르꼬르동블루 일본의 치즈강좌

 

치즈의 탄생은 아주 먼 옛날의 일로, 정확한 시기는 확정이 어렵지만 염소 또는 양은 기원전 1만 년 경 메소포타미아에서부터, 소의 목축은 기원전 8천년경부터 지중해 동부에서 시작된 것으로 여겨지고 있습니다. 초식동물을 떼로 키우면 매일 정기적으로 우유를 공급받을 수 있기 때문에 그로부터 젖을 이용하는 문화가 발생하였습니다. 최초의 유제품은 상온에 방치했다가 자연히 변하게 된 요구르트 일 것이라고 예상되며, 그 요구르트를 풀로 엮은 바구니 같은 것을 사용하여 수분을 제거했을 때 치즈의 기원이 발생하였고, 그 하얀 덩어리를 건조시키거나 소금을 가미하여 보존성을 높인 것이 고대 치즈가 되는 것입니다. 치즈는 길고 깊은 역사를 가지고 있습니다.

 

르꼬르동블루 일본의 치즈강좌에서는 치즈가 어떻게 발생하였고 또 전래되었는지, 역사와 제조법은 물론 유럽 등 세계 각국의 치즈에 대해 공부할 수 있습니다.

 

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