이 달의 레시피 : 두부와 당근 덴뿌라 우동

진한 육수의 감칠맛과 부드러운 우동면이 잘 어우러진 이 달의 메뉴를 소개합니다. 우마미(감칠맛)는 일본에서 유래된 말로 흔히 알려진 단맛, 짠맛, 쓴맛 그리고 신맛 외의 제 5의 맛을 의미합니다. 이 육수와 면은 뜨겁고 바삭한 덴푸라와 대조적으로 실온으로 준비하여 식탁에 서빙하면 더욱 좋습니다.

10511.png

4인분

준비시간: 45분

이 레시피는:

  • 건다시마
  • 진간장
  • 건조된 우동 면발
  • 두부
  • 미림

재료

주의: 다시마는 요리 하루 전에 준비해둔다

육수
건다시마 (5 x 2 cm)
물 600 ml
진간장 150 ml
미림 60 ml
잘게 갈아낸 무 200 g
잘게 갈아낸 생강 100 g
슬라이스한 양파 2
우동 면발
건조된 우동면 400 g
두부와 당근 덴푸라
기름
덴푸라 반죽
달걀 노른자 1
얼음물 100 ml
밀가루 60 g
소금
- - - - -
2cm 주사위 모양으로 자른 두부 200 g
줄리엔느로 자른 당근 2
장식
줄리엔느로 자른 김 (18 x 5 cm) 1장

방법

  1. 하루 전날, 다시마를 물에 불려 놓는다.

  2. 육수: 다시마와 우린 물을 약 20분간 약하게 끓인다. 체에 육수를 걸러낸다. 식힌 다음 다시마를 제거하고 진간장과 미림을 첨가한다.

  3. 우동면: 면을 소금물에 넣고 부드러워질때까지 익힌다. 물기를 제거하고 차가운 물에 헹군다음 따로 둔다.

  4. 두부와 당근 덴푸라: 기름을 180도로 예열한다. 큰 볼에 계란 노른자, 얼음물 그리고 밀가루를 넣고 간을 한다. 길고 구멍이 있는 스푼을 이용하여 두부를 반죽에 담궜다가 기름에 약 2분정도 노릇하게 익힌다. 종이 타월에 올려 기름을 제거한다. 같은 방법으로 당근을 요리한다.

  5. 마무리: 육수를 4개의 볼에 나누어 담는다. 각각의 볼에 무와 생강 그리고 양파를 넣는다. 가운데에 면을 올려놓고 그 위에 두부와 당근 덴푸라를 얹는다. 김으로 장식한다.

 

르꼬르동블루 로고.jpg

번호 제목 글쓴이 날짜 조회 수
공지 [프랑스요리호텔유학/프랑스요리호텔학교/파리]르 꼬르동 블루 - Professional Immersion 프로그램 개설 : 2019년 4월 오픈 LCB 2018.10.18 16728
공지 미국 르꼬르동블루 2016년 1월 입학생부터 국제학생 모집 중단 LCB 2016.02.01 89928
179 [캐나다요리유학/캐나다요리학교/오타와] Le Cordon Bleu 제과 & 요리 초급 5주 단기 과정 : 8월 개강 file LCB 2014.04.24 3653
178 [프랑스요리유학/프랑스요리학교/파리] 르꼬르동블루 파리캠퍼스 Chablis vineyards (포도원) 견학 LCB 2014.04.23 3008
177 [영국요리유학/영국요리학교/런던] 르꼬르동블루 런던 캠퍼스 단기 6주 집중 수료증과정 file LCB 2014.04.22 3680
176 [캐나다요리유학/캐나다요리학교/오타와] Le Cordon Bleu 졸업생 Elisa Pinto - Canadian Intercollegiate Chocolate Competition 에서 우승 LCB 2014.04.21 3479
175 [프랑스요리유학/프랑스요리학교/파리] 르꼬르동블루 와인과정 학장 Franck Ramage 2014년 the Sciences Po International Tasting 대회 심사위원으로 참석 file LCB 2014.04.18 3049
174 [프랑스요리유학/프랑스요리학교] 르꼬르동블루 파리, Bel Group Korea 경연대회 수상자 환영회 file LCB 2014.04.18 6983
173 [영국요리유학/영국요리학교/런던]LCB 런던 : Adam Simmonds 시연강의 file LCB 2014.04.17 3083
172 [프랑스요리유학/프랑스요리학교] 르꼬르동블루 파리 와인&치즈 테이스팅 행사 file LCB 2014.04.16 3844
171 [프랑스요리유학/프랑스요리학교/파리] 르꼬르동블루 Gamble 자매 - 전세계 르꼬르동블루 요리 교육 수료 file LCB 2014.04.11 3563
170 [프랑스요리유학/프랑스요리학교/파리] 르꼬르동블루 파리캠퍼스 5월24일 Sancerre 포도원 견학 file LCB 2014.04.09 2991
169 [프랑스요리유학/프랑스요리학교/파리] 르꼬르동블루 파리캠퍼스 3월 22일 터키요리워크샵 file LCB 2014.04.03 3588
168 [프랑스요리유학/프랑스요리학교/파리] 르꼬르동블루 2015년 브라질에 새로운 캠퍼스 오픈 file LCB 2014.04.01 3495
167 호주요리유학/호주요리학교/시드니]LCB - 르꼬르동블블루 호주캠퍼스 2014년 인상된 학비 소개 file LCB 2014.03.31 2998
166 [프랑스요리유학/프랑스요리학교/파리] 르꼬르동블루 파리 캠퍼스에서 “Jeune Chef Rôtisseur” 개최 file LCB 2014.03.31 3663
165 [프랑스요리유학/프랑스요리학교/파리] 르꼬르동블루 파리 캠퍼스 3월21일 졸업식 file LCB 2014.03.28 3555
164 [호주요리유학/호주요리학교/시드니]LCB - 르꼬르동블블루 시드니 재학생 테라스 레스토랑 실습 file LCB 2014.03.27 3134
163 [영국요리유학/영국요리학교/런던] 르꼬르동블루 런던 캠퍼스 단기 와인 프로그램 소개 file LCB 2014.03.26 3438
162 [호주요리유학/호주요리학교/시드니] 르꼬르동블루 시드니 스페셜 뷔페 런치 file LCB 2014.03.26 3494
161 [프랑스요리유학/프랑스요리학교/파리] 르꼬르동블루 파리 캠퍼스 졸업생 Janice Wong 2년 연속 아시아 최고의 제빵사로 선정 file LCB 2014.03.25 3472
160 [호주요리유학/호주요리학교/시드니] 르꼬르동블루 애들레이드 미식관광학 학생들의 도전 file LCB 2014.03.25 2983