기타 [르꼬르동블루 레시피] 크리스마스 초콜릿 디저트

1. 그뤼에 튀일: 오븐을 180도에서 예열한다. 크림, 버터, 설탕 그리고 꿀을 섞고 끓인 다음 코코아 파우더에 붓는다. 모든 재료가 고루 섞이도록 저어준다. 철판에 유산지를 깔고 티스푼으로 반죽을 하나씩 떠서 원형 모양으로 넓게 펴준다. 그뤼에 드 카카오를 위에 뿌린 후, 10분간 굽는다. 잘 구워진 튀일을 식기 전에 철판에서 떼어내어 밀대에 바로 올려놓아 구부러진 모양이 되게 한다.

2. 초콜릿 트뤼플: 1)가나쉬 만들기. 초콜릿을 볼에 넣고 잘게 부순다. 크림과 바닐라를 끓인 후, 초콜릿에 붓고 혼합물이 부드럽게 될 때까지 잘 섞어준다. 가나쉬가 단단해질 때까지 냉장고에 약 30분 정도 넣어둔다. 철판에 유산지를 깔고 그 위에 티스푼이나 둥근 모양깍지를 끼운 짤주머니를 이용하여 작은 공 모양의 가나쉬를 얹는다. 냉장고에 넣고 약 20분간 둔다. 2)코팅하기. 코코아 파우더를 얕은 접시에 가득 채운다. 고무 장갑을 끼고, 손으로 가나쉬 볼이 원형 모양이 되도록 잘 만든 다음 포크를 이용하여 코코아 파우더에 굴린다. 고르게 코코아 파우더가 코팅되도록 한다. 고운 망에 올려놓고 쳐주어 필요 이상의 코코아 파우더는 제거한다. 베이킹 컵에 하나씩 둔다.

3. 별모양 비스킷: 1)쇼트 브레드 반죽 만들기. 손가락으로 버터와 밀가루를 함께 문지르면서 혼합물이 고운 빵가루처럼 되게 한다. 반죽 가운데 원형 구멍을 만들고 남는 재료를 모두 넣은 다음 섞어준다. 손바닥을 이용하여 반죽을 작업대에 치대어 잘 섞이게 한다. 반죽을 원형 모양으로 만들고 살짝 평평하게 누른 후, 밀가루를 가볍게 날려준다. 비닐 랩에 잘 싸서 냉장고에서 30분간 휴지시킨다. 오븐을 170도로 예열한다. 반죽을 5mm 두께로 민 다음, 틀을 이용하여 별 모양의 반죽을 찍어낸다. 철판에 유산지를 깔고 약 12분 정도 구운 다음 식힌다. 2)글레이즈 만들기. 슈가 파우더와 물을 같이 섞고 부드럽고 걸쭉한 상태가 되게 한 다음, 레몬즙을 넣는다. 식힌 별 모양 비스킷에 잘 바른다.

  *노트: 트뤼플은 베이킹 컵에 하나씩 담아 코코아 파우더로 채운 접시 위에 올려놓으면, 냉장 상태에서 약 1주일 정도 보관할 수 있다.