피지 출신 쉐프 Avikash Singh 은 뉴질랜드 웰링턴 캠퍼스를 졸업하고  Joie de Vivre상을 수상하면서 요리의 꿈을 계속 이어나가고 있습니다. Avikash Singh 는 지난 2016년 WWF -퍼시픽 지속가능한 해산물 프로젝트 장학금 수상자로 세계적 명성을 가진 르꼬르동블루 웰링턴 캠퍼스에서 지난 몇달간 시간을 보냈습니다.




 


르꼬르동블루 웰링턴 캠퍼스의 Jenny Jenkins 본부장은 " Avikash Singh와 함께 공부 할수 있어서 정말 즐거웠습니다. - 그의 열정적인 태도는 Joie de Vivre상을 수상하는 결과를 가져왔습니다.



지속가능한 해산물 프로젝트는 WWF-New Zealand, WWF-Pacific 와 르꼬르동블루 뉴질랜드 캠퍼스, New Zealand Aid Programme와의 혁신적인 협력입니다. 이 프로젝트의 주요 목적은 피지에서 음식, 어업 및 지속가능한 해산물의 미래를 확보하는 것입니다.


Suva's Grand Pacific Hotel (GPH) 호텔의 수쉐프로 근무중인 27세의 Avikash는 르꼬르동블루 초급 과정을 수료했습니다. Avikash는 마의 코토에서 성정하여 명성있는 에딩 전문 요리사인 아버지의 영향을 받았습니다. 그는 와이로아로아의 Smugglers Cove 의 호텔외식경엉 분야에서 시작하여 나타돌라의 인터컨디넨탈 피지 골프레조트 & 스파에서 5년을 근무했습니다. 2011년에 Avikash는 피자의 Australia-Pacific Technical College에서 6개월동안 공부하였습니다. 2017년 GPH가 오픈했을때는 요리팀에 합류하였습니다.


" 르꼬르동블루에서 공부하는것은 쉐프님들과와 강사의 수업을 통해 기초로 돌아가 프랑스 요리를 준비하는 법을 올바르게 배우는 정말 제 기술을 향상시키는 정말 멋진 기회였습니다. 이러한 아이디어와 기술들은 제가 우리팀과 함꼐 GPH에 있는 고향으로 돌아갔을때 매우 도움이 될것입니다." Avikash 는 그의 요리에 신선한 지역 재료들을 함꼐 사용하는 것에 대해 열정을 가지고 있으며 " 바다에서 요리로" 라는 컨셉을 해산물 요리에 적용했습니다.

가장 좋아하는 해산물 요리는 지역 해산물, 과일, 야채를 사용한  크랩과 카이코스, 무스로  그에게 2011년 은매달을 안겨운 "Seafood Platter" 입니다.

생선은 사시미, 튀김, 굽기, 훈제, 타르타르와 같이 다양한 방법으로 준비할수 있는 가장 쉽고 빠른 재료입니다.


지속가능한 해산물 프로젝트는 지속가능한 연안 어업관리 및 해산물 공급을 위해 지역 어업 공동체와 호텔간의 강력한 협력을 구축하기 위한 노력입니다.

" 우리의 피지 어업공동체가 해아자원을 더 잘 이해하고 그들의요구를 충족시킬만큼 수확하며 해산물의 지속가능한 소싱을 지지하는 시장을 제공하는 것을 장려하고 지원하는 것을 목표로 달성하기 위한 단계입니다."

" 피지와 뉴질랜드 르꼬르동블루 웰링턴 캠퍼스와 파트너쉽을 맺는것은 다른 잠재적인 시장을 지속 가능하게 잡히는 해양식품을 고객에게 홍보하고 공급 업체가 지속가능한 수산식품으로 이동하도록 장려하는 창의적인 방법입니다."

" 르꼴드오블루와 같은 명문 학교에서 훈련받은 피지 요리사가 이 프로젝트의 보너스로 추가됩니다. 이 요리사들은 고객의 요구를 충족시키기 위해 현지 해산물을 사용하여 조리법을 만드는 법을 배웠고 이로 인해 수입 해산물에 대한 의존도가 줄어들것입니다."


* 학교 관련 정보는 www.chefs.or.kr 을 참고하세요.


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