불어를 말하고 듣는데 문제가 없어야 합니다. 인턴쉽까지 모두 성공적으로 마쳐야 디플로마 수여가 가능합니다.


3. 수업일정


주 15-18시간으로 진행되며, 수업은 보통 오전 7시 - 오후 1시 까지 진행됩니다.

제빵 디플로마 수업은 파리 13구 근처의 신식 아뜰리에 강의실에서 진행되며, 수업은 최대 10명으로 진행됩니다.


2015.07.09 - 2016.01.15


  • Basic Boulangerie (Intensive) :2015.07.06 - 2015.08.14 
  • Advanced Boulangerie: 2015.08.31 - 2016.01.15  
  • 인턴쉽 : 2015.11.09 - 2016.01.08


2015 08.31 - 2016.02.19 


  • Basic Boulangerie : 2015.08.31 - 2015.11.06
  • Advanced Boulangerie (Intensive) : 2015.11.19 - 2016.02.19
  • 인턴쉽 : 2015.12.21 - 2016.02.19
     

4. 수업료 : 12,600 € 

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