Interview with Vincent Marcilhac.jpg  

 

Vincent Marcilhac는 퐁투아즈 대학 ( University of Cergy-Pontoise)의 교수이자 President of Geofood Association 협회 회장이다.

고급식품과 지리학을 중점으로 미식학에 문화적 접근을 시도한다. 고급식품관련한 지리학에 관한 많은 출간물로 수상을 했으며, 2011년 박사 학위를 획득했다.

 

  이 분야로의 논문은 어떻게 쓰게 되셨나요 ?

고급 식품에 대한 지리학자로서 글을 쓰는 것은 정말 매우 의미있는 일입니다. 저는 제 교수님이였던 진로버트 피트 교수님이 제가 이분야를 공부하게 된 데에 많은 밎을 졌습니다. 저는 음식에 관련한 많은 도움과 정보를 주신 부모님이 계셔서 아주 행운이었습니다. 이것은 제가 이 이론을 쓰는데 아주 유용한 사회적 배경이었습니다. 고급식품산업은 현재 경제적인 관점에서 고영의 측면에서 모두 호황을 누리고 있습니다. 이는 논문을 작성하는 제게도 아주 중요한 일이었으며, 논문 작성 시에 이 산업의 전문들과 긴밀한 관계를 유지했습니다.

 

가장 좋아하는 치즈와 그 이유는 무엇인가요?

Salers tradition 이 맛 뿐만 아니라 내 정체성의 한 부분으로 제가 가장 좋아하는 치즈입니다. 저는 유년시절을 Auvergne에서 보냈고 이 치즈는 일요일 식사로 자주 즐겨 먹었습니다.

지리학자로서 지역제품은 아주 의미있는 점입니다.

 

이제까지 먹은 음식 중 가장 오랫동안 인상 깊었던 음식은 무엇인가요?

소금과 함께 먹는 송로버섯입니다. 제가 처음에 송로 재배지를 방문 했을때 특산물인 검은송로버섯을 맛보았습니다.

이후로 저는 송로 버섯에 대한 특별한 열정을 갖게 되었고 특히 치즈와 함께 먹으면 그 풍미를 더할 수 있습니다. ( 페스트발 기간 동안에 호숀 또는 프랑수아 로빈 치즈 상점에서 맛볼 수 있습니다.)

 

학생들이 미식학을 어떻게 보길 원하시나요?

제가 수업을 할때 저는 학생들과 즐거움과 정서적인 차원에서 제가 조직한 Geofood assosiation의 컨퍼런스 또는 시식을 함께 하며, 공유하길 바랍니다.

 

* Vincent Marcilhac 는 르꼬르동블루 파리 캠퍼스의 요리 컨퍼런스의 자문 위원이자 Hautes Etudes du Goût program 의 멤버이기도 합니다.

 

 

 

* 학교 관련 정보는 www.chefs.or.kr 를 참고하세요.

 

 doosan cafe logo.jpg

 

번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수
공지 [프랑스요리호텔유학/프랑스요리호텔학교/파리]르 꼬르동 블루 - Professional Immersion 프로그램 개설 : 2019년 4월 오픈 LCB 2018.10.18 4886
공지 미국 르꼬르동블루 2016년 1월 입학생부터 국제학생 모집 중단 LCB 2016.02.01 77919
279 [프랑스요리학교/프랑스요리유학] 르꼬르동블루에서 전하는 크리스마스 메시지 - Le Cordon Bleu file LCB 2013.12.16 3176
278 [뉴질랜드요리유학/뉴질랜드요리학교/웰링턴] LCB - 요리+제과+호텔매니지먼트 결합과정 제공 file LCB 2014.03.04 3178
277 [뉴질랜드요리유학/뉴질랜드요리학교/웰링턴] LCB - 자선 경매 행사 개최 file LCB 2014.05.16 3181
276 [프랑스요리학교/프랑스요리유학/파리] 르꼬르동블루 프랑스 파리 본교 오픈하우스 - Le Cordon Bleu Paris file LCB 2013.12.03 3188
275 [영국요리유학/영국요리학교/런던] 르꼬르동블루 포르투갈에 가다 !! file LCB 2014.04.30 3191
274 [영국요리유학/영국요리학교/런던] 르꼬르동블루 런던 캠퍼스 - Diploma in Culinary Management 에 관한 궁금증 해결 LCB 2014.03.24 3196
273 [프랑스요리유학/프랑스요리학교/파리] 르꼬르동블루 파리 캠퍼스 졸업생 Janice Wong 2년 연속 아시아 최고의 제빵사로 선정 file LCB 2014.03.25 3218
272 [뉴질랜드요리유학/뉴질랜드요리학교/웰링턴] LCB - 1일 단기 와인 프로그램 file LCB 2014.03.17 3219
271 [캐나다요리유학/캐나다요리학교] 르꼬르동블루 오타와 학생들의 특권, 오타와 투어! LCB 2014.06.12 3223
270 [호주요리유학/호주요리학교/시드니]LCB - Streamlined Visa Processing (SVP) 승인 LCB 2014.02.27 3235
» [프랑스요리학교/프랑스요리유학/파리] 르꼬르동블루 파리캠퍼스 - Vincent Marcilhac 인터뷰 file LCB 2014.01.27 3238
268 [영국요리유학/영국요리학교/런던] 르꼬르동블루 런던 캠퍼스 The London Graduate Fair file LCB 2014.05.26 3241
267 [영국요리유학/영국요리학교/런던]LCB 런던 : Annissa Helou 시연강의 file LCB 2014.03.07 3253
266 [영국요리유학/영국요리학교/런던] 르꼬르동블루 런던 캠퍼스 단기 와인 프로그램 소개 file LCB 2014.03.26 3256
265 [캐나다요리유학/캐나다요리학교/오타와] Le Cordon Bleu 졸업생 Elisa Pinto - Canadian Intercollegiate Chocolate Competition 에서 우승 LCB 2014.04.21 3256
264 [뉴질랜드요리유학/뉴질랜드요리학교/웰링턴] LCB - 전세계 요리의 퓨전 : 뉴질랜드 요리 소개 LCB 2014.10.22 3270
263 [영국요리유학/영국요리학교/런던] 르꼬르동블루 런던 캠퍼스 2015년 입학일정 file LCB 2014.05.16 3271
262 [프랑스요리유학/프랑스요리학교/파리] 르꼬르동블루 2015년 브라질에 새로운 캠퍼스 오픈 file LCB 2014.04.01 3274
261 [프랑스요리유학/프랑스요리학교/파리]LCB 파리캠퍼스 the Studyrama Hospitality and Tourism Fair 참가 file LCB 2013.11.04 3293
260 [프랑스요리유학/프랑스요리학교/파리] 마스터쉐프 우크라이나 우승자 르꼬르동블루 파리 캠퍼스 수강혜택 수상 file LCB 2014.01.14 3294