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Vincent Marcilhac는 퐁투아즈 대학 ( University of Cergy-Pontoise)의 교수이자 President of Geofood Association 협회 회장이다.

고급식품과 지리학을 중점으로 미식학에 문화적 접근을 시도한다. 고급식품관련한 지리학에 관한 많은 출간물로 수상을 했으며, 2011년 박사 학위를 획득했다.

 

  이 분야로의 논문은 어떻게 쓰게 되셨나요 ?

고급 식품에 대한 지리학자로서 글을 쓰는 것은 정말 매우 의미있는 일입니다. 저는 제 교수님이였던 진로버트 피트 교수님이 제가 이분야를 공부하게 된 데에 많은 밎을 졌습니다. 저는 음식에 관련한 많은 도움과 정보를 주신 부모님이 계셔서 아주 행운이었습니다. 이것은 제가 이 이론을 쓰는데 아주 유용한 사회적 배경이었습니다. 고급식품산업은 현재 경제적인 관점에서 고영의 측면에서 모두 호황을 누리고 있습니다. 이는 논문을 작성하는 제게도 아주 중요한 일이었으며, 논문 작성 시에 이 산업의 전문들과 긴밀한 관계를 유지했습니다.

 

가장 좋아하는 치즈와 그 이유는 무엇인가요?

Salers tradition 이 맛 뿐만 아니라 내 정체성의 한 부분으로 제가 가장 좋아하는 치즈입니다. 저는 유년시절을 Auvergne에서 보냈고 이 치즈는 일요일 식사로 자주 즐겨 먹었습니다.

지리학자로서 지역제품은 아주 의미있는 점입니다.

 

이제까지 먹은 음식 중 가장 오랫동안 인상 깊었던 음식은 무엇인가요?

소금과 함께 먹는 송로버섯입니다. 제가 처음에 송로 재배지를 방문 했을때 특산물인 검은송로버섯을 맛보았습니다.

이후로 저는 송로 버섯에 대한 특별한 열정을 갖게 되었고 특히 치즈와 함께 먹으면 그 풍미를 더할 수 있습니다. ( 페스트발 기간 동안에 호숀 또는 프랑수아 로빈 치즈 상점에서 맛볼 수 있습니다.)

 

학생들이 미식학을 어떻게 보길 원하시나요?

제가 수업을 할때 저는 학생들과 즐거움과 정서적인 차원에서 제가 조직한 Geofood assosiation의 컨퍼런스 또는 시식을 함께 하며, 공유하길 바랍니다.

 

* Vincent Marcilhac 는 르꼬르동블루 파리 캠퍼스의 요리 컨퍼런스의 자문 위원이자 Hautes Etudes du Goût program 의 멤버이기도 합니다.

 

 

 

* 학교 관련 정보는 www.chefs.or.kr 를 참고하세요.

 

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