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Farago 는 2013년 Pierre Dutaret and Jean Valfort 에 의해 오픈한 이후로 승승장구를 달리고 있다.

프랑스 파리 10번가의 “cour des Petites Ecuries” 에 위치한 Farago는 혁신적인 타파고 컨셉을 기본으로 하고 있다. Farago팀은 바스크 음식인 Pintxo (핀쵸)에 그들의 모든 창의성을 쏟아 부었다. 식사를 공유한다는 개념은 음악과 함께 현대적이고 친근함의 조화로운 분위기가 중요합니다.

 

Farago - Pintxoclub
Restaurant espagnol et Bar à tapas
11 cour des Petites Écuries (Passage des Petites Ecuries), 75010 Paris, France

요리에 열정을 갖게 된 계기에 대해 애기해 주시겠습니까?

Pierre : 저는 어릴때 부터 음식을 좋아했습니다. Jurançon (쥐랑송)은 어린시절 매우 중요한 역할놀이었으며, 할머니로 부터 물려받은 요리와 제과 기술로 음식을 준비하는 것을 즐겼습니다. 프랑스 남서부 지방의 최고의 생산품이 매우 중요합니다. 저는 아직도 제 첫번째 큰 가족 식사를 생각하면 가슴이 벅차오릅니다.

Inigo : 저는 미식학이 발달되어 있는 나바르 ((프랑스 남서부에서 스페인 북부에 걸쳐 있던 옛 왕국)) 출신입니다. 이 지역의 채소, 육류, 햄등과 같은 생산품은 최고의 품질입니다. 우리는 요리를 사랑하고, 핀쵸는 우리 문화에 뿌리를 둔 전통음식입니다. 제 어머님과 할머님 모두 훌륭한 요리사 였으며 저 또한 전통 요리스타일을 더 많이 배우기 위해 바스크에 가고 싶었습니다.

Chia : 열정은 말로 설명하긴 힘들고, 이는 천성입니다. 제 할아버지는 쉐프셨고 제 어머님과 저 또한 요리를 사랑합니다.

 

 

왜 르꼬르동블루 파리 캠퍼스에서 공부하기로 결정했나요?

 

 

Pierre : 저는 제가 가장 잘 맞는 곳 (르꼬르동 블루) 에서 프랑스요리를 배우는 것을 꿈꿔왔습니다.

Inigo : 저는 세걔최고인 곳에서 프랑스 요리의 기본을 배우기를 원했습니다. 르꼬르동블루는 세계적인 평판,

최고수준의 교육과 명성있는 인턴쉽 기회를 제공하고 있습니다. 그것은 여러분이 세계 어디서든지 전문적인 직업을 위한 완벽한 준비를 하도록 합니다.

Chia : 저는 르꼬르동블루의 최고의 강사진때문에 선택했습니다. 학교 또한 세계적인 명성을 갖고 있고, 외국인들에게도 개방적이기 떄문입니다.

 

 

르꼬르동블루로 부터 무엇을 얻었나요?

 

 

Pierre : 아주 철저한 교육훈련 프로그램, 요리강사와 함께하는 즐겁고 풍요로운 관계ㅡ 내꿈이 현실이 될 수 있는 도움이 되는 사람을 만날 수 있는 기회 : 파라고 오픈

Inigo : 청결하고 정갈한 작업의 중요성, 기술과 조직력이 현재 저와 함께 하고 있습니다. 그랜드 디플로마 프로그램 덕분에 저는 요리와 제과에서 기술과 노하우를 향상 시킬수 있었습니다.

Chia : 저는 기본 요리기술과 효율적으로 조직하는 방법, 그리고 창의력을 발달시키는 법에 대해 배웠습니다. 학교는 또한 제게 Le Galopin 에서 인턴쉽을 할 수 있는 기회를 제공하였습니다.

 

 

Farago 레스토랑에 대해서 애기해 주세요.

 

 

Pierre : 바스크에서 최고 품질의타파스 전문 , Pintxo (핀쵸) 레스토랑 입니다. 전통적인 조리법으로 글로벌 제품을 제공하는 세계적인 시각의 현대적인 레스토랑입니다. 컨셉은 성공적이었고, 항상 손님들로 가득차 있습니다.

Inigo : Farago 레스토랑은 스페인에서 찾을 수 있는 다양한 종류의 최고 수준의 핀쵸를 제공하고 있습니다. 사실 원료는 스페인에서 온 것만큼 뛰어난 품질은 아니지만, 식상함을 피하기 위해 저희는 창의력을 쏟아 붓습니다.

Chia : Farago 팀은 역동적이고 친절하고 따뜻합니다. 저는 매울 새로운 것을 배웁니다. 모든일에 책임감을 처음 느끼는것 같기 때문입니다. 저는 어떻게 조직해야하는지 제 지식을 어떻게 다른 이들에게 전달해야 하는지에 대해 신중하게 생각해야 합니다 저는 또한 우리의 미슐랭 요리사인 페르난도 카날레스 에게 많은 새로운 기술을 배우고 있습니다.

세분 모두 감사드립니다. 당신들의 멋진 요리 탐험에 성공을 기원합니다. !!

 

 

* 스페인 바스크지방 : 전통적으로는 프랑스와 국경을 이루는 피레네산맥을 가운데 두고 인근의 양쪽 지역을 가리키는 지역이다

핀쵸(pintxo) : (다양한 식재료를 활용하려 빵과 함께 한입고리 정도로 나오는 음식을 종류가 수백가지에 이른다.)

 

* 학교 관련 정보는 www.chefs.or.kr 를 참고하세요.

 

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