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1. 3주 과정 - Summer Essentials

★ ​입학전제조건: 없음

★ 수업기간: 3주 (2015/07/13~)

★ 수업 내용

: 요리에 관심이 있는 분들, 요리에 대해 자신감을 가지고 실전을 경험해보고 싶은 분들을 위한 과정입니다.

르 꼬르동 블루의 전통과 현대가 공존하는 요리 기술 뿐 아니라 정통 레시피 및 주요 테크닉 등을 3주안에 배울 수 있습니다.


음식, 요리를 사랑하는 분이라면 누구든지 환영합니다!


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- 르 꼬르동 블루 셰프의 시연 수업

- 개인 조리대를 사용한 실전 수업

- 카나페, 스타터, 디저트 등에 관련된 수업

- 전문 치즈 강의 및 테이스팅

- 전문 와인 강의 및 테이스팅

- Smithfield’s 마켓 체험 (유럽에서 가장 큰 육류 마켓 중 한 곳)

- Billingsgate 마켓 체험 (영국 생선 마켓 중 가장 큰 곳)

- 음식 위생 자격 (level2)

- 뷔페 이벤트 준비


 

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2. 10일 단기과정 (10-day Courses)

1) 케이크 데코레이션 수업 (Cake Decorating)

★ ​입학전제조건: 없음

★ 수업기간: 60시간

★ 수업 내용

​: 실습, 시연, 강의로 이루어져 있으며 르 꼬르동 블루의 유명한 제과 셰프팀에게 직접 수업을 듣게 됩니다.

초콜릿 템퍼링 하는 법 등을 비롯한 다양한 레시피 및 데코레이션 테크닉을 전반적으로 배울 수 있습니다.


2) 베이커리 수업 (Bakery)

★ ​입학전제조건: 없음

★ 수업기간: 60시간

★ 수업 내용

: 실습, 시연, 강의로 이루어져 있으며 수제 및 기계를 활용한 테크닉을 모두 배울 수 있습니다.

다양한 이스트 반죽 및 그와 연관된 다양한 제빵 방법을 폭 넓게 이해하고 배우게 됩니다.

3) 와인 수업 (Wine Essentials)

★ ​입학전제조건: 없음

★ 수업기간: 14시간 (40가지 와인 학습)

★ 수업 내용

: 와인 전문가에게 직접 와인을 배우고, 활발하게 참여할 수 있는 수업입니다.

와인 테이스팅, 와인 제조에 대한 이해, 음식&와인 페어링 등 와인에 대해 체계적으로 접근하게 됩니다.

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3. 4일~5일 단기과정 (4-Day and 5-Day Courses)

★ ​입학전제조건: 없음

1) 요리 테크닉 ​(Cuisine Technique) – 4일 과정

: ​여러가지 요리에 적용할 수 있는 기본적인 테크닉 학습, 홈 쿠킹에 대한 자신감 향상 및 능력 개발

2) 요리 테크닉 (Cuisine Technique Essentials) - 4일 과정(저녁반)


​: 1)번 과정과 동일하나 저녁에 진행되는 수업입니다.


3) 제과 테크닉 (Pâtisserie Technique Essentials ) - 4일 과정 (저녁반)


: 정통 핸드메이드 제과를 만들 수 있는 기본적인 테크닉 및 방법 학습

​4) 아시아 요리반 (Taste of Asia) –4일~5일과정

: 아시아 요리에 대한 전반적인 이해

4. 1일 단기 과정 (1 Day or less Courses)


★ ​입학전제조건: 없음

★ 수업대상: 홈 쿠킹에 관심이 많고 새로운 테크닉이나 스킬을 배우고 싶은 누구나


1) 1일 코스

: 르 꼬르동 블루 셰프의 지도 하에, 개인 조리대에서 실습을 직접 해보며 본인이 만든 음식을 시식할 수 있습니다.


2) 2.5시간 워크샵

​: 르 꼬르동 블루 셰프의 지도 하에, 요리에 대한 새로운 지식 및 테크닉을 습득할 수 있습니다.


​3) 2.5시간 시연 수업

: ​셰프가 요리하는 모습을 강의실에서 실제로 생생하게 볼 수 있습니다.

* 학교 관련 정보는 http://www.doosanedu.com/5083 를 참고하세요.

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