뉴질랜드 [뉴질랜드요리유학/뉴질랜드요리학교/웰링턴] LCB - 요리기술, 고전요리 및 기초 - 2일 요리캠프

일시 : 2015년 6월 27일 토요일 ~ 28일 일요일

비용 : $599

시간 : 오전 9시~ 오후 4시

장소 : Le Cordon Bleu NZ - Cuisine Kitchen, Level 2, 48-54 Cuba Street, Te Aro, Wellington

코스설명 : 2일 수업, 이 요리 수업은 요점은 탄탄한 기초를 제공하여 기본적인 요리기술을 가르츠는 것입니다. 수업은 실제적인 능력을 개발하기 위해 엄선된 조리법을 시행하기 전에 르꼬르동블루 마스터 쉐프의 시연강의를 먼저 보게 됩니다. 이 과정은 본인의 주방에서의 자신감을 향상시키고, 매일 다양한 요리를 할수 있는 필수 레퍼토리를 제공할수 있도록 설계되었습니다.

처음에는 요리를 하기 전에 칼 다루는 기술,스톡, 스프, 기초 소스 와 기초 육류 다루는 법을 배우게 됩니다.

1일

- 칼에 대한 정의

- 야채 , 허브, 클로로필, 자르기

- 깍둑썰기 , mirepoix(주사위 모양으로 썬 야채·소금·후추·향미용 식물·때로 고기를 넣어 만든 양념; 고기·생선 요리에 풍미를 내기 위해 쓰인다.), julienne(잘게 썬 야채를 넣은 멀건 수프 ),

Bouquet garnis (음식을 요리할 때 향을 더하기 위해 넣는 작은 향초 주머니)

- 생선손질

- 필수 스톡

- 생선 스톡준비

- 브라운 스톡 준비

- 화이트스톡준비

2일

-간단한 소스

- 완벽한 리조또요리

- 조류 준비와 요리

- 야채요리

- 달걀요리

-물고기 요리