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Cuisine Diploma 요리 디플로마 과정
1. Cuisine Diploma 소개
• 3 단계의 과정 : 기초, 중급, 고급
• 각 단계별 수업 등록 가능 (단, 전 단계를 수료해야 다음 단계 등록 가능)
• 3 단계 모두 수료 할 경우 Cuisine Diploma 요리 디플로마 취득

 
2. 프로그램
1) Basic Cuisine 기초 요리과정

  • 프랑스요리 역사
  • 프랑스 요리 용어와 개념
  • 요리 준비와 배치방법
  • 조리 기구의 사용법 및 중요성
  • 전문적인 칼 사용법과 다양한 자르기 기술
  • 소스와 반죽 만드는 법
  • 전통적 프랑스 요리기술



프랑스 요리의 입문단계인 기초요리과정은 전통 프랑스요리의 풍미와 향취를 이해하는 기본적 기술과 방법을 배우고 익히는데 중점을 두고 있습니다. 이 과정에서는 프랑스 요리 역사와 함께 기본요리 용어, 조리기구의 사용법 및 중요성, 다양한 방법의 야채 썰기, 육류와 생선 등의 원재료 손질 및 조리법,향신료나 허브의 적절한 사용법을 배울 수 있습니다. 또한 프랑스 소스의 중심이 되는 닭, 송아지, 생선 육수 만들기 등 기초적 요리 테크닉부터 하나씩 단계별로 익히게 됩니다. 이 모든 과정에서는 메뉴 중심의 시연강의를 통해 요리의 준비부터 구성, 균형 그리고 시간 관리까지 상세히 배우며 요리에서 가장 중요한 기본을 자연스럽게 깨닫게 됩니다.

 
2) Intermediate Cuisine 중급 요리과정

  • 프랑스 지방요리
  • 전문적인 자르기 기술
  • 요리 준비와 배치방법
  • 프랑스 전통요리의 조미 법
  • 색과 맛의 조화와 이해
  • 테이블 서비스기술
  • 프레젠테이션 방법



기초요리과정에서 습득한 중요한 기술과 이론을 적용하여 시연과 실습을 통한 반복적인 훈련으로 요리를 완성하는 교육이 이루어집니다. 이 과정에서는 오랜 역사와 전통을 통해 전해 내려온 다양한 프랑스 지역요리를 중점적으로 배우게 되는데, 요리 자체의 테크닉뿐만 아니라 기후나 지형에 따른 다채롭고 신선한 식자재가 발달한 프랑스의 각 지방 요리문화까지 배울 수 있습니다. 특히 이 과정에서는 요리를 시작하기 위한 준비 단계인 mise en place의 중요성, 구성, 이해력, 요리의 완성 등 전체적인 흐름의 중요성을 강조합니다. 조리장의 시연과 실습을 통한 훈련을 반복하면서 보다 향상된 기술과 다양한 프레젠테이션 방식을 습득하게 될 것입니다.

 
3) Superior Cuisine 상급 요리과정

  • 고급수준의 현대와 고전요리
  • 복잡한 기술과 방법 습득
  • 고 품질의 특수요리 조리법
  • 수준 높은 고전요리와 현대요리 메뉴 구성방법
  • 요리소개와 장식법
  • 개인적 창조성의 개발




요리과정의 마지막 단계로서 학생들의 기술을 더욱 향상시켜 실무 현장에서 능숙하게 대처할 뿐만 아니라 다양한 조리기술의 향상을 경험하는 것에 중점을 두고 있습니다. 프랑스 요리뿐만 아니라 전 세계 요리의 최신 변화와 발전을 볼 수 있는 단계입니다. 최고급 호텔이나 유명한 레스토랑에서 선보이는 메뉴들로 시연 수업이 구성됩니다.학생들은 자신의 요리 레퍼토리를 늘려가는 동시에 일상에서 즐기는 음식이 창조적으로 변형되고 아름답게 장식되는 과정을 감상하게 되며 이러한 학습을 통해 최종적으로 프랑스의 전통요리, 현대요리 그리고 지역요리까지 다양한 각도에서 연구하게 됩니다.

 
Patisserie Diploma 제과 디플로마 과정
1. Patisserie Diploma 소개
• 3 단계의 과정 : 기초, 중급, 고급
• 각 단계별 수업 등록 가능 (단, 전 단계를 수료해야 다음 단계 등록 가능)
• 3 단계 모두 수료 할 경우 Patisserie Diploma 제과 디플로마 취득

 
2. 프로그램
1) Basic Patisserie 기초 제과과정

  • 프랑스 제과의 유래
  • 프랑스 제과용어, 도구의 특징과 사용법
  • 기본적 반죽 법 및 재료 사용법
  • 크림과 재료에 관한 소개
  • 고전적인 기술과 기본적 장식





요리와 마찬가지로 제과 분야에서도 완벽하고 체계적으로 기초를 습득하는 것이 매우 중요합니다. 이 과정에서는 제과 용어, 도구의 특징이나 사용법부터 배우게 됩니다. 굽기, 펴기, 젓기 등의 기본적인 제과기술과 함께 크림 만드는 법, 다양한 종류의 반죽과 밀가루, 아몬드 페이스트나 머랭 등 재료 사용법을 함께 배우게 됩니다. 그리고 제과의 가장 기본이 되는 재료인 달걀, 밀가루, 설탕 그리고 버터의 역할에 대해 과학적이고 논리적으로 이해할 수 있도록 교육합니다. 또한 프랑스 제과의 유래를 이해하고 반복적인 시연과 실습을 통해 전문 제과장이 되기 위한 첫 걸음을 시작합니다.

 
2) Intermediate Patisserie 중급 제과과정

  • 전통적 케이크와 디저트
  • 예술적 장식기교
  • 다양한 레스토랑 디저트
  • 카라멜과 초콜릿
  • 아이스크림과 샤벳
  • 비스켓과 빵




초급과정에서 습득한 기술을 응용하여 좀 더 고도의 기술이 필요한 제과 제품들을 배우게 됩니다. 오랜 역사와 전통을 통해 이어져 내려온 다양한 제과 품목과 장식 기법과 테크닉이 필요한 전통적인 프랑스식 빵과 케이크를 실습 수업에서 개개인이 직접 본인의 작품에 주도적으로 실습을 진행하면서 배우게 되며 예술적인 잠재력을 키우게 됩니다. 또한 다양한 초콜릿의 종류와 그에 따른 특성, 관련 제품을 시연과 실습을 통해 자연스럽게 익히게 됩니다.

 
3) Superior Patisserie 고급 제과과정

  • 현대의 레스토랑 디저트
  • 맛과 향의 깊이 있는 연구
  • 초콜릿 특징 및 장식
  • 설탕 특징 및 장식
  • 데코레이션과 프레젠테이션의 요령





초급과 중급을 통해 습득한 지식과 기술을 바탕으로 예술적인 잠재력을 이끌어 내는 과정입니다. 초콜릿 공예, 설탕 공예, 공피즈리 등 최고의 제과장들이 전수하는 노하우를 익히며 제과의 예술적인 세계를 접하고 자신만의 스타일을 창조해 나가는데 중점을 둡니다. 또한 제과 디플로마 취득을 위해 진행되는 최종 시험에서는 설탕 공예와 본인이 직접 창작한 내용의 앙트르메 작품을 완성하여 창의력을 평가 받을 수 있습니다.

 
Grand Diploma 그랑 디플로마 과정
Grand Diploma 소개

르꼬르동 블루의 요리 디플로마 과정과 제과 디플로마 과정을 모두 수료하게 되면 세계적으로 인정받는 르꼬르동 블루 그랑 디플롬이 수여됩니다. 이는 국제적인 무대로 진출할 수 있는 패스포트, 성공을 향한 기회를 의미하게 됩니다. 그랑 디플롬수업은 요리과정과 제과과정이 동시에 진행되는 9개월 과정입니다.

 
Wine and Management Diploma 와인 & 경영 디플로마 과정
1. 와인 & 경영 디플로마 소개

외식 산업에서 와인은 중요한 자산이며 미식 분야의 필수적인 요소로 자리잡고 있습니다. 오늘날 레스토랑이 잘 갖춰진 와인 리스트를 보유하는 것은 그 레스토랑의 평판을 좌우할 정도로 중요시 되고 있습니다. 르꼬르동블루 파리 와인&경영 디플로마 과정은 프랑스 식 문화에서 와인이 차지하는 중요성을 고려하고 점차 늘어가는 와인에 대한 관심과 소비에 부응하기 위해 만들어진 코스로 세계적인 명성을 이어가고 있는 프랑스 와인의 본고장에서 전문적으로 와인을 경험하고 공부할 수 있는 최상의 프로그램입니다.


2. 프로그램

• 와인의 역사와 문화
• 와인과 푸드매칭
• 와인 컨설팅
• 포도주(양조)학
• 포도재배 나라의 연구
• 경영기술
• 식 음료
• 인턴십
• 시험 및 인턴십 평가 후 "Le Cordon Bleu Wine and Management Diploma" 취득

 
Wine and Spirits Initiation 와인 단기과정

1. 소개

모든 서양요리에 필수인 와인. 르꼬르동 블루에서 만날 수 있는 와인 프로그램은 와인의 역사와 문화, 와인과 푸드매칭, 컨설팅에 대한 강의로 구성되어 와인에 관심이 많은 초보자와 보다 깊은 지식이 필요한 전문가들에게 폭넓은 지식을 제공합니다.

2. 프로그램


MODULE I - 와인의 기초
• 감각분석
• 포도 재배 & 포도주 양조
• 와인 마케팅
• 와인과 요리 매칭
• 와인 서빙법
• 와인 품질

MODULE II - 프랑스 포도 재배지와 와인
• 프랑스의 다양한 포도 재배지와 와인에 대한 연구
 o 보르도, 브르고뉴, 샹파뉴, 알자스, 론 지방

MODULE III - 세계의 와인
• 전 세계의 와인
 o 호주, 캘리포니아, 남아프리카, 칠레, 뉴질랜드, 아르헨티나 등

 
Restaurant Management Programme 외식경영과정
1. 외식경영과정 소개

르꼬르동블루 파리 외식경영과정은 국제적으로 통용될 수 있는 우수한 외식문화를 학습, 연구하는 특화된 프로그램으로 외식산업관련 이론을 배우며, 동시에 현장실습을 통한 실무지식을 쌓을 수 있습니다. 교육과정을 통해 세계적인 외식문화를 효율적으로 도입하고 운영할 수 있는 전문가, 외식산업현장에 바로 투입될 수 있는 국제적 핵심인력으로 성장할 수 있습니다.

2. 프로그램


6개월 수업 + 6개월 실습 (1년 과정)

1학기 (3개월) 2학기 (3개월)
외식경영의 구성
외식경영의 기초1
레스토랑 메뉴구성
식품위생과 안전
외식경영의 기초2
플레이팅
외식경영과 재무회계
요리 경영
재무회계의 이해1
외식소비자 행동론1
요리&음료
외식산업과 비즈니스
재무회계의 이해2
외식소비자 행동론2
비즈니스 전략
요리 & 와인과 서비스
고급요리&제빵 기술1
와인
외식경영 서비스1
고급요리&제빵 기술2
요리와 와인
외식경영 서비스2
마케팅과 홍보
외식산업 마케팅
외식 트렌드와 외식시장
외식산업홍보
경영전략